Cách làm thịt viên sốt cà chua mềm mịn, nước sốt sánh quyện đậm đà

Sơ chế thịt viên

Cho thịt băm, giò sống vào 1 bát lớn. Nấm hương mộc nhĩ ngâm nở mềm, rửa sạch rồi băm nhỏ cho vào cùng thịt và giò sống. Tiếp đến nêm chút gia vị vào cho thịt có độ đậm thơm:

• 1,5 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa canh dầu ăn

Bóp trộn đều và để phần thịt này thấm gia vị khoảng 15 phút.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành khô băm nhỏ. 

Hành lá và rau mùi ta bạn cắt riêng phần đầu gốc, băm nhỏ cho vào cùng hành khô. Phần thân lá xắt khúc nhỏ 1-2cm.

Sau đó cho 1 ít hành, đầu hành và thân gốc rau mùi vào ướp cùng với thịt cho thơm. Phần còn lại lát để phi thơm cùng với cà chua.

Cà chua gọt vỏ. Các bạn giữ vỏ cũng được. Tuy nhiên, khi gọt vỏ cà chua, bạn sẽ thấy nước sốt cà nó có độ sánh mịn hơn rất nhiều so với không gọt vỏ.

Cà chua sau khi gọt vỏ các bạn xắt hạt lựu nhỏ để cho nhanh mềm và sánh nhuyễn, cũng tạo màu sắc cho nước sốt.

Hấp/chiên rán/nướng sơ qua thịt viên

Thịt sau khi đã ướp thấm vị, bạn vo thịt thành từng viên tròn nhỏ.

Để không bị dính tay khi viên thịt, các bạn phết chút dầu ăn lên bao tay, cả đĩa đựng thịt viên để thịt không bị dính đáy. Hoặc thấm chút nước vào tay cũng có tác dụng tương tự.

Sau khi đã viên thịt, các bạn có thể đem hấp thịt viên hoặc chiên rán qua hay nướng sơ qua bằng nồi chiên không dầu. Mục đích để thịt có độ săn chắc, không bị bở nát trong lúc sốt cà chua. Nếu không có thời gian cũng như không quá cầu kỳ thì các bạn sau khi vo viên xong là có thể mang đi sốt cà chua luôn được. Thì tùy vào thói quen và khẩu vị mà các bạn chủ động sơ chế ở bước này.

Còn cá nhân Coobeo thì thường sẽ mang đi hấp hoặc chiên sơ qua. Chiên thì viên thịt sẽ có độ bùi, tuy nhiên nếu không khéo sẽ bị khô. Thì so với chiên, việc hấp qua thịt lại giữ được độ ẩm mềm cho viên thịt hơn.

Trường hợp hấp thì bạn lót từng viên thịt lên giấy nến lót lên khay xửng hấp hoặc đựng thịt viên trong một cái đĩa sâu lòng. Mục đích để giữ lại được phần nước ngọt tiết ra khi hấp thịt.

Khi nước sôi, cho xửng hấp vào hấp ở lửa nhỏ vừa trong khoảng 8 phút là thịt chín tới. Hấp chín quá thịt sẽ dễ bị khô.

Thịt hấp chín rồi bạn cho ra 1đĩa, phần nước thịt hấp trút vào bát riêng (khoảng 100ml).

Làm thịt viên sốt cà chua

Phi thơm các nguyên liệu này rồi trút cà chua vào. Đảo đều, xào cà chua ở lửa nhỏ vừa.

Tiếp đến bạn nêm các gia vị để làm sốt cà, gồm có:

• 2,5 thìa canh sốt cà chua
• 1 thìa canh tương cà
• 1 thìa canh tương ớt
• 2,5 thìa canh nước mắm
• 2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh đường
• 100ml nước hấp thịt

Các bạn có thể chủ động điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình, nhất là lượng đường.

Khuấy đều và nấu sôi hỗn hợp này ở lửa nhỏ. Khi nước sốt cà chua sôi, cho thịt vào. Nấu thịt với sốt cà trong khoảng 12-15 phút. Đậy nắp nồi/chảo, thỉnh thoảng lật trở cho các mặt thịt thấm đều nước sốt.

Sau khoảng gần 15 phút, lúc này thịt viên sốt cà đã được rồi. Nếu thích nước sốt có độ sánh hơn 1 chút, các bạn pha 1 thìa canh bột năng với 2 thìa canh nước lọc. Khuấy đều rồi xuống bột từ từ, khuấy đều. Tiếp tục nấu thêm 2 phút là bột chín.

Rắc hành lá, rau mùi, nấu thêm khoảng 5-6 giây rồi tắt bếp, cho thịt ra bát hoặc đĩa sâu lòng 1 chút vì có nước sốt. Cuối cùng rắc thêm chút tiêu xay lên trên.

Thịt viên sốt cà chua rất thơm. Màu sắc nước sốt đẹp mắt, có độ sánh quyện, hương vị đậm đà. Thịt viên có độ ẩm mềm, không bị khô, có độ kết dính, giòn giòn. Kết hợp với nước sốt cà vừa đậm thơm, vừa thoảng chút chua dịu, ngọt nhẹ ăn rất ngon miệng. Món này các bạn ăn cùng cơm, bún hay bánh mì đều ngon.