Cách làm ếch xào lá lốt thơm bùi cho ngày se lạnh
Khi làm ếch xào lá lốt bạn cần chú ý một chút trong khâu sơ chế để làm sạch và khử mùi tanh của thịt ếch. Đây là một món ngon từ thịt ếch cùng với ếch xào măng, ếch xào sả ớt... tuy nhiên cách làm đơn giản và nhanh gọn hơn.
Nguyên liệu
- 600g thịt ếch
- Hành lá, lá lốt, tía tô
- 1-2 quả ớt cay
- 1 quả ớt sừng
- 3 củ hành khô, 5-6 tép tỏi, 1 củ gừng nhỏ
- 1 đốt nghệ tươi (hoặc 1 thìa cafe bột nghệ)
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: Bột ngọt, bột nêm, dầu hào, tiêu xay, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
Ngoài lá lốt, tía tô và hành lá, khi làm ếch xào lá lốt các bạn có thể kết hợp thêm với lá bạc hà.
Ớt sừng tạo vị cay the và giúp cho món ếch xào đẹp mắt hơn, thiên về mục đích trang trí nhiều hơn nên nếu không mua được thì các bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này.
Nghệ tươi có mùi thơm và màu sắc tươi tắn, nhưng nếu e ngại nghệ tươi dính vào tay và dụng cụ bếp thì bạn thay bằng bột nghệ. Trong trường hợp lỡ bị dính nghệ, bạn dùng chanh, cồn, dấm hoặc bakingsoda ngâm rửa sẽ tẩy được vết ố vàng rất hiệu quả.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt ếch sau khi đã sơ chế sơ qua như lột da, bỏ đầu, ruột... bạn bóp cùng với muối hạt và rượu gừng để làm sạch cũng như khử mùi tanh, hôi của ếch.
Vì ếch sống ở nơi ẩm thấp nên có nhiều giun sán, đặc biệt là giun đầu gai, có màu trắng phớt tương tự như thịt ếch và hay tập trung ở phần đùi, chính vì vậy khi sơ chế thịt ếch bạn lưu ý một chút.
Thịt ếch sau khi bóp muối và rượu thì rửa lại sạch sẽ, để ráo nước. Sau đó chặt ếch thành miếng vừa ăn, riêng phần đùi có thể giữ nguyên tùy ý.
Trước khi xào, nên ướp ếch cùng với 1 chút gia vị cho thịt ếch được đậm đà. Với 600g thịt ếch, ướp cùng với 1/2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê bột nêm.
Tiếp đó giã nhuyễn 1 ít gừng tươi, nghệ tươi và ướp vào cùng với thịt ếch. Ướp như thế này thịt ếch sẽ đậm đà và rất thơm, không còn mùi tanh nữa đâu ạ, đặc biệt là khi ăn cũng sẽ ấm bụng hơn.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, lát nữa xào cùng ếch cho thơm.
Ớt cay và ớt sừng cắt lát chéo hoặc băm nhỏ. Có thêm vị cay món ăn sẽ có thêm hương vị, nhất là nó sẽ át đi vị tanh của thịt ếch.
Lá lốt, hành lá và tía tô sau khi được ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước rồi cắt nhỏ.
Làm ếch xào lá lốt
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành và tỏi băm. Tiếp đến cho ếch vào, tăng nhiệt độ 1 chút. Đảo nhẹ nhưng đều tay, xào đến khi ếch săn lại, xém vàng.
Vì thịt ếch dễ bị bung ra trong quá trình xào nên các bạn hạn chế đảo mạnh tay, thay vào đó bạn xóc chảo.
Ngoài xào đơn giản như thế này, các bạn cũng có thể kết hợp thêm nguyên liệu như làm ếch xào măng, ếch xào cà tím hay ếch xào sả ớt cũng rất ngon. Ngoài làm ếch xào, các bạn có thể làm ếch nướng lá lốt, ếch chiên lá lốt hay ếch cuốn lá lốt cũng rất hấp dẫn.
Khi thịt ếch đã xém vàng, chín tới rồi, mình nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt, dầu hào và chút nước mắm cho dậy mùi thơm. Xào thêm khoảng 30 giây cho thịt ếch thấm đậm gia vị và chín hẳn.
Sau đó cho lá lốt, hành lá tía tô và ớt vào. Rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhanh khoảng 10 giây thì tắt bếp.
Ếch xào lá lốt rất thơm, thịt ếch xém vàng rất hấp dẫn, thịt thơm mềm, đậm đà, quyện với vị bùi bùi, thơm thơm của lá lốt và tía tô, thoảng chút cay nồng vô cùng hấp dẫn.
Đây là món xào ngon, nhiều dinh dưỡng và đặc biệt làm nhanh gọn, đơn giản. Là một món xào mà Cookbeo nghĩ rằng thỉnh thoảng các bà nội trợ nên chế biến để thay đổi cho bữa cơm được phong phú hơn.
