Bí quyết làm món rươi xào củ niễng thơm nức

Sơ chế rươi

Rươi mua về cho vào 1 chiếc rổ/giá có lỗ nhỏ. Dùng tay khuấy nhẹ trong âu nước để loại bỏ đất cát bẩn dính vào rươi. Bên cạnh đó cũng giúp làm rụng chân rươi (rươi có nhiều chân nhỏ như sợi tóc). Thay nước và làm như vậy vài lần đến khi thấy nước trong nghĩa là rươi đã sạch.

Sơ chế củ niễng

Củ niễng có 2 loại là củ niễng Nam Định (nhỏ) và củ niễng Đà Lạt (lơn hơn). Bạn dùng loại nào cũng được nhưng củ niễng Nam Định được nhiều người cho là ngon hơn.

Củ niễng bóc vỏ, cắt bớt gốc và ngọn, chỉ giữ lại phần lõi non bên trong. Rửa sạch và thái lát chéo vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Lá gừng tươi và vỏ quýt hôi (một loại quýt) là 2 nguyên liệu mặc dù không bắt buộc nhưng chúng sẽ giúp cho món ăn có vị thơm hơn khi thưởng thức. Với vỏ quýt, dùng dao cạo sạch lớp cùi trắng ở mặt trong chỉ giữ lại lớp vỏ mỏng chứa tinh dầu bên ngoài. Sau đó thái sợi thật nhỏ 2 nguyên liệu này.

Hành lá và rau thì là thái khúc, ớt thái nhỏ để riêng

Hành khô thái lát mỏng, để riêng.

Trứng gà đập vào bát. Dùng đũa đánh tan với 1 thìa cafe nước mắm hoặc chút bột canh/hạt nêm.

Nấu rươi xào củ niễng

Phi thơm nửa số hành khô thái lát với 2 thìa canh dầu ăn.

Khi hành vàng thơm thì cho lá gừng và vỏ quýt vào phi cùng khoảng 15s.

Tiếp đến hạ lửa thật nhỏ rồi nhẹ nhàng cho rươi vào để xào. Nếu để lửa quá lớn rươi sẽ bị nổ và vỡ ra nhìn khá nát.

Lắc nhẹ chảo kết hợp dùng đũa xào thật nhẹ nhàng để rươi chín đều. Khi rươi chín thì trút rươi ra bát riêng.

Vẫn chiếc chảo đó, đun nóng chút dầu ăn rồi cho nốt số hành khô còn lại vào phi thơm và cho củ niễng vào xào ở lửa lớn.

Vì củ niễng khi xào không ra nước và dễ bị cháy nên bạn có thể chế thêm 1 chút nước lọc vào xào.

Khi củ niễng thấm dầu thì nêm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, dầu hào và 1 chút bột ngọt. Liều lượng nêm nếm sao cho vừa khẩu vị của bạn.

Khi niễng chín tới, lúc này bạn rưới bát trứng gà vào. Xào đến khi trứng chín và bám đều vào niễng thì cho rươi vào xào cùng.

Đảo qua và cho hành lá, thì là thái khúc vào, có thể rắc thêm chút hạt tiêu xay nếu muốn. Đảo thêm khoảng 20s thì tắt bếp, trút món ăn ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.