Cách làm ngô bao tử xào thịt bò giòn ngon, đẹp mắt
Ngô bao tử xào thịt bò kết hợp thêm với các nguyên liệu rau củ khác như đậu Hà Lan, cà rốt, mộc nhĩ nấm hương... hấp dẫn cả về hình thức lẫn hương vị. Đây là món xào ngon và đẹp mắt mà các bạn có thể chế biến mỗi khi nhà có cỗ, tiệc thiết đãi khách và bạn bè.
Nguyên liệu
- 300g ngô bao tử
- 200g thịt bò
- 70g đậu Hà Lan
- 180g cà rốt
- 10g mộc nhĩ, nấm hương
- Cần tây, tỏi tây
- 1 quả ớt sừng
- 4-5 tép tỏi, 1 đốt gừng
- Muối hạt
- Gia vị: dầu hào, nước mắm, bột nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay
Cách làm
Ướp thịt bò
Thịt bò sau khi thái miếng mỏng bạn ướp cùng với 1 chút gia vị cho thịt bò mềm và đậm thơm. Với 200g thịt bò bạn ướp với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa canh dầu ăn
Trong đó dầu ăn và đường sẽ giúp cho thịt bò dịu vị, mềm và không bị ra nhiều nước khi xào gây khô thịt.
Sơ chế ngô bao tử và các nguyên liệu khác
Các nguyên liệu như ngô bao tử, đậu Hà Lan, cần tỏi tây... các bạn ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Ngô bao tử gọt bỏ phần cuống và mủm ngọn. Nếu quả nào dài thì bạn cắt làm đôi, làm ba cho dễ ăn.
Đậu Hà Lan nên tước xơ 2 bên cạnh.
Cà rốt nạo vỏ, rửa sạch, cắt khúc hoặc tỉa hình bông hoa để tăng tính thẩm mỹ cho món xào. Độ dày của cà rốt thì khoảng 0,3cm là phù hợp.
Đối với các loại rau củ này thì bạn chần qua nước sôi nóng, lát xào nhanh thôi để giữ được độ giòn ngọt và giữ được màu sắc tươi tắn mà không bị vàng úa do xào quá lâu.
Nấu 1 nồi nước, khi nước sôi cho ngô bao tử vào chần khoảng 1 phút. Quy trình chần, bạn nên chần các loại rau củ có màu trắng trước, sau đó đến màu trung tính và có màu rực rỡ. Nên sau khi chần ngô bao tử, bạn vớt ra rổ, sau đó cho cà rốt vào chần khoảng 30 giây rồi vớt ra. Cuối cùng là chần đậu Hà Lan nhanh khoảng 20 giây.
Rau củ chần nhanh vớt ra, xả lại dưới vòi nước lạnh để rau củ giòn và giữ được màu tươi tắn. Đây là cách đơn giản nhất mà cũng có tác dụng tương tự như khi các bạn ngâm với nước đá lạnh. Sau khi xả nước xong bạn để rau củ thật ráo nước.
Sau khi sơ chế rau củ quả, bạn băm nhỏ tỏi và gừng.
Mộc nhĩ nấm hương ngâm nở mềm, rửa sạch, thái lát hay miếng vừa ăn.
Cần tỏi tây xắt nhỏ khoảng 1-2cm. Ớt sừng xắt lát chéo.
Làm ngô bao tử xào thịt bò
Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, cho gừng và nửa số tỏi băm vào phi thơm rồi trút thịt bò vào xào.
Xào thịt bò ở lửa lớn, xào chín tái rồi trút ra bát riêng. Lát nữa khi xào ngô bao tử và các nguyên liệu còn lại gần chín mình cho thịt bò vào lại, đảo nhanh là được thì thịt bò sẽ mềm ẩm, không bao giờ bị dai khô.
Tiếp đến, mình phi thơm nốt số tỏi băm. Khi tỏi vàng thơm, mình cho phần rau củ vào xào. Xào ở lửa lớn để rau củ giòn ngọt, giữ được màu sắc tươi tắn.
Khi rau củ đã thấm đều dầu, nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột nêm, bột ngọt và dầu hào.
Vì đã chần qua rồi nên sau khi nêm gia vị mình chỉ cần xào nhanh rau củ ở lửa lớn thôi, khoảng hơn 1 phút. Nếu thích ăn rau củ có độ mềm hơn thì các bạn xào lâu hơn và xào ở lửa nhỏ nha.
Khi rau củ đã chín tới, mình trút cần tỏi tây và ớt sừng vào. Đảo đều, rồi cho thịt bò. Nêm thêm nước mắm cho vừa vị.
Xào nhanh thêm khoảng 10-12 giây nữa rồi rắc tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp.
Ngô bao tử xào thịt bò thơm, đẹp mắt, rau củ giòn ngọt, tươi tắn màu sắc, thịt bò thì mềm ẩm, ngọt. Một món xào hấp dẫn cả về hương vị và hình thức, cũng bổ dưỡng nữa.
