Cách làm thịt kho dừa đậm đà đưa cơm, màu thịt kho đẹp mắt
Thịt kho dừa thơm nức mũi hương ngọt dịu của nước dừa, thịt kho rám nâu bóng bẩy, ngậy và đậm đà trong khi cùi dừa giòn giòn, bùi bùi. Đây là món thịt kho rất đưa cơm, được nhiều người yêu thích. Mời các bạn tham khảo cách làm thịt kho dừa của Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết này.
Nguyên liệu
- 650g thịt heo (thịt lợn)
- 120g cùi dừa miếng
- 230g dừa nạo sợi
- 250ml nước dừa tươi
- 3-4 củ hành khô
- Ớt cay
- Hành lá
- Muối hạt
- Gia vị: nước mắm, nước màu đường, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước tương xì dầu
Lưu ý về nguyên liệu
- Khi làm thịt kho, Coobeo thường dùng phần thịt ba chỉ (hay còn gọi là ba rọi, ba dọi). Chọn phần nguyên tảng, các thớ thịt dính vào nhau. Như vậy thái miếng dễ đẹp, kho lên tỷ lệ nạc mỡ vừa phải, ăn không bị ngán.
- Cách thắng nước màu đường Cookbeo đã chia sẻ chi tiết trong bài viết và video. Các bạn có thể tham khảo, thắng sẵn để dùng kho cá, kho thịt rất tiện lợi, mà màu sắc của món ăn cũng rất đẹp mắt.
Cách làm
Sơ chế thịt
Thịt bóp muối hạt rửa sạch, để ráo. Thường Cookbeo sẽ không thái miếng to dày như khi làm thịt kho tàu, mà thái miếng có độ dày khoảng 2cm, dáng con chì.
Thịt sau khi thái xong ướp cùng với:
- 2 thìa cà phê bột nêm
- 3 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh nước tương xì dầu
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 2 thìa canh nước màu đường
- 1 thìa canh dầu ăn
Trộn đều và để thịt thấm gia vị khoảng 15-20 phút.
Sơ chế dừa và các nguyên liệu khác
Trong đó cùi dừa miếng thái lát mỏng để kho cùng thịt.
Phần dừa nạo sẵn cho vào cối cùng với 350ml nước nóng ấm và xay nhuyễn mịn. Sau đó lọc qua rây để lấy phần nước cốt dừa. Nước cốt này cho vào kho cùng thịt rất ngậy và thơm, sánh dẻo nữa. Nếu không có thời gian các bạn có thể dùng tạm nước cốt dừa đóng chai sẵn. Tuy nhiên xay tươi như thế này nước cốt dừa có vị thơm thanh, rất dễ chịu.
Hành khô và ớt cho vào cối giã nhuyễn, sau đó cho 1 ít vào ướp cùng với thịt. Phần còn lại lát phi thơm để rang kho.
Hành lá xắt khúc dài 2-3cm. Nếu phần đầu hành to thì thái lát mỏng.
Cách kho thịt với dừa
Cho 2-3 thìa canh dầu ăn vào chảo/nồi, nóng dầu thì phi thơm hành ớt.
Tiếp đến cho thịt vào, rang ở lửa lớn. Mục đích cho miếng thịt săn chắc, xém xém 1 chút để rám bùi và không bị nát khi kho lâu.
Rang đến khi thịt săn lại, xém cạnh thì cho cùi dừa vào, đảo đều.
Tiếp đến cho phần nước cốt dừa vào, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Nếu các bạn dùng nước cốt dừa đóng chai sẵn thì cho vào sau cùng, khi món ăn gần hoàn thành để tạo hương, chứ không cho bước này. Nấu khoảng 25 phút cho nó thấm hẳn vào thịt cho thơm ngọt. Đây là bí quyết để miếng thịt kho dừa ngon thơm.
Sau khoảng 25 phút nấu ở lửa nhỏ thì lúc này nước cốt dừa cũng đã sánh cạn rồi. Bây giờ bạn cho nước dừa tươi vào để kho, vẫn tiếp tục kho ở lửa nhỏ.
Khi mà dùng nước dừa hay cốt dừa để kho thịt, các bạn để lửa nhỏ, để lửa to vị béo, thơm của dừa sẽ bay hết mà chưa kịp thấm thịt, chưa kể nó còn tách lớp nữa.
Sau khoảng 25 phút, lúc này nước kho thịt cũng đã sánh rồi, thịt có độ thấm mềm rồi. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm, chút nước tương xì dầu.
Nêm nếm xong bạn nấu thêm 2-3 phút nữa. Nếu thích miếng thịt kho săn lại, bật rám màu lên hơn nữa, các bạn có thể chắt bớt nước kho thịt riêng ra bát.
Sau đó tăng nhiệt độ lớn lên, để sôi lớn thì thịt sẽ rám chắc, màu nâu đỏ bật lên, lắc chảo/nồi để cho miếng thịt không bị dính cháy dưới đáy. Đến khi nước kho cạn, thịt có màu ưng ý rồi, cho 1 chút xíu dầu ăn lên, đây là mẹo giúp cho miếng thịt bóng bẩy hơn. Bước này mà các bạn dùng cốt dừa đóng lon thì cho 1 thìa canh.
Cuối cùng cho hành lá lên, rắc thêm chút tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
Thịt kho dừa rất thơm. Miếng thịt kho rám nâu bóng bẩy đẹp mắt. Kho cùng với dừa nên thịt rất thơm, đậm đà và bùi ngậy. Ăn kèm với dưa muối, rưới chút nước kho lên thì rất tốn cơm.
Chúc các bạn nấu thật ngon món thịt kho hấp dẫn này!
