Cách kho cá bống cơm ngon, cá keo sánh, săn cứng và đậm đà
Để kho cá bống cơm ngon, cá săn cứng và keo lại, có màu nâu rám đỏ đẹp mắt thì ở bước cuối cùng, bạn nên kho cá ở nhiệt độ thật lớn. Đồng thời nhớ lắc nồi/chảo để cá không bị dính cháy dưới đáy.
Nguyên liệu
- 600g cá bống cơm
- 400g thịt ba chỉ
- 5 củ hành khô, 1 củ gừng
- Tiêu xay, tiêu xanh, tiêu sọ (nếu có)
- Ớt cay, ớt xiêm xanh (nếu có)
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, nước màu đường, nước tương xì dầu, bột ngọt
Lưu ý về nguyên liệu
- Trong bài viết này Cookbeo chia sẻ chi tiết cách kho cá bống cơm, các bạn có thể áp dụng cách làm tương tự để kho các loại cá nhỏ như cá cơm (cá dầu), cá linh... hay các loại cá bống và cá to khác.
- Thịt ba chỉ kho cùng cá giúp cá kho có độ ngậy. Ngoài thịt ba chỉ, các bạn cũng có thể dùng tóp mỡ để kho cá cũng rất bùi thơm.
- Tiêu xanh và ớt xiêm xanh là 2 nguyên liệu không quá cần thiết phải có trong món cá kho này. Nếu có thì các bạn tận dụng để tăng hương vị thôi.
- Nước màu đường để kho cá các bạn có thể tham khảo cách làm ở đây.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu và ướp cá bống
Cá bống cơm xóc muối hạt, ngâm rửa sạch sẽ và để ráo nước.
Với các nguyên liệu kho cá bống như hành, gừng, ớt, tiêu... bạn xắt nhỏ và cho vào cối để giã nhuyễn. Có thể bỏ riêng ra ít nhánh tiêu xanh và vài quả ớt, để lát cho lên kho nguyên cùng với cá, mục đích giúp món kho đẹp mắt hơn.
Thịt ba chỉ các bạn cũng bóp muối hạt rửa sạch, ráo nước rồi thái miếng. Vì kho cùng cá nhỏ nên các bạn cũng thái thịt nhỏ thôi. Thịt sau khi thái xong ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm.
Ướp cá bống để kho
Với 600g cá bống cơm, bạn ướp cùng với:
- 1/2 thìa canh muối hạt
- 1,5 muỗng nước mắm. Tùy độ đạm, mặn của loại nước mắm gia đình đang dùng mà các bạn chủ động điều chỉnh lượng phù hợp.
- 1/2 muỗng nước tương xì dầu
- 1/2 thìa canh bột ngọt
- 1 muỗng nước màu đường
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 muỗng dầu ăn
Bóp trộn nhẹ nhàng cho gia vị quyện đều cá, sau đó cho 1 ít hỗn hợp ớt gừng hành tiêu vào ướp cùng với cá cho thơm. Ướp cá khoảng 20-30 phút.
Kho cá bống cơm với tiêu, ớt
Đầu tiên bạn rải phần hành gừng ớt tiêu dưới đáy nồi hoặc chảo. Sau đó rải 1 phần thịt lên, rồi cho cá. Rưới đều nước ướp cá lên trên. Rải nốt thịt lên. Và nhánh tiêu xanh, ớt lúc nãy còn nguyên lên trên cùng.
Bắc lên bếp, bật ở lửa lớn. Mục đích để cá ra nước, săn mình hơn vì cá bống cơm này rất dễ bị mềm và nát. Các bạn lưu ý không đảo cá, thay vào đó là lắc chảo để cá không bị dính cháy dưới đáy.
Để sôi lớn như vậy khoảng 15 phút. Sau đó cho nước sôi ấm nóng vào xâm xấp mặt cá để kho. Thường khi kho cá Cookbeo sẽ dùng nước sôi ấm để cá không bị tanh. Nếu có nước dừa các bạn dùng để kho cá bống cũng rất ngon và thơm ngậy.
Khi nước kho cá bùng sôi lại lần nữa, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu thôi để kho cá. Cá bống cơm này nhỏ nên sẽ kho khoảng 45-50 phút là cá sẽ có độ mềm xương nhất định. Khi kho cá không đậy nắp nồi, cho nước kho cá sánh cạn dần và giúp cá có độ săn mình. Thỉnh thoảng lật mặt thịt bên trên cho thấm đều gia vị.
Sau 50 phút, nước kho cá cũng cạn dần rồi, cá có độ săn rồi. Bạn nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có nước mắm và chút nước tương xì dầu.
Sau khi nếm lại gia vị, tăng nhiệt độ lớn lên. Đây chính là mẹo giúp cho cá bống cơm kho được săn chắc, cứng mình, không bị mềm. Và đặc biệt là cá kho sẽ bật lên màu rám nâu đỏ hấp dẫn. Lắc chảo để cá không bị dính cháy dưới đáy.
Cứ kho đến khi nước kho cá sánh cạn lại, keo lại thì bạn cho thêm 2 thìa canh dầu ăn, mục đích để cho cá bóng bẩy. Kho thêm 1 lúc nữa rồi tắt bếp.
Cá kho khi nguội bớt sẽ càng săn mình và cứng hơn nhiều so với lúc còn nóng.
Cá bống kho theo cách này săn chắc, cứng và có độ keo sánh, nâu đỏ bóng bẩy hấp dẫn, hương vị đậm đà. Thịt thì có độ ngậy. Món cá kho này ăn cùng với cơm rất ngon, nhất là khi vào trời lạnh thì rất đưa cơm.
