Bí quyết làm má heo nướng và nước sốt chấm siêu ngon
Để làm má heo nướng hay còn gọi là nọng heo nướng được ngon, các bạn cần công thức ướp thịt nướng cũng như nước sốt chấm vừa vị. Tham khảo cách làm mà Cookbeo chia sẻ chi tiết trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu
- 750g má heo
- 2 nhánh sả, 2 củ hành khô, 1 củ tỏi, 1 đốt gừng nhỏ
- 2 quả ớt cay
- Muối hạt
- Gia vị ướp: bột nêm, bột ngọt, dầu hào, dầu màu điều, nước màu đường, nước mắm, nước tương xì dầu, tương ớt, tiêu xay, ngũ vị hương, dầu mè, rượu nấu ăn (nếu có)
- Nước sốt chấm: dầu mè, tương ớt, tương cà, đường, bơ thực vật
- Rau sống, rau thơm, kim chi ăn kèm
Lưu ý về nguyên liệu
- Má heo hay còn gọi là nạc nọng, nọng heo, là phần thịt được xem là ngon nhất nhì của con heo (con lợn). Phần thịt này thịt mềm, bao bọc xung quanh là lớp mỡ mỏng nên rất hợp để làm thịt nướng hay kiểu thịt nướng xá xíu.
- Nếu không có thời gian, các bạn có thể mua gói nước sốt ướp sẵn. Tuy nhiên nếu thích điều chỉnh hợp với khẩu vị bạn có thể tham khảo công thức ướp thịt nướng trong bài viết này.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Má heo mua về bóp muối hạt, rửa sạch, để nguyên tảng. Nếu lớp mỡ xung quanh quá dày, bạn có thể lạng bớt đi để khi ăn không bị quá ngán.
Các nguyên liệu để ướp cùng với má heo như sả, hành, tỏi, ớt và gừng các bạn thái nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn hoặc giã cối. Có thêm chút gừng cũng giúp cho thịt nướng thơm, ấm hơn.
Ướp má heo nướng
Cho má heo vào bát để chuẩn bị ướp gia vị. Với 750g thịt má heo, các bạn ướp với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa canh nước tương xì dầu
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước màu đường
- 1 thìa canh dầu màu điều
- 2 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa canh tương ớt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê rượu nấu ăn, rượu Thiệu hưng hoặc rượu trắng
- 2 thìa cà phê dầu mè cho thơm
Bóp trộn đều hỗn hợp gia vị này khắp miếng thịt. Sau đó mới cho phần hành tỏi sả ớt băm vào. Ướp thịt ít nhất khoảng 1 tiếng, nếu có thời gian, các bạn ướp lâu hơn cho thịt được thấm vị hơn.
Pha nước chấm thịt nướng
Nước chấm đồ nướng các bạn có thể pha nước sốt chấm thịt nướng Hàn Quốc hay đơn giản là gia vị tiêu chanh ớt. Ở đây Cookbeo sẽ chia sẻ với các bạn công thức nước chấm thịt nướng theo kiểu Hàn Quốc.
Nước sốt chấm thịt nướng gồm có:
- 2 thìa canh dầu mè
- 2 thìa canh dầu hào
- 3 thìa canh tương ớt
- 2 thìa canh tương cà
- 1/3 - 1/2 thìa canh đường tùy vào khẩu vị thích ăn ngọt
- 1 thìa cà phê bơ thực vật
Khuấy đều và nấu sôi hỗn hợp này ở lửa nhỏ. Có mè rang thì các bạn rắc thêm 1 ít để tăng độ bùi thơm.
Nướng má heo bằng nồi chiên không dầu
Trước khi nướng, các bạn nhớ gạt bỏ lớp nguyên liệu ướp bám trên bề mặt miếng thịt để không bị cháy gây đen thịt trong quá trình nướng.
Xếp thịt vào khay nướng. Phết nước sốt lên để nướng được đậm vị và không bị khô.
Đối với thịt má heo này nó có độ dày vừa phải, rất nhanh chín. Ngoài ra nó được ướp sốt rồi, nên bạn chỉnh ở nhiệt 160 độ trong 20 phút là thịt sẽ được, mà không bị cháy.
Sau 20 phút, cho khay nướng ra, lật mặt bên kia của miếng thịt và cũng phết nước sốt lên. Tiếp tục nướng mặt này ở nhiệt 160 độ nhưng chỉ cần trong 15 phút thôi là thịt sẽ chín.
Sau tổng 35 phút nướng cả 2 mặt, màu sắc của miếng thịt má heo nướng nâu đỏ bóng bẩy, rất thơm. Nếu thích xém cháy hơn nữa thì các bạn nướng thêm 1 lúc nữa.
Cho thịt nướng ra đĩa, khi ăn cắt nhỏ thành từng miếng, ăn lúc nóng và ăn kèm cùng với kim chi, rau thơm rau sống và chấm nước sốt. Thịt má heo nướng được ướp và nướng ở nhiệt độ cũng như thời gian hợp lý nên bên trong nó vẫn giữ được độ ẩm, rất ngọt thịt, mềm và đậm đà.
Chúc các bạn nấu thật ngon món thịt nướng này theo công thức và cách làm mà Cookbeo đã chia sẻ!
