Cách làm bắp xào bơ mềm bóng, thơm ngậy
Bắp xào bơ hay còn gọi là bắp xào bơ tép, ngô xào tép là một món xào khá thú vị, có độ mềm ngọt của bắp non xào quyện với bùi ngậy của bơ, của tép rất hấp dẫn.
Nguyên liệu
- 3 trái bắp (ngô ngọt và ngô nếp) ~ 800g
- Bơ thực vật
- 50g tép khô
- 1 củ hành khô, 2 tép tỏi
- Vài nhánh hành lá ~ 30g
- Gia vị: bột nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, đường, dầu hào, sa tế
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm bắp xào, bạn chọn lẫn cả bắp ngọt (ngô Mỹ) và cả bắp nếp, thứ nhất để món xào có sắc vàng-trắng xen lẫn nhau đẹp mắt. Thứ hai vừa có độ ngọt, độ dẻo ăn sẽ hấp dẫn hơn.
Muốn bắp xào được ngon, khi mua bạn chọn những trái bắp non, có màu tươi sáng, căng mọng, ấn vào thấy dễ, không bị héo úa và sâu.
Ngoài tép khô, bạn có thể dùng tép tươi (moi) để xào cùng bắp, tuy nhiên sẽ cho hương vị khác nhau. Hoặc có thể dùng ruốc bông, tôm sấy để xào cùng bắp ngô cũng rất thú vị.
Cách làm
Cách tách hạt bắp
Bắp lột lớp vỏ và vỏ lụa, tước râu còn sót lại cho sạch. Ngâm nước muối rồi rửa lại sạch sẽ, để ráo nước.
Tiếp đến dùng dao tách nhẹ 1 hàng bắp trước. Khi đã tách được 1 hàng như này rồi thì bạn sẽ dễ dàng tách các hàng tiếp theo.
Bạn có thể dùng tay lẩy hạt bắp ra. Nhưng lẩy thế này thì mài bắp nó vẫn còn dính vào gốc hạt thì các bạn nhớ tách ra và bỏ đi. Vì mài bắp này ăn khá ráp, nếu bắp già còn cứng nữa, xào lên ăn sẽ gây cảm giác lạo xạo.
Một cách khác là bạn dùng dao gọt sát gốc và lách nhẹ để tách hạt thì sẽ loại bỏ được mài bắp mà hạt bắp vẫn còn nguyên vẹn. Tuy nhiên cách này cần làm nhiều và có sự quen tay.
Hạt bắp sau khi tách xong nên sàng qua để loại bỏ những hạt lép hay mài bắp còn sót.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tép khô sàng qua để loại bỏ những cặn bẩn lẫn vào. Rồi cẩn thận rửa lại để trôi hết bụi bẩn cho sạch sẽ, để ráo nước.
Hành khô và tỏi băm nhỏ.
Hành lá sau khi nhặt rửa sạch sẽ, thái nhỏ hoặc cắt khúc dài khoảng 2cm.
Làm bắp xào
Bắp các bạn có thể luộc qua trước khi xào hoặc xào trực tiếp đều được. Như ở đây Cookbeo sẽ xào trực tiếp.
Cho khoảng hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo. Nóng dầu thì cho hành tỏi vào phi thơm.
Phi vàng thơm tỏi hành rồi cho bắp vào. Đảo đều tay, đến khi thấy bắp thấm đều dầu thì cho thêm 1 chút xíu nước lã vào (khoảng 40ml), nước giúp cho bắp hấp hơi chín, có độ mềm không bị cứng, hạt bắp cũng bóng nữa.
Đậy nắp nồi, hạ nhỏ lửa để khoảng 3-4 phút cho bắp chín.
Sau khoảng 3 phút, hạt bắp đã chín tới rồi, lúc này cho 1 thìa canh bơ vào. Đảo đều cho bơ tan chảy.
Khi bơ đã quyện với bắp, nêm nếm gia vị vừa ăn, gồm có ít bột ngọt, bột nêm, dầu hào, nước mắm. Nếu ăn được cay thì cho 1 ít sa tế vào, hương vị sẽ rất hấp dẫn. Đảo đều cho bắp thấm gia vị.
Sau khoảng 30 giây thì cho tép vào. Lúc này tăng nhiệt độ lên và có thể nêm nếm lại gia vị vừa ăn 1 lần nữa.
Cuối cùng cho hành lá, nếu thích thì thêm ít tiêu xay. Đảo nhanh 5 giây rồi tắt bếp, cho bắp xào ra đĩa.
Bắp xào thơm nức, hạt bắp ngô mềm dẻo, có độ ngọt, quyện với vị bơ thơm ngậy, gia vị đậm đà và tép bùi bùi rất hấp dẫn. Món này nên ăn lúc nóng mới ngon, làm thành món mặn hoặc món ăn chơi đều rất thú vị.
