Miến xào tôm thịt
Hướng dẫn này mách bạn cách làm miến xào tôm thịt thơm ngon từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước thực hiện.
Miến xào tôm là món ăn cần tương đối nhiều kinh nghiệm nấu nướng. Hướng dẫn bằng video trong clip này có thể giúp bạn dễ hiểu hơn khi học cách làm.
Một trong những vấn đề với các món miến xào nói chung là miến xào lên bị dính cục vào nhau khiến món ăn kém phần hấp dẫn. Với cách làm này, món miến xào tôm của bạn không những thơm ngon vừa vị mà sợi miến còn tơi dời không bị dính, thịt ngậy, tôm ngọt bùi kết hợp với độ mềm của miến xào cùng mùi thơm của ngò rí (rau mùi), hành lá chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng bởi độ hấp dẫn của món ăn.
Có nhiều cách để làm miến xào, phổ biến có thể kể đến như miến xào cua, miến xào thập cẩm, miến xào hải sản, miến xào lòng mề gà... trong đó món miến xào tôm thịt này cũng là 1 sự lựa chọn phù hợp để đổi vị.
Nguyên liệu
- 135g dong miến
- 500g tôm tươi
- 200g thịt ba chỉ
- 3 quả trứng gà
- Nửa củ cà rốt
- Nửa củ hành tây
- 100g giá đỗ
- 3 tai mộc nhĩ khô
- 6 tai nấm hương khô
- 2 củ hành khô
- 1 củ tỏi
- Hành lá
- Rau mùi ta
- 1 quả ớt sừng
- Nước tương xì dầu
- Dầu hào
- Các gia vị thông thường khác
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm miến xào tôm thịt, nguyên liệu chính cần có miến, tôm và thịt. Các nguyên liệu khác như cà rốt, hành tây, giá đỗ, mộc nhĩ, nấm hương... giúp đa dạng hương vị cho món ăn đồng thời cũng giúp cho món ăn được đẹp mắt hơn.
Tôm để xào miến nên chọn loại tôm to một chút để món ăn trông không bị vụn khi trình bày, kết hợp với việc giữ lại đuôi tôm khi bóc vỏ tôm sẽ giúp cho tôm có độ uốn cong khi xào lên từ đó giúp món ăn được đẹp mắt hơn.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Miến dong đem ngâm nước khoảng 15 phút với nước lọc ở nhiệt độ thường hoặc 5 phút với nước nóng. Sau khi ngâm đủ thời gian nếu chưa chế biến thì vớt ra để ráo.
Với người mới, có thể dùng kéo cắt miến thành những đoạn dài khoảng 1 gang tay thay vì để nguyên cả 1 dong miến dài.
Mộc nhĩ và ấm hương cũng ngâm nước tương tự như miến. Sau đó, đối với mộc nhĩ thì cuộn chặt lại thái sợi nhỏ còn nấm hương thì cắt bỏ chân nấm rồi thái sợi nhỏ tương tự mộc nhĩ.
Thịt ba chỉ thái nhỏ dạng miếng mỏng hoặc thái khúc nhỏ dạng con chì. Lưu ý, thái nhỏ giống như làm kho quẹt (nhỏ hơn khi rang thịt thông thường).
Thịt thái xong thì cho vào 1 thìa cafe bột nêm và 1 thìa cafe nước mắm rồi trộn đều để ướp.
Tôm tươi bỏ đầu, rút chỉ đen dọc sống lưng tôm, bóc vỏ phần lưng nhưng giữ lại vỏ phần đuôi.
Rửa lại tôm cho sạch, để ráo và ướp với 1 thìa cafe bột nêm và 1/2 thìa cafe hạt tiêu xay.
Hành và tỏi băm nhỏ.
Cà rốt nạo vỏ, bào sợi nhỏ.
Hành tây bổ dọc làm đôi rồi thái múi cau.
Các nguyên liệu khác như giá đỗ thì rửa sạch, để ráo. Hành lá và rau mùi thái nhỏ. Ớt sừng bổ dọc, bỏ ruột và hạt, thái sợi.
Xào phần nhân miến
Đun nóng 2 thìa canh dầu ăn rồi cho hành tỏi băm vào phi thơm.
Tiếp đến cho thịt ba chỉ vào xào.
Xào đến khi thịt săn lại thì cho tôm và cà rốt vào xào cùng.
Tiếp tục xào đến khi tôm chuyển màu cam và cà rốt thấm dầu thì cho hành tây, mộc nhĩ, nấm hương vào.
Xào thêm khoảng 30s, lúc này nêm gia vị gồm có 2 thìa cafe dầu hào và chút xíu bột ngọt. Đảo nhanh cho nguyên liệu ngấm gia vị rồi tắt bếp. Trút phần nhân nguyên liệu này ra 1 bát riêng.
Xào miến
Cho miến đã ngâm vào tô. Đập vào đó 3 quả trứng và cùng với 2 thìa canh dầu ăn. Trộn đều lên và mang đi xào.
Đun nóng 1 lượng dầu ăn vừa đủ rồi cho miến vào xào ở lửa nhỏ vừa.
Nêm vào 1 thìa canh nước tương xì dầu rồi đảo đều tay.
Bạn đầu trứng sẽ hơi dính chảo và miến sẽ co lại và hơi dính cục vào nhau. Nhưng tiếp tục xào đều tay với lửa nhỏ vừa, trứng sẽ bắt đầu khô, bám đều vào sợi miến và miến sẽ bắt đầu tơi rời.
Khi miến mềm có độ trong, trứng khô tơi rời thì cho giá đỗ và phần nhân miến đã xào ở bước trước vào để xào cùng.
Nêm lại gia vị cho vừa ăn bằng nước tương xì dầu và nước mắm.
Đảo đều khoảng 15s rồi cho hành lá, rau mùi, ớt sừng vào. Rắc chút tiêu xay nếu thích, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Mẹo & lưu ý
Miến xào tôm là món ăn cần tương đối nhiều kỹ thuật và kinh nghiệm nấu nướng. Những mẹo và lưu ý dưới đây có thể giúp bạn nấu món ăn này ngon hơn:
- Miến chỉ cần ngâm đủ thời gian để có độ mềm vừa phải. Ngâm quá lâu và đặc biệt là ngâm nước nóng quá lâu có thể khiến miến bị nát hoặc có độ bở, khi xào lên có thể mất đi độ dai đặc trưng của miến.
- Việc xào riêng phần nhân và miến sẽ giúp bạn điều chỉnh thời gian xào các nguyên liệu sao cho phù hợp, chín vừa đủ mà không bị nát.
- Ngoài việc nêm gia vị sao cho vừa miệng thì thứ tự cho các nguyên liệu vào khi xào cũng quan trọng nhằm đảm bảo các nguyên liệu có thời gian xào hợp lý, đủ để chín đều. Ví dụ, miến xào chưa đủ thì cứng và sượng, trong khi xào kỹ thì quắt và dai.
- Trộn trứng gà với miến có tác dụng làm tơi rời các sợi miến. Điều này tương tự như trộn trứng gà với cơm nguội để làm cơm rang trứng. Trong khi dầu ăn giúp làm mềm miến hơn 1 chút, tương tự như ướp thịt bò với dầu ăn.
