Làm xôi sườn cay nếp dẻo thơm, sườn mềm đậm đà cay nồng

Sơ chế nguyên liệu

Nếp bạn đãi qua cho sạch rồi đem ngâm trong khoảng 6-8 tiếng cho nếp có độ nở mềm. Lúc ngâm thỉnh thoảng các bạn thay nước cho nếp sạch và đỡ chua. Để tiết kiệm thời gian, bạn nên chủ động ngâm nếp trước.

Sườn sau khi chặt miếng vừa ăn, bóp muối hạt rửa sạch rồi chần qua cho đỡ hôi. Cho thêm ít muối hạt vào nước chần sườn.

Khi nước sôi, thả sườn vào để chần. Chần nhanh khoảng 1 phút thì vớt ra, rửa lại thật sạch sẽ và để ráo nước.

Khi làm xôi sườn cay, bạn chuẩn bị thêm ít dưa chuột và cà rốt cùng rau thơm như húng quế, húng láng để ăn kèm xôi và sườn. Những nguyên liệu này bạn ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi xắt lát mỏng. Rau thơm xắt nhỏ.

Trộn vào âu dưa chuột, cà rốt và rau thơm gần 1 thìa canh đường, gần 2 thìa canh nước mắm, 2/3 thìa canh dấm và trộn đều.

Trộn gia vị như thế này dưa chuột sẽ có vị nhàn nhạt thôi, ăn mát. Còn nếu các bạn thích đủ vị chua cay mặn ngọt thì tham khảo cách làm ở bài viết dưa góp dưa chuột. Phần dưa chuột này sau khi trộn gia vị bạn có thể để tủ lạnh cho giòn và mát.

Ướp sườn cay

Sườn sau khi ráo nước cho vào nồi và ướp cùng với:

• 1 muỗng nước mắm
• 1/2 muỗng dầu hào
• 1/2 muỗng nước tương xì dầu
• 1 muỗng nước màu đường, vừa tạo độ dịu vừa giúp màu sắc miếng sườn đẹp mắt hơn
• 2/3 muỗng dấm. Vị chua của dấm vừa làm dịu vị vừa giúp sườn có độ mềm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa canh tương ớt
• 1 thìa cà phê ớt bột, cái này bạn nào thích ăn cay nhiều thì cho nhiều ớt bột để tạo độ cay cho sườn
• 2 thìa cà phê sa tế
• 1 thìa canh dầu màu điều để tạo màu
• 2-3 thìa canh dầu ăn tạo độ mềm mọng cho miếng sườn

Bóp trộn đều và để sườn thấm gia vị khoảng 1 tiếng. Có thời gian bạn ướp lâu hơn, sườn sẽ rất đậm ngon.

Nấu xôi sườn cay

Khi làm xôi sườn cay, để tiết kiệm thời gian, bạn nên vừa hầm sườn cay vừa đồ xôi luôn vì thời gian nấu 2 món này tương đương nhau.

Nấu sườn cay:

Cho nồi sườn lên bếp, bật bếp ở lửa lớn vừa, khi nước sốt sôi lên, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu và ninh cho sườn mềm. Ví dụ như bếp từ có 8 nấc, bạn để ở nấc 1, đậy nắp nồi.

Thỉnh thoảng nhớ lật để các mặt của miếng sườn thấm đều gia vị. Thời gian ninh để sườn cay có độ mềm khoảng 80 phút ở lửa nhỏ.

Sau khoảng 75-80 phút ninh hầm ở lửa nhỏ, bạn nêm lại gia vị 1 chút cho vừa ăn, như ở đây Cookbeo sẽ nêm thêm khoảng 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh nước tương xì dầu. Và sẽ cho tỏi, hành, ớt băm nhỏ cho bật dậy mùi thơm.

Tăng nhiệt độ lên 1 chút, khoảng nấc 3, nấu thêm 1-2 phút nữa là được. Gần tắt bếp bạn rưới thêm chút dầu ăn cho miếng sườn có độ bóng.

Đồ xôi:

Đối với nếp sau khi ngâm nở mềm bạn đãi nhẹ lại cho nếp sạch. Và sẽ trộn vào đây khoảng 1 thìa cà phê muối hạt và 2 thìa canh dầu ăn. Trộn ráo nhẹ nhàng cho muối và dầu lẫn đều vào hạt nếp.

Đổ nước vào nồi, lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng hấp. Khi nước sôi, cho xửng nếp vào để đồ.

Dàn đều nếp, xắn 1 vài lỗ trên bề mặt cho thoát hơi đều, ủ khăn lại, đậy nắp và đồ xôi ở lửa nhỏ, khoảng nấc 2 đối với bếp từ 8 nấc. Khi nấu xôi xéo, xôi hoàng phố hay xôi đậu phộng... Cookbeo thường sẽ đồ thành 2 lần cho xôi dẻo, và lần 1 sẽ đồ trong khoảng 35 phút.

Sau 35 phút, bạn nhấc xửng xôi ra, cho xôi nghỉ 1 lúc. Lúc này cho khoảng 70ml nước cốt dừa và 2 thìa canh dầu ăn vào, trộn đều cho xôi có độ thơm ngậy và bóng bẩy.

Sau khoảng 15 phút, bật lại bếp cho nồi nước bùng sôi lại, sau đó tiếp tục để xửng xôi vào, hấp lần 2 ở lửa nhỏ thêm 20-25 phút nữa là xôi sẽ rất dẻo và bóng đẹp.

Xôi sau khi đồ xong bạn sẽ thấy hạt xôi bóng bẩy, hạt không hề bị vỡ nát và rất thơm ngậy.