Cách làm món ếch xào mướp hương lạ miệng, bùi ngon
Ngoài ếch xào lá lốt, ếch xào măng thì ếch xào mướp cũng bùi ngon, lạ miệng không kém. Các bạn hãy thử áp dụng cách làm mà Cookbeo chia sẻ dưới đây để chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức.
Nguyên liệu
- 550g thịt ếch
- 3 quả mướp hương ~ 500g
- 2 củ hành khô, 3-4 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ
- Bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi
- 1-2 quả ớt cay
- 1 bó lá lốt, hành lá
- Muối hạt
- Gia vị: Bột ngọt, bột nêm, dầu hào, tiêu xay, nước mắm
Cách làm
Sơ chế thịt ếch
Thịt ếch nếu không biết làm thì khi mua các bạn có thể nhờ người bán sơ chế sơ qua như lột da, bỏ đầu, ruột và bàn chân, khi về sơ chế sạch sẽ lại để tiết kiệm thời gian.
Để khử mùi tanh, hôi của thịt ếch, các bạn bóp thịt ếch cùng với muối hạt và rượu gừng. Nếu không có rượu gừng, các bạn giã nhỏ gừng để bóp thịt ếch với muối hạt.
Vì ếch sống ở nơi ẩm thấp nên có nhiều giun sán, đặc biệt là giun đầu gai, có màu trắng phớt tương tự như thịt ếch và hay tập trung ở phần đùi, chính vì vậy khi sơ chế thịt ếch bạn lưu ý một chút.
Thịt ếch sau khi bóp muối và rượu thì rửa lại sạch sẽ, để ráo nước. Sau đó chặt ếch thành miếng vừa ăn, riêng phần đùi có thể giữ nguyên tùy ý.
Tiếp đến, ướp thịt ếch cùng với 1 chút gia vị cho thịt ếch được đậm đà:
- 1/2 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê bột nêm
Tiếp đó giã nhuyễn 1 ít gừng tươi, nghệ tươi hoặc bột nghệ, nếu ăn cay thì giã thêm quả ớt vào. Và cho hỗn hợp này ướp vào cùng với thịt ếch. Ướp như thế này thịt ếch sẽ đậm đà và rất thơm, không còn mùi tanh nữa, đặc biệt là khi ăn cũng sẽ ấm bụng hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mướp hương bạn chọn quả non, có màu xanh sáng, bấm thấy dễ, không bị dập nát. Mướp già bấm vào rất khó, ăn có xơ.
Mướp hương nạo vỏ rồi cắt bỏ phần mủm đầu, mủm cuống. Rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay là phù hợp.
Hành, tỏi băm nhỏ, lát nữa xào cùng ếch cho thơm.
Lá lốt thái nhỏ, hành lá cắt khúc dài 2-3 cm.
Làm ếch xào mướp
Cho 3 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm hành và tỏi băm, có thể rưới 1 chút nước mắm cho hỗn hợp này bật dậy mùi đậm thơm. Tiếp đến cho ếch vào, tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút để thịt ếch săn lại, xem xém vàng thì thịt sẽ có độ thơm bùi hơn.
Đảo nhẹ nhưng đều tay, xào đến khi ếch săn lại, xém vàng.
Vì thịt ếch dễ bị bung ra trong quá trình xào nên các bạn hạn chế đảo mạnh tay, thay vào đó bạn xóc chảo.
Xào khoảng gần 2 phút thì cho mướp vào xào cùng. Đảo đều cho mướp thấm đều dầu và rưới 1 chút xíu nước lã vào mồi để mướp chín hơi và xanh.
Sau đó nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có:
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 2 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt.
Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị.
Xào ở lửa lớn nên mướp sẽ nhanh chín và bắt đầu ra nước. Đảo đều và xào thêm khoảng 30-40 giây, đến khi thấy mướp bắt đầu chuyển sang màu trong là mướp chín tới. Lúc này cho lá lốt, hành lá vào, rắc thêm chút tiêu xay, xào nhanh thêm 10 giây thì tắt bếp, cho món xào ra đĩa. Nếu muốn ăn mướp mềm và ra nhiều nước hơn thì các bạn xào lâu hơn và xào ở lửa nhỏ hơn.
Ếch xào mướp hương rất thơm, hương vị thơm ngọt và rất dễ chịu. Thịt ếch mềm, đậm đà, mướp xanh, có độ giòn, ngọt. Một món xào ngon mà Cookbeo nghĩ rằng các bạn nên thử nấu để cả nhà cùng thưởng thức.
