Đậu rồng xào thịt heo

Sơ chế đậu rồng

Cắt bỏ 2 đầu trái đậu rồng và các diềm cạnh bị sâu/dập/úa.

Với trái đậu rồng già thì tước bỏ sợi xơ nằm ở khe trái để khi ăn không bị dai. Đậu rồng già thường có kích thước lớn, màu xanh xẫm, cứng và cầm chắc tay trong khi trái non thường có màu xanh sáng, kích thước nhỏ.

Rửa sạch và thái lát chéo để món ăn khi trình bày không có cảm giác bị nát.

Ướp thịt heo

Thịt heo thái mỏng để xào nhanh chín khi ăn sẽ mềm ngon. Thịt heo không cần ướp phức tạp, chỉ cần ướp với 1 chút dầu ăn và bột nêm cho thịt mềm mọng và đậm vị.

Các nguyên liệu khác

Hành khô bóc vỏ, thái dọc củ thành các lát mỏng.

Hành lá rửa sạch, thái khúc dài 1 - 2 cm là được. Phần gốc hành lá nên thái nhỏ để cùng với hành khô.

Làm đậu rồng xào thịt heo

Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn ở lửa vừa rồi cho hành khô vào phi thơm.

Khi hành dậy mùi thơm thì nêm 1 chút nước mắm cho dậy mùi thơm. Tiếp đến cho thịt heo vào xào. Tăng lửa kết hợp đảo đều tay để thịt heo chín tái.

Lúc này cho đậu rồng vào xào cùng.

Xào khoảng gần 1 phút để đậu rồng ngấm dầu thì nêm gia vị gồm có: bột nêm, bột canh, dầu hào và bột ngọt hoặc tùy theo khẩu vị của bạn. Ngày nay, khi làm các món xào thì dầu hào thường là gia vị không thể thiếu.

Tiếp tục xào khoảng 40s, nếm thử thấy đậu rồng chín tới, bớt vị hăng sống nhưng vẫn có độ giòn thì cho hành lá xắt khúc vào. Đảo nhanh khoảng 10s thì tắt bếp và trút món ăn ra đĩa là hoàn thành.