Làm thịt bò xào nấm rơm theo cách này bò siêu mềm, ăn là ghiền
Thịt bò xào nấm rơm thơm ngon rất dễ ăn và không bị ngán. Đặc biệt làm thịt bò xào theo cách mà Cookbeo chia sẻ bạn sẽ cảm thấy hài lòng vì thịt bò rất mềm, đậm vị và không hề bị khô, dai.
Nguyên liệu
- 300g nấm rơm
- 200g thịt bò
- 4-5 tép tỏi
- 1 củ gừng nhỏ
- 3-4 nhánh cần tây
- Gia vị: Đường, tiêu xay, dầu hào, dầu ăn, bột nêm, bột ngọt, bột canh, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
So với nấm kim châm, nấm đùi gà hay nấm hương, nấm rơm thỉnh thoảng mới được bán và có giá thành cao hơn. Trung bình giá bán nấm rơm dao động từ 180.000-200.000 đồng/kg.
Nấm rơm nụ bé ăn sẽ ngọt, non mềm hơn nấm rơm to đã bung dù. Nụ nấm thuôn, căng mọng, tươi tắn là nấm rơm ngon, bạn nên chọn nấm có những đặc điểm như vậy.
Cách làm
Sơ chế thịt bò
Thịt bò thái miếng mỏng, ướp cùng với 1 thìa cf dầu hào, 1/2 thìa cf đường, 1/2 thìa cf bột nêm, 1/2 thìa cf bột canh, 1/2 thìa cf bột ngọt, 1/2 thìa cf tiêu xay, thêm 1 thìa cf dầu ăn. Trộn đều và ướp thịt bò trong khoảng 15-20 phút.
Để làm món thịt bò xào ngon, bạn nên chọn phần diềm thăn mềm hoặc nếu thích ăn hơi sần sật 1 chút thì chọn diềm thăn giòn có gân mỡ.
Sơ chế nấm rơm
Nấm rơm các bạn cắt bỏ phần gốc chân nấm cũ, bỏ những mủn đen bám xung quanh, rửa qua sau đó đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 5-10 phút. Nếu có nước vo gạo bạn nên tận dụng để ngâm nấm, vừa làm sạch nấm lại khử mùi gây ngái đặc trưng của nấm rất tốt.
Nấm sau khi ngâm nên cọ miết xung quanh bề mặt để làm sạch, sau đó rửa lại nước và để thật ráo.
Tiếp đến, thái nấm thành miếng vừa ăn. Đối với chân nấm to, bạn cắt thành những lát nấm có độ dày khoảng 1,5 cm. Còn những chân nấm bé thì cắt làm đôi. Thái nấm quá bé sẽ khiến khi xào nấm bị nhũn lại, cảm giác ăn bị vụn, không có độ giòn.
Nấm sau khi thái ướp cùng với 1 thìa cf bột nêm để nấm được ngọt và đậm vị hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch và băm nhỏ tương tự. Cho mỗi thứ 1 ít vào ướp cùng với thịt bò. Phần còn lại dùng để xào.
Cần tây nhặt và ngâm rửa nước muối sạch sẽ, ráo nước thì thái nhỏ.
Khi làm thịt bò xào nấm rơm, nếu thích vị thơm thanh, bạn dùng hành lá. Nếu thích vị thơm đậm hơn, bạn có thể dùng cần tây.
Xào thịt bò với nấm rơm
Cho 1 thìa dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu và phi thơm vàng nửa số tỏi, gừng băm. Sau đó cho thịt bò vào xào ở lửa lớn. Xào nhanh đến khi thấy thịt bò hết đỏ và chín tái thì tắt bếp và cho thịt ra bát riêng.
Ở đây Cookbeo sẽ xào riêng thịt bò và sẽ cho vào khi món xào đã gần hoàn thành. Đây là bí quyết giúp cho thịt bò xào mềm, ngọt thơm mà không hề bị khô, dai.
Tiếp tục cho 1 thìa dầu ăn vào chảo và cho hết gừng tỏi băm vào để phi thơm. Thả nấm vào để xào. Nấm rơm khi xào sẽ tiết ra nước nên bạn cần xào ở lửa lớn, giống như lúc xào thịt bò. Đảo đều đến khi nấm thấm đều dầu, bắt đầu gieo lại 1 chút thì cho thịt bò vào xào cùng.
Lúc này bạn nêm lại gia vị gồm có 1 thìa cf dầu hào, 1/2 thìa cf bột ngọt và 1/2 thìa cf nước mắm để món bò xào nấm dậy mùi thơm. Liều lượng gia vị bạn có thể chủ động điều chỉnh sao cho hợp với khẩu vị nhất.
Tiếp đến cho cần tây vào, xào thêm khoảng 10-15 giây, rắc thêm chút tiêu xay, đảo đều và tắt bếp.
Thịt bò xào nấm rơm rất thơm và ngon, thịt bò mềm trong khi nấm rơm thanh ngọt và có độ giòn nhất định. Đây là 1 món xào mà cá nhân Cookbeo thấy rất ngon, các bạn nên lưu lại cách làm và chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức!
Video
Thông tin thêm
Nấm rơm từ khi trồng đến thu hoạch khoảng 25-30 ngày. Tuy nhiên để thu được 1 mẻ nấm rơm thành công không hề dễ, nó tùy thuộc rất nhiều yếu tố. Nên không phải lúc nào bạn cũng có thể tìm mua được nấm rơm giống như nấm hương, nấm kim châm, nấm đùi gà...
Nấm rơm sinh trưởng mạnh vào những ngày nhiệt độ cao. Nó phát triển rất nhanh, từ lúc nhú lên như 1 cái đinh nhỏ đến khi bung dù nở to chỉ trong vài giờ đồng hồ. Đặc biệt, kể cả sau lúc cắt rời mô, nấm rơm vẫn tiếp tục lớn thêm.
Trong khi đó đa phần người dùng chuộng nấm rơm bé (loại nụ nấm có kích thước bằng 1-2 đốt ngón tay). Chính vì vậy người bán cần thu hoạch nhanh và phải tiêu thụ nhanh. Nên giá nấm rơm thường cao hơn các loại nấm thông thường như nấm kim châm, nấm hương là vì vậy.
