Râu mực xào thập cẩm dễ ăn và dễ làm theo cách này
Cách nấu món râu mực xào thập cẩm với hành tây, cần tỏi tây, dưa leo, cà rốt vừa ngon vừa đẹp lại dễ ăn và dễ làm tại nhà.
Bạn có thể dùng râu mực mai (to) hoặc râu mực trứng, mực sim (nhỏ) để làm món này tùy sở thích và điều kiện nhưng cách làm cũng tương tự.
Nguyên liệu
- 650g râu mực
- 70g cà rốt
- 150g giá đỗ
- 100g dưa leo
- 100g hành tây
- 100g dứa
- Vài nhánh cần tây, tỏi tây
- 1 quả ớt sừng
- 1củ hành khô
- 1 củ tỏi
- 1 đốt gừng
- Các gia vị thông thường trong bếp
Lưu ý về nguyên liệu
Vì là xào thập cẩm nên bạn có thể điều chỉnh thêm/bớt những nguyên liệu trong danh sách khá đầy đủ ở bên trên để tiết kiệm thời gian.
Cách làm
Sơ chế râu mực
Giống như những cách sơ chế mực thông thường, bạn cần loại bỏ các bộ phận như răng, mắt và túi mực trên đầu mực. Với loại mực nhỏ thì không cần thực hiện bước này.
Tiếp đến, bóp mực với muối hạt và rượu gừng (nếu có) rồi rửa sạch và để ráo sau đó thái mực thành những miếng vừa ăn. Xem các cách thái mực xào ở bài viết này.
Ướp mực
Với 650g mực sau khi thái xong thì ướp với:
- 2 thìa cafe bột nêm
- 1 thìa cafe tiêu xay
Bóp trộn đều cho mực thấm gia vị. Vì mực là hải sản, có sẵn vị mặn bên trong thịt nên không cần ướp quá đậm đà.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rau củ quả xào với mực ngâm rửa nước muối cho sạch sẽ.
Giá đỗ giữ nguyên.
Dứa gọt bỏ lõi, thái miếng tam giác nhỏ.
Hành tây bổ múi cau.
Cà rốt bào sợi hoặc thái lát tùy ý.
Dưa leo (dưa chuột) không cần gọt vỏ, bổ dọc làm đôi rồi thái lát giống như dứa.
Cần tỏi tây thái khúc 2 - 3 cm. Riêng phần gốc thì tước sợi.
Ớt sừng xắt lát. Ớt sừng không quá cay, có tác dụng tạo màu tăng tính thẩm mỹ của món ăn là chủ yếu.
Hành, tỏi và gừng băm nhỏ để lẫn vào nhau.
Có thể cho một ít hành, tỏi, gừng băm vào ướp cùng với mực cho thơm.
Xào râu mực thập cẩm
Đun nóng khoảng 2 thìa canh dầu ăn rồi cho hành, tỏi, gừng băm vào phi thơm.
Khi dậy mùi thơm thì cho mực vào để xào.
Lúc này tăng lửa lớn và xào đến khi rau mực gần chín tới (chuyển sang màu trắng đục) thì cho dứa, dưa leo và cà rốt vào để xào cùng.
Xào khoảng 30s thì mới cho giá đỗ và hành tây.
Thứ tự xào các nguyên liệu khá quan trọng để cho các nguyên liệu chín đều.
Lúc này nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, dầu hào và chút xíu bột ngọt. Liều lượng bạn tự nêm tùy ý sao cho vừa vị là được.
Xào tiếp khoảng 30s thì cho cần tỏi tây và ớt sừng vào. Nếu cần điều chỉnh thêm gia vị thì ở bước này nêm thêm nước mắm, rắc thêm hạt tiêu xay nếu thích, xào thêm khoảng 15s thì tắt bếp và trút món ăn ra đĩa.
Cách làm khác
Một số cách làm khác khi chế biến râu mực là: râu mực xào sa tế, râu mực xào bơ tỏi, râu mực xào hoa thiên lý...
Râu mực xào nói riêng hay hải sản nói chung nên ăn khi còn nóng mới ngon và không bị tanh, cứng. Khi xào thập cẩm với đa dạng các loại củ quả sẽ giúp món ăn có hình thức bắt mắt. Râu mực xào ở lửa lớn với thời gian hợp lý nên sẽ có độ giòn mà không bị dai quắt.
