Cách làm cá lóc kho tiêu đậm đà, cá kho săn mình
Cá lóc kho tiêu và ớt, thêm nước dừa tươi có độ bùi ngậy, thơm, đậm đà. Đặc biệt với mẹo nhỏ này, cá lóc kho sẽ săn mình, keo sánh và bật màu nâu rám đỏ bóng bẩy.
Nguyên liệu
- 900g cá lóc (cá quả)
- 500g thịt ba chỉ
- 5g tiêu hạt, tiêu sọ
- Tiêu xanh nếu có
- Ớt cay, ớt xiêm xanh (nếu có)
- 300ml nước dừa tươi
- 3-4 củ hành khô, 1 củ gừng
- Muối hạt
- Gia vị: nước mắm, nước tương xì dầu, bột ngọt, nước màu đường, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
- Cá lóc tùy theo vùng miền còn có tên gọi khác là cá quả, cá tràu... Khi kho cá lóc, Cookbeo thường chọn những con nhỏ, thân chắc, dày thịt.
- Tiêu xanh và ớt xiêm xanh nếu có các bạn có thể cho vào kho cùng tiêu hạt và ớt cay. Ở miền Bắc thì 2 nguyên liệu này hiếm có hơn so với miền Trung, miền Nam và miền Tây.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc các bạn cạo vẩy, cắt vây, bỏ mang và ruột. Bóp với muối hạt cho sạch, rửa sạch. Rồi cắt khúc nhỏ, thành 3-5 khúc tùy vào kích thước con cá.
Những nguyên liệu kho cùng cá như tiêu, ớt, hành, gừng thì bạn có thể để riêng ra 1 ít nhánh tiêu, ớt nữa để rải lên kho trên cùng, mục đích để cá kho nhìn đẹp mắt hơn. Phần còn lại cắt nhỏ, cho vào cối giã nhuyễn.
Ướp cá lóc kho
Với 900g cá, bạn ướp với:
- 1 thìa canh muối hạt
- 1,5 muỗng nước mắm. Tùy vào độ đạm, độ đậm của loại nước mắm mà gia đình đang dùng mà các bạn điều chỉnh.
- 1 muỗng nước tương xì dầu
- 1/2 thìa canh bột ngọt
- 1 muỗng nước màu đường
- 1 muỗng dầu ăn
- 1 chút tiêu xay
Bóp nhẹ cho các nguyên liệu quyện thấm vào cá. Sau đó cho 1 ít phần hành ớt tiêu đã giã nhuyễn vào để ướp cùng với cá cho thơm. Phần còn lại lát để kho cá.
Thịt bóp muối hạt rửa sạch, để ráo nước rồi thái thịt từng miếng to và dày 1 chút vì sẽ kho lâu cùng với cá, để thịt không bị nát. Có thêm thịt kho cùng thì cá lóc kho sẽ ngậy hơn. Ngoài thịt ba chỉ các bạn có thể dùng tóp mỡ kho cá cũng rất bùi thơm.
Thịt sau khi thái xong bạn ướp cùng với 1 muỗng nước mắm, trộn đều và để thịt thấm gia vị như cá, ước chừng khoảng 30 phút.
Kho cá lóc với tiêu và nước dừa
Rải nốt phần hành gừng tiêu đã giã nhỏ xuống dưới đáy chảo hoặc nồi. Sau đó lót gần hết thịt lên, rồi xếp cá vào. Rưới phần nước ướp cá đều lên trên. Rải nốt số thịt còn lại lèn vào xung quanh. Cuối cùng cho nhánh tiêu xanh, vài quả ớt nguyên lên trên.
Ban đầu, để lửa lớn khoảng 10 phút cho cá ra bớt nước, có độ săn mình. Sau 10 phút cho nước dừa vào, lượng nước các bạn ước tính ngập xâm xấp mặt cá là được.
Khi nước kho cá sôi lại 1 lần nữa, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu thôi. Đậy nắp chảo, kho cá ở lửa nhỏ khoảng hơn 2 tiếng để cá có độ thấm mềm gia vị nhất định. Thỉnh thoảng trong lúc kho, các bạn lật mặt lớp cá và thịt bên trên cho thấm màu thấm vị đều.
Sau hơn 2 tiếng kho, cá có độ săn, nước kho cá cũng sánh cạn dần và cũng lên màu rồi. Lúc này sẽ nêm gia vị vừa ăn lại, gồm có nước mắm và nước tương xì dầu. Nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa.
Sau khoảng 2-3 phút, các bạn đã có thể tắt bếp, gắp cá ra ăn được rồi. Tuy nhiên nếu muốn cá lóc kho bật rám màu hơn nữa, keo mình, săn mình hơn nữa thì các bạn tăng nhiệt độ lớn lên.
Thỉnh thoảng lắc chảo, xóc chảo cho cá và thịt không bị dính dưới đáy chảo. Kho ở nhiệt độ lớn khoảng 5-6 phút, đến khi nào mà các bạn thấy cá và thịt rám nâu bóng bẩy ưng ý thì cho thêm 1 ít dầu ăn lên để cho cá và thịt thêm phần bóng bẩy. Xóc chảo thêm vài giây nữa rồi tắt bếp, gắp cá ra đĩa.
Cá lóc kho tiêu thơm nức, cá và thịt nâu đỏ bóng bẩy, bùi ngậy và đậm đà. Một món cá kho ngon, rất đưa cơm.
Hy vọng các bạn sẽ thích cách làm mà Cookbeo đã chia sẻ!
