Tôm xào nấm thơm ngậy rất dễ làm
Tôm xào nấm là một món xào ngon, có đầy đủ đạm, chất xơ và vitamin, rất tốt cho sức khỏe. Cách làm tôm xào nấu cũng đơn giản, không quá cầu kỳ.
Nguyên liệu
- 250g tôm tươi
- 450g nấm các loại: nấm kim châm, nấm đông cô, nấm đùi gà...
- Hành lá, 1-2 lá chanh
- 2 củ hành khô, 3 tép tỏi
- Muối hạt
- Gia vị: Bột nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm tôm xào nấm, các bạn có thể kết hợp nhiều loại nấm khác nhau, như nấm kim châm, nấm rơm, nấm hải sản, nấm đùi gà, nấm đông cô tươi hoặc khô (nấm hương khô)...
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Tôm bỏ riêng phần đầu, tiếp đến bóc vỏ tôm nhưng sẽ giữ lại 1 đốt vỏ ở cuối đuôi để xào lên tôm được định hình đẹp mắt hơn. Sau đó rút dây chỉ đen dọc sống lưng tôm.
Phần đầu tôm các bạn có thể tận dụng giã nhuyễn lọc lấy nước nấu canh cho ngọt như làm canh bầu nấu tôm, canh mướp nấu tôm, canh mồng tơi nấu tôm...
Khi làm tôm xào, bạn nên chọn những con tôm to và đều nhau 1 chút, để khi xào giòn ngọt và cũng hấp dẫn hơn nữa.
Tôm sau khi sơ chế rửa lại sạch sẽ, để ráo nước. Ướp tôm cùng với 1 thìa cà phê bột nêm cho tôm được đậm ngọt hơn.
Các loại nấm bạn cắt chân nấm. Tẽ nhỏ nấm kim châm và nấm đùi gà. Sau đó đem rửa qua rồi ngâm nước muối loãng hoặc nếu có nước vo gạo bạn nhớ tận dụng để ngâm nấm. Nước vo gạo vừa làm sạch nấm lại vừa khử bớt mùi hăng gây ngái của nấm nữa.
Nấm ngâm xong rửa lại sạch sẽ rồi để ráo nước. Sau đó cắt thái nấm.
Như nấm kim châm dài thì cắt thành 2-3 phần, nấm đùi gà thì nên thái lát mỏng vì nấm này dày mình. Nấm hương nếu chân nấm nào nhỏ thì giữ nguyên, có thể cắt tỉa hình ngôi sao trên bề mặt cho đẹp mắt, nấm to mình cũng thái lát vừa ăn.
Hành khô và tỏi băm nhỏ.
Hành lá cắt khúc dài 2-3cm. Lá chanh xắt sợi. Tôm xào nấm có thêm vài sợi lá chanh rất thơm thanh.
Làm tôm xào nấm
Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho tôm vào xào ở lửa lớn cho tôm giòn.
Xào đến khi tôm săn lại, bắt đầu chuyển sang màu đỏ hồng thì cho nấm đùi gà, nấm hương vào trước vì sẽ chín lâu hơn, đảo đều khoảng 15-20 giây rồi cho nấm kim châm. Cũng như tôm, bạn xào nấm ở lửa lớn cho nấm giòn, nhất là nấm sẽ không bị ra nhiều nước.
Khi nấm đã thấm đều dầu, nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt, dầu hào, chút nước mắm cho món xào dậy mùi thơm.
Tiếp tục đảo đều đến khi nấm chín, thường thì sẽ là khoảng 2 phút ở lửa lớn là nấm sẽ chín tới. Lúc này cho hành lá, lá chanh, có thể rắc thêm chút tiêu xay vào, đảo nhanh thêm 5-6 giây rồi tắt bếp, cho ra đĩa.
