Cách làm cơm cuộn rong biển kimbap đẹp mắt, không bị nứt vỏ

Sơ chế nguyên liệu

Trứng gà đập vào bát, nêm thêm 1/2 thìa cà phê bột nêm + 1/2 thìa cà phê nước mắm + 1 thìa canh dầu ăn để trứng không bị nhạt, không bị tanh. Đánh bông trứng.

Cho dầu láng mặt chảo, dầu nóng cho trứng vào để rán. Rán thành từng lớp mỏng, ở lửa vừa. Khi mặt dưới của trứng chín sẽ tự lóc chảo, bạn lật áp chảo mặt kia thêm 15 giây nữa là được. Cứ thế rán hết số trứng đã chuẩn bị. Khi trứng rán nguội thì thái thành sợi dài.

Các rau củ cuốn cơm trộn như cà rốt, dưa chuột, đậu cove bạn ngâm rửa nước muối sạch sẽ. Khi mua, các bạn chọn rau củ có độ dài đồng đều nhau và tương đồng với chiều dài của lá kim cuộn cơm, có như vậy cuộn cơm sẽ nhỏ gọn, đẹp mắt.

Dưa chuột thái thành lát mỏng dài, có độ dày khoảng 0,5cm. 

Cà rốt cũng thái tương tự. Đậu cove tước sợi xơ 2 bên, cắt mủm đầu mủm cuống. Sau đó đem hấp chín cà rốt và đậu cove. Bạn hấp cà rốt trước 2 phút, sau đó cho đậu vào, hấp thêm 3 phút nữa là cả 2 nguyên liệu đều chín tới. Vớt ra để nguội. Đậu cove nếu quả nào bề ngang to quá thì có thể cắt dọc chia làm 2, quả nào nhỏ thì giữ nguyên.

Đối với xúc xích ăn liền, các bạn chọn loại dài tương đồng với rau củ cuộn. Sau đó cũng thái lát mỏng dài tương tự.

Thanh cua mang đi hấp chín trong khoảng 2 phút. Để nguội cũng thái thành những lát mỏng dài.

Trộn cơm

Để làm cơm cuộn, bạn nấu cơm mềm ướt 1 chút, đừng quá khô cứng và tất nhiên không bị nhão. Cơm có độ mềm 1 chút sẽ dễ dàn ép và có độ kết dính với các nguyên liệu khác.

Nên lấy cơm thành nhiều lần, mỗi lần 1 ít, khoảng 1 bát ăn cơm đầy là sẽ đủ cho khoảng 3 cuộn. Lấy ít cơm sẽ giúp cơm giữ được độ nóng và dẻo. Nếu lấy quá nhiều lần 1 lúc cơm sẽ bị khô và cứng, rất khó để dàn đều.

Với 1 bát ăn cơm đầy, các bạn nêm vào 1/2 thìa cà phê bột canh (bột gia vị), 2 thìa canh mè rang, 1 thìa canh dầu mè. Trộn đều cơm và các nguyên liệu này quyện lẫn vào nhau.

Nếu có vụn rong biển, các bạn có thể rắc thêm 1 ít vào để trộn cùng, sẽ tăng thêm hương vị hấp dẫn cho phần cơm trộn.

Cách cuộn cơm rong biển đẹp, không bị nứt vỏ

Sau khi trộn cơm, các nguyên liệu khác cũng đã sơ chế xong, bạn chuẩn bị để cuộn cơm.

Như đã chia sẻ, lá kim/lá rong biển to để cuộn cơm có nhiều loại, các bạn chủ động lựa chọn. Ngoài ra, để cơm cuộn được gọn gàng, khuôn thuôn đều và đẹp mắt, các nguyên liệu dính chặt và quyện vào nhau, thường người ta sẽ dùng thêm mành tre. Mành tre này với tác dụng hỗ trợ cho các bạn trong việc giúp cơm cuộn có khuôn hình đẹp hơn. Nếu không có mành tre, các bạn có thể thay bằng giấy bạc, khăn...

Đầu tiên, bạn để mành tre lên trên thớt sạch. Tiếp đến là 1 lá kim.

Cho ít cơm dàn đều lên lá kim từ dưới lên trên, dàn đều 1 lớp mỏng, phủ kín nhưng đừng quá dày. Cho nhiều cơm quá cuốn cũng rất dễ bị nứt vỏ lá.

Ở bước dàn cơm này, các bạn lưu ý đừng dàn hết bề mặt lá kim, mà nên chừa lại 1 ít khoảng cách ở trên cùng của lá kim (khoảng 2 đốt ngón tay). Mục đích là để lá kim có thể cuộn chặt hơn. Nếu cho hết cơm dàn lên cả bề mặt lá kim thì khi cuộn rất dễ bị bung ra.

Sau khi dàn cơm, bạn bắt đầu cho các nguyên liệu topping như dưa chuột, cà rốt, đậu cove, xúc xích, trứng, thanh cua vào.

Tiếp theo, dùng tay cuộn nhẹ từ dưới lên trên. Vừa vo vừa cuộn cho các nguyên liệu ép vào nhau. Cuộn được 1 chút các bạn lại nắn lại cho thanh cơm cuộn được thuôn đều và chắc chắn. Cứ thế cuộn cho hết lá kim. Cách cuộn này các bạn có thể thực hiện nhiều lần, sẽ quen tay, những lần sau khi làm cơm cuộn bạn có thể sẽ không cần mành tre nữa.

Sau khi đã cuộn xong, bạn đặt cuộn cơm vào mép dưới cùng của mành tre, và cứ thế tiếp tục dùng tay ép mành tre cuộn tròn đều để khuôn cơm được chắc và đẹp mắt hơn.

Thật ra quá trình cuộn cơm, bạn không nên cuộn lỏng tay và cũng đừng cuộn quá chắc (kiểu cố nhồi tất cả các nguyên liệu nhiều vào và ép chặt lại). Lỏng tay thì cuộn cơm trộn không có độ kết dính ở phần topping và cơm. Mà cuộn chắc tay quá, cuộn dày quá thì cuộn cơm hay bị nứt và rách vỏ lá cuộn.

Với cách cuộn cơm và lưu ý ở trên mà Cookbeo đã chia sẻ, các bạn cứ thế cuộn hết số nguyên liệu và lá kim đã chuẩn bị.

Cơm cuộn xong các bạn đừng vội cắt miếng. Cứ để nguyên thanh cuộn như vậy, gần ăn mới cắt thành từng lát khoanh tròn có độ dày khoảng 3cm. Cắt sớm quá, để lâu bên ngoài cơm cuộn sẽ bị se khô cứng, ăn không ngon.

Cơm cuộn làm theo cách này rất đẹp mắt, ăn thơm bùi, nhiều hương vị. Khi ăn cơm cuộn các bạn chấm cùng với nước sốt. Người lớn có thể ăn kèm với kimchi.

Pha nước sốt chấm cơm cuộn

Nước sốt chấm cơm cuộn các bạn pha gồm có:

• 2 thìa canh sốt mayonnaise
• 1 thìa canh tương cà
• 1 thìa canh tương ớt
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1,5 thìa nước cốt chanh

Khuấy đều hỗn hợp. Nước sốt này có vị mằn mặn, ngọt nhẹ và thoảng chua dịu, béo béo, bùi ngậy, chấm với cơm cuộn hay khoai tây chiên, gà rán gà nướng, mực chiên giòn, khoai lang kén... ăn rất ngon. Cuối cùng các bạn rắc thêm chút mè rang lên trên là xong.