Cách làm gà kho sả ớt đậm đà, ấm nồng cho ngày chuyển mùa sang đông
Gà kho sả ớt thơm, mùi thơm thanh của sả, quyện với ấm nồng của gừng và ớt rất hấp dẫn. Thịt gà mềm ẩm, đậm đà gia vị. Đây là một món mặn ngon từ thịt gà không hề thua kém gà rang gừng hay gà kho nghệ...
Nguyên liệu
- 1,5-1,6kg thịt gà ta
- 6-8 nhánh sả
- Ớt cay, ớt xiêm (nếu có)
- 4 củ hành khô, 3 tép tỏi, 1 củ gừng
- 6-8 lá chanh
- Muối hạt
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường, nước tương xì dầu, tiêu xay
Cách làm
Sơ chế thịt gà
Thịt gà ta bóp muối hạt và rượu gừng để làm sạch và khử hôi, sau đó rửa sạch, để ráo nước. Tiếp đến chặt gà thành miếng vừa ăn.
Cho 1 đốt gừng nhỏ, 1 củ hành khô, 2-3 lá chanh cùng vài quả ớt xiêm, ớt cay vào cối, giã nhỏ. Thêm 1 thìa canh muối hạt, giã nhuyễn hỗn hợp này. Sau đó cho phần này vào bát đựng thịt gà để ướp.
Và nêm thêm các gia vị gồm có:
- 1/2 thìa canh bột nêm
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh nước tương xì dầu
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 thìa canh đường để thịt gà được dịu hơn. Nếu thích ăn gà kho có vị ngọt ngọt kiểu miền Nam thì các bạn cho thêm chút đường nữa.
Bóp trộn đều và để cho thịt gà thấm gia vị khoảng 15 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập rồi xắt nhỏ. Phần đầu nhánh sả có thể cắt khúc dài 3-4cm. Vì là gà kho sả nên sẽ dùng nhiều 1 chút. Với con gà 1,6kg bạn có thể dùng là 6-8 nhánh sả nhỏ.
Hành, gừng băm nhỏ.
Ớt cay các bạn có thể cắt lát, 1 ít đập dập, cắt khúc. Tùy vào sở thích ăn cay mà các bạn điều chỉnh lượng ớt. Nếu không ăn được cay các bạn dùng ớt xiêm xanh hoặc ớt sừng nha, chỉ cay the the nhẹ thôi.
Lá chanh rửa sạch, xắt sợi nhỏ. Có thêm chút lá chanh sẽ giúp món gà kho thơm hơn.
Kho thịt gà cùng với sả, ớt
Phi thơm hành, gừng, ớt, sả. Riêng sả bạn nhớ giữ lại 1 ít để gần cuối cho vào để bật dậy mùi thơm.
Phi vàng thơm các nguyên liệu này, và rưới thêm chút nước mắm cho đậm thơm hơn.
Tiếp đến cho thịt gà vào rang. Tăng nhiệt độ lên 1 chút, rang đến khi thịt gà chín và có độ săn lại cho bùi.
Khi thịt gà đã chín, cho nước vào xâm xấp mặt thịt để kho. Nếu có nước dừa tươi các bạn dùng để kho thịt gà, cho hương vị rất ngọt thanh và thêm chút bùi béo nữa.
Khi nước kho sôi, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu thôi. Nêm 2 thìa canh nước mắm cho thịt gà đậm vị hơn. Đậy nắp nồi, kho khoảng 20 phút cho thịt gà có độ thấm mềm.
Sau khoảng 20 phút, cho nốt phần sả còn lại vào, đảo đều. Nếu ăn cay hơn nữa thì có thể cho thêm ít ớt bột. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, nước tương xì dầu và chút bột ngọt. Tiếp tục kho thêm khoảng 5 phút nữa.
Cuối cùng cho lá chanh, rắc thêm chút tiêu xay rồi tắt bếp.
Gà kho sả ớt rất thơm, hương thơm ngọt của sả, nồng nồng của ớt và thoảng thanh thanh của lá chanh giúp cho món gà kho này có hương vị rất hấp dẫn. Thịt gà đậm đà, cay cay, ăn rất đưa cơm.
Chúc các bạn nấu thật ngon món gà kho này!
