Cách làm cá ngừ kho thơm, cà chua và nước dừa ăn với bún
Khi làm cá ngừ kho thơm, bạn cần biết cách sơ chế cá ngừ sạch và không bị tanh, có như vậy món cá kho này mới ngon.
Nguyên liệu
- 3 khúc cá ngừ ~ 700g
- 1 quả dứa ~ 350g
- 4-5 quả cà chua ~ 200g
- 250ml nước dừa tươi
- 3 củ hành khô, 2-3 tép tỏi, 1 củ gừng
- Ớt cay
- Muối hạt
- Gia vị: nước màu đường, bột nêm, bột canh, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
- Bún ăn kèm
Lưu ý về nguyên liệu
- Trong cá ngừ và các loại cá có thịt đỏ như cá hồi… chứa hàm lượng Histamin rất cao. Đây là độc tố tạo ra khi cá chết, chất này sẽ tích tụ nhiều ở cá ươn, gây dị ứng hay tiêu chảy… Nên dù cá ngừ có nhiều dinh dưỡng nhưng khi mua bạn nên chọn mua chỗ uy tín để mua được cá tươi, đảm bảo.
- Khi nấu cá ngừ kho hay các món ăn liên quan đến cá ngừ, bạn nên chuẩn bị nhiều gừng 1 chút.
Cách làm
Sơ chế cá ngừ
Cá ngừ mua về rửa qua nước có pha muối hạt cho sạch.
Tiếp đến, giã nhuyễn 1 củ gừng tươi rồi ướp gừng với cá ngừ khoảng 10-15 phút.
Gừng không chỉ giúp tăng thêm mùi thơm cho món ăn mà còn giúp giải độc, triệt tiêu tính gây dị ứng của cá ngừ. Sau đó sẽ rửa qua lại cá, để thật ráo nước.
Bước tiếp theo, ướp cá ngừ cùng với chút gia vị cho cá săn mình, đậm thơm hơn. Với 700g cá, bạn ướp với:
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
Cá ngừ sau khi ướp nên chiên sơ qua cho cá thơm bùi. Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều như khi rán cá. Để cá thơm hơn, bạn cho vào chảo rán cá vài lát gừng tươi.
Dầu nóng thì cho miếng cá vào. Chỉ cần rán sơ qua, đến khi miếng cá ngừ săn lại và xem xém vàng là được. Không rán kỹ, rán kỹ thịt cá ngừ sẽ bị khô, không còn độ ngọt.
Cá ngừ rán xong cho ra đĩa riêng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm (dứa) sau khi gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bổ làm 4 rồi gọt lõi. 1 nửa xắt nhỏ hạt lựu cho nước kho cá có vị chua ngọt, có độ sánh. 1 nửa thái thành miếng hình tam giác có độ dày khoảng 1cm.
Cà chua bổ múi cau.
Hành khô, tỏi và gừng đập dập rồi băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, đập dập, nửa cắt khúc, nửa băm nhỏ. Thích ăn cay thì các bạn tăng ớt lên. Vị cay của ớt cũng phần nào át đi vị tanh của cá.
Bún chần qua nước sôi, để ráo. Có thể chuẩn bị thêm ít rau thơm, rau sống ăn kèm.
Kho cá ngừ với thơm, cà chua và nước dừa
Cho thơm đã xắt hạt lựu xuống dưới đáy nồi, 1 vài miếng cà chua, 1 vài miếng thơm, 1 lớp hành, gừng, ớt. Cho cá ngừ lên, rải nốt hành tỏi gừng ớt và cà chua còn lại.
Tiếp đến pha gia vị kho cá gồm có:
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh nước tương xì dầu
- 2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê ớt bột nếu ăn cay
- 3 thìa canh nước màu đường
- 2 thìa canh dầu ăn
Khuấy đều hỗn hợp này rồi đổ đều khắp lên mặt cá. Rải nốt số thơm miếng quanh bề mặt miếng cá.
Lúc này bạn có thể bắc lên bếp để kho luôn hoặc để cá thấm gia vị 1 lúc.
Khi kho cá ngừ, bạn để lửa vừa. Khi nước kho cá bùng sôi, cho 250ml nước dừa tươi vào. Nếu không có nước dừa, bạn dùng nước lọc ấm thay thế. Lượng nước có thể chế thêm sao cho hơi ngập mặt cá.
Khi nước cá kho bùng sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu và kho cá trong khoảng 30-45 phút.
Sau khoảng 45 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có nước mắm, có thể thêm chút nước tương xì dầu. Lúc này nếu thích ăn cá kho có nhiều nước để ăn cùng bún thì bạn có thể tắt bếp được rồi. Nước kho cá này có thể dùng để chan cùng bún, cơm hay chấm cùng rau luộc ăn rất ngon.
Hoặc nếu muốn cá kho có độ sánh keo lại thì bạn chắt phần nước kho cá ra bát riêng. Rồi tăng nhiệt độ, kho đến khi nước cá sánh lại, sền sệt, miếng cá có màu nâu sẫm đẹp mắt. Rắc thêm ít tiêu xay, có thể cho thêm ít hành lá thì là nếu thích rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa cùng với 1 vài miếng thơm.
Cá ngừ kho thơm có hương vị rất hấp dẫn, mùi của quả thơm át đi vị tanh của cá ngừ rất hiệu quả. Vị chua dịu của thơm và cà chua cũng như ngọt thanh nhẹ của nước dừa tươi thấm đẫm vào cá, giúp miếng cá ăn ngon hơn, không bị khô gắt.
