Mực xào chua ngọt giòn ngon rất hấp dẫn và đẹp mắt
Mực xào chua ngọt là món xào ngon, hương vị phong phú và giòn ngọt, lại còn đẹp mắt. Đây là món ngon từ mực mà Cookbeo nghĩ rằng các bạn không nên bỏ qua.
Nguyên liệu
- 500g mực tươi
- 1 quả dứa ~ 200g
- 1 quả cà chua ~ 120g
- Cà chua bi ~ 150g
- Ớt chuông, ớt ngọt các màu ~ 250g
- Hành tây ~ 120g
- Dưa chuột ~ 120g
- Cần tây ~ 70g
- 1 quả ớt sừng
- 4-5 tép tỏi, 1 đốt gừng
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: bột nêm, bột ngọt, đường, dầu hào, nước mắm, tiêu xay, dấm, tương cà
Lưu ý về nguyên liệu
- Ngoài mực tươi, bạn có thể dùng mực 1 nắng hay mực khô để làm món ăn này.
- Để làm mực xào chua ngọt, các bạn cần kết hợp các nguyên liệu tạo vị ngọt như dứa, ớt chuông ớt ngọt, dưa chuột, hành tây... và các nguyên liệu tạo vị chua như cà chua, cà chua bi, dứa... cùng với các gia vị như dấm, đường, tương cà...
Nhìn chung, các nguyên liệu để làm mực xào chua ngọt khá giống với mực xào thập cẩm.
Cách làm
Sơ chế mực
Rút đầu mực riêng ra, sau đó ngắt bỏ phần túi mực đen và màng nhầy nơi cuối đầu mực. Nặn bỏ mắt mực vì mắt mực sẽ ra màu thâm xỉn đen khi xào và bỏ răng mực ở giữa các xúc tu.
Tiếp đến rút xương sống dọc lưng mực và nếu thích thì lột lớp da lụa bên ngoài thân mực. Lớp lụa này khi xào lên sẽ ra màu tím hồng.
Mực có mùi tanh đặc trưng của hải sản, để khử mùi tanh này bạn bóp mực cùng với muối hạt, rượu gừng hoặc dùng rượu trắng và giã thêm chút gừng tươi.
Sau khi bóp mực và rượu gừng, rửa sạch lại rồi để ráo nước.
Tiếp đến cắt mực thành miếng vừa ăn. Cắt rời 2 lá vây mực. Phần thân mực khía ra, thành 1 bề mặt phẳng.
Cạo sạch màng nhầy bên trong, rồi rửa sạch lại.
Sau đó khía những đường ngang và dọc thân mực, như ô bàn cờ nhỏ. Rồi cắt thành miếng vừa ăn. Cách thái này gọi là thái hình con hải sâm, khi xào lên những đường khía dọc ngang này sẽ xù lên tạo vảy rất đẹp.
Tham khảo: Cách thái mực xào đẹp mắt
Phần râu mực thì đơn giản hơn, xúc tu dài cắt thành những đoạn 4-5cm, đầu mực chia làm 2. Lá mực cắt tùy ý.
Ướp mực:
Với 500g mực, bạn ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 thìa cà phê bột ớt nếu thích ăn cay
- 2 thìa cà phê dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi, gừng băm nhỏ. Cho 1 ít gừng vào ướp cùng mực.
Các nguyên liệu xào cùng với mực như ớt chuông, ớt ngọt thì rửa sạch, cắt miếng vuông hoặc xắt sợi tùy ý.
Cà chua bổ múi cau, còn cà chua bi thì cắt làm đôi, quả nào nhỏ có thể giữ nguyên.
Dứa gọt bỏ bõi, thái miếng hình tam giác nhỏ.
Hành tây xắt múi cau hoặc miếng vuông tương tự như ớt chuông.
Dưa chuột có thể giữ vỏ và ngâm rửa nước muối sạch sẽ rồi cắt miếng vừa ăn có độ dày khoảng 1 cm.
Cần tây cắt khúc dài 2-3cm, ớt sừng xắt lát chéo.
Pha nước sốt chua ngọt
- 2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 2 thìa cà phê dấm
- 1 thìa canh tương cà
Khuấy đều phần nước sốt này.
Làm mực xào chua ngọt
Phi thơm nửa số hành, tỏi và gừng cùng với 1 thìa canh dầu ăn. Khi gừng tỏi vàng thơm, trút mực vào xào.
Xào mực ở lửa lớn và xào nhanh đến khi mực chín tới thì tắt bếp và cho ra 1 bát riêng. Lát nữa khi các nguyên liệu xào cùng chín mềm thì cho mực lại vào, đảo thêm 1 chút là được.
Tiếp đến, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nốt hành, tỏi và gừng băm vào để phi thơm. Rồi cho cà chua và dứa vào xào.
Khi cà chua và dứa thấm đều dầu thì cho dưa chuột, ớt chuông, ớt ngọt, hành tây và cà chua bi. Xào ở lửa lớn để những nguyên liệu này giữ được độ giòn ngọt và màu sắc tươi tắn.
Trút phần nước sốt vào, đảo đều. Xào khoảng gần 1 phút thì trút mực, cần tây và ớt. Có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn.
Rắc thêm chút tiêu xay rồi đảo đều và tắt bếp.
Mực xào chua ngọt thơm nức mũi và rất đẹp mắt. Đây là món ăn hấp dẫn cả về hương vị lẫn màu sắc, hình thức.
Mực xào giòn ngọt, không bị dai, các hương vị hòa quyện, tươi mới, chua ngọt đưa miệng và đặc biệt là không gây cảm giác bị ngán.
