Đậu rồng xào trứng

Sơ chế đậu rồng

Cắt bỏ 2 đầu quả đậu rồng và các vẩy rồng bị dập úa. Với những quả già thì tước xơ ở các kẽ quả.

Rửa sạch và thái đậu rồng thành các lát chéo vừa ăn. Khi xào với trứng, nhiều người cũng thái đậu rồng theo kiểu thái ngang quả thật nhỏ để xào nhanh chín và dính trứng tốt hơn nhưng món ăn có thể trông hơi vụn giống thịt băm xào trứng.

Sơ chế trứng gà

Đập trứng gà vào bát.

Nêm thêm nước mắm và dầu ăn rồi dùng đũa đánh bông lên.

Trong món xào này có sử dụng hành khô và hành tươi. Hành khô bóc vỏ, thái dọc củ thành những lát mỏng vừa. Hành tươi rửa sạch, phần gốc thái nhỏ, phần lá thái khúc 1-2cm.

Làm đậu rồng xào trứng

Phi thơm phần hành khô và gốc hành tươi 2 thìa canh dầu ăn.

Khi hành dậy mùi thơm thì cho đậu rồng vào xào ở lửa lớn.

Hầu hết các món xào đều nên xào và xóc chảo ở lửa lớn.

Xào khoảng gần 1 phút thì nêm gia vị gồm có bột nêm hoặc bột canh, dầu hào và chút bột ngọt.

Xào thêm khoảng 30s là đậu rồng chín tới, lúc này đánh lại trứng và rưới đều lên đậu rồng.

Tiếp tục xào đều tay để trứng không bị vón cục đồng thời bám đều vào bề mặt các miếng đậu rồng.

Khi thấy trứng bắt đầu khô lại và tơi rời thì cho hành lá vào, nêm lại gia vị vừa ăn, có thể nêm thêm nước mắm cho vừa vị nếu cần. Đảo qua khoảng 10s thì tắt bếp và cho món ăn ra đĩa.

Đậu rồng xào trứng nên ăn lúc nóng giống như tất cả các món ăn từ trứng vì để nguội sẽ bị tanh.