Làm măng xào tỏi thơm ngon hơn nhờ loại lá này
Măng xào tỏi nếu được xào ở nhiệt độ và thời gian hợp lý sẽ rất giòn. Đặc biệt nếu thêm loại lá này, món măng xào tỏi tưởng chừng như đơn giản sẽ thơm ngon hơn rất nhiều.
Nguyên liệu
- 650g măng tươi
- 2-3 củ tỏi ~ 12-15 tép tỏi nhỏ
- Muối hạt
- Hành lá, mùi tàu
- 3-4 lá chanh nhỏ
- 1 quả ớt nếu thích ăn cay
- Gia vị: Bột nêm, bột ngọt, dầu hào, tiêu xay, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
- Để làm măng xào, phần lớn sử dụng măng lá hoặc măng trúc. Măng củ xào có độ cứng, thích hợp để làm măng luộc, nấu vịt om sấu hoặc vịt nấu măng.
- Lá chanh giúp món măng xào tỏi thơm ngon và có hương vị hấp dẫn hơn, tuy nhiên không nên dùng quá nhiều vì lá chanh có vị đắng nhẹ.
- Ngoài lá chanh, nếu có lá gừng, bạn cũng có thể xắt nhỏ 1 ít cho vào xào cùng, măng sẽ rất thơm. Ngoài ra, một số nơi còn xào măng với lá tía tô cũng rất hợp vị.
Cách làm
Sơ chế măng
Măng cắt phần gốc cứng, già đi, sau đó xé sợi rồi mang đi rửa qua cho sạch. Tiếp đến cho măng vào nồi, đổ nước để luộc.
Để măng luộc sạch, trắng thì bạn nên cho nước ngập măng và thêm 1 thìa canh muối hạt luộc cùng. Khi luộc măng không đậy nắp nồi để các chất độc và chất bảo quản ngâm măng được bay hơi.
Khi nước luộc măng sôi, bạn luộc thêm khoảng 5 phút rồi vớt ra, xả lại nước và tiếp tục luộc 1 hoặc 2 lần nữa, đến khi nước luộc măng trong là được.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm thô. Muốn măng xào giòn cần xào ở lửa lớn, chính vì thế Cookbeo khuyên bạn không nên băm tỏi quá nhỏ, khi xào ở nhiệt độ cao tỏi sẽ dễ bị cháy.
Hành lá, mùi tàu nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo rồi thái rối.
Lá chanh rửa sạch, xắt sợi.
Nếu dùng ớt, bạn rửa sạch rồi cắt lát nhỏ.
Xào măng với tỏi
Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu sau đó cho 2/3 số tỏi vào. Phi vàng thơm tỏi rồi cho măng vào xào. Số tỏi còn lại lát sẽ cho vào sau, giúp cho món măng xào dậy mùi thơm hơn.
Đảo liền tay để măng thấm đều dầu, sau đó nêm gia vị vừa ăn, gồm có 2 thìa cafe bột nêm, 2 thìa cafe dầu hào và 2 thìa cafe nước mắm. Liều lượng nêm nếm các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị.
Ngoài gia vị nước mắm, bạn cũng có thể dùng xì dầu để xào cùng măng, cũng cho hương vị đậm đà. Nếu dùng xì dầu thì măng xào sẽ có màu hơi vàng, chứ không trắng như khi dùng nước mắm và các gia vị khác.
Khi đã nêm gia vị, bạn xào măng thêm khoảng 30-40 giây để măng thấm gia vị rồi cho nốt số tỏi đập dập và trút hành lá, mùi tàu, lá chanh cùng ớt (nếu có) vào. Cuối cùng rắc thêm chút hạt tiêu, đảo đều khoảng 2-3 giây thì tắt bếp.
Vì măng đã được luộc kỹ nên khi xào, bạn chỉ cần xào nhanh, trung bình khoảng 1 phút ở nhiệt độ cao để măng được giòn.
Măng xào tỏi rất thơm, mùi thơm bùi của tỏi quyện với vị hăng nhẹ của măng, thơm dịu của hành lá, mùi tàu và đặc biệt là hương thanh mát của lá chanh giúp cho món măng xào dù đơn giản nhưng lại hấp dẫn hơn.
Ngoài măng xào chay cùng với tỏi, các bạn có thể xào măng cùng với 1 số nguyên liệu khác như măng xào thịt bò, măng xào thịt ba chỉ hoặc làm ếch xào măng cũng rất ngon.
