Cách làm ếch xào măng thơm bùi, giòn ngon bá cháy

Sơ chế nguyên liệu

Măng các bạn rửa qua, cắt bỏ bớt gốc già đi, sau đó xé sợi. Sau khi xé sợi xong thì sẽ đem đi luộc măng. 

Để măng luộc được sạch hơn, bạn cho vào 1 ít muối hạt để luộc cùng măng và đổ nước ngập măng. Khi luộc măng không đậy nắp nồi để cho mùi và các chất độc cũng như tạp chất ngâm măng bay hơi. Khi măng sôi, luộc thêm khoảng 5 phút nữa rồi vớt măng ra. Xả lại nước và tiếp tục luộc thêm 2 lần nữa cho măng sạch. Măng luộc xong thì các bạn rửa lại, để ráo nước.

Vì luộc măng cần nhiều thời gian nên tranh thủ trong lúc đó bạn sơ chế các nguyên liệu khác.

Thịt ếch thì khi mua bạn nhờ người bán lột da, bỏ bàn chân và bỏ ruột đi. Khi mua về, dùng muối hạt và rượu gừng, bóp thật kỹ và sau đó mang đi rửa sạch lại và để ráo nước.

Khi đã ráo nước, bạn chặt ếch thành miếng vừa ăn, riêng phần đùi có thể giữ nguyên tùy ý.

Trước khi xào, nên ướp ếch cùng với 1 chút gia vị cho thịt ếch được đậm đà. Với 500g thịt ếch, ướp cùng với 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay và 1 thìa cà phê bột nghệ để khử tanh cũng như tạo màu sắc cho thịt ếch được đẹp mắt hơn. Đặc biệt, bạn nên giã nhuyễn 1 đốt gừng nhỏ để ướp cùng, thì thịt ếch sẽ thơm hơn, khi ăn cũng ấm bụng hơn.

Bạn cũng có thể dùng nghệ tươi, giã nhuyễn thay bột nghệ. Nếu dùng nghệ tươi thì không nên dùng quá nhiều, mùi nghệ sẽ hơi nồng.

Trộn đều và để thịt ếch thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ, lát nữa xào cùng ếch và măng cho thơm. 

Ớt cắt lát chéo. Có thêm vị cay món ăn sẽ ngon hơn, nhất là nó sẽ át đi vị tanh của thịt ếch.

Rau gia vị sau khi được ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước rồi cắt nhỏ. Ngoài những loại rau này, bạn cũng có thể cho thêm vài lá xương sông thì món ếch xào măng sẽ thơm hơn nữa.

Làm ếch xào măng

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm nửa số hành và tỏi băm. Tiếp đến cho ếch vào, tăng nhiệt độ 1 chút. Đảo đều tay, xào đến khi ếch săn lại, xém vàng là được và cho măng vào để xào. 

Hoặc bạn cũng có thể chiên ếch vàng xong thì vớt ra, phi thơm hành tỏi để xào măng, sau đó cho ếch vào lại. Cách này thì màu sắc của thịt ếch sẽ rám vàng hơn, nhưng hương vị thì giữa 2 cách không có quá nhiều sự khác biệt.

Khi măng đã thấm đều dầu, mình sẽ nêm gia vị gồm có 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê nước mắm để dậy mùi thơm. Liều lượng gia vị các bạn nêm nếm phù hợp với khẩu vị.

Sau khi nêm gia vị, xào thêm khoảng 1 phút nữa rồi cho nốt số hành, tỏi băm vào cho dậy mùi thơm, cùng với đó là rau gia vị. Xào thêm khoảng 10 giây thì rắc chút tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp, cho ếch xào măng ra đĩa.

Ếch xào măng rất thơm, thịt ếch xém vàng rất hấp dẫn, thịt thơm mềm, đậm đà trong khi măng rất giòn, ngậy. Đặc biệt hương vị thanh thơm của các loại rau gia vị như lá lốt, mùi tàu làm cho món ăn càng ngon hơn. Thực tế thì khi kết hợp 1 loại nguyên liệu giàu đạm như ếch và măng thì món ăn sẽ dễ chịu hơn, ăn cảm giác nhẹ nhàng hơn và không bị ngán.