Cách làm ốc xào măng giòn ngon, ăn là ghiền
Món ốc xào măng này có độ giòn, ăn rất lạ miệng nên thích hợp để nấu mỗi khi tiết trời mát mẻ hay se lạnh. Các bước thực hiện dưới đây sẽ giúp bạn chế biến thành công món ăn này.
Nguyên liệu
- 1,5kg ốc nhồi
- 450g măng
- 2 củ hành, 6-7 tép tỏi
- 1 củ nghệ hoặc bột nghệ
- 1 củ gừng, 2 nhánh sả, lá bưởi, lá chanh nếu có
- Hành lá, tía tô
- 2-3 quả ớt
- 1 quả ớt sừng
- Muối hạt
- Dấm (hoặc 1 quả chanh tươi)
- Gia vị: Dầu hào, bột ngọt, tiêu xay, sa tế, bột nêm, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm ốc xào măng, bạn có thể dùng ốc nhồi (được gọi là ốc mít, ốc lác...) hoặc các loại ốc khác như ốc vặn, ốc bươu... Ốc nhồi thì có ưu điểm là nhiều thịt, thịt có độ giòn tuy nhiên giá bán khá đắt, dao động từ 90.000 - 120.000 đồng/kg tùy thời điểm.
Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể thêm đậu phụ (đậu hũ) để nấu thành ốc xào măng đậu cũng rất ngon và hấp dẫn.
Cách làm
Sơ chế ốc
Khi chọn ốc, bạn dùng tay ấn vào mài ốc, thấy ốc chuyển động và thụt vào bên trong là ốc còn sống. Ngoài ra, không chọn ốc bị dập nát hay có mùi hôi thối.
Ốc rửa qua, sau đó đem ngâm nước khoảng 2-3 tiếng trước khi nấu.
Để ốc nhanh nhả nhớt và bùn đất, bạn ngâm ốc trong nước vo gạo hoặc nước bình thường có cắt thêm vài lát ớt tươi. Có thể để thêm cái kéo hoặc con dao vào chậu nước ngâm, mùi kim loại và ớt sẽ khiến ốc xót mà há miệng và nhả nhớt.
Trong thời gian ngâm, bạn nhớ vò nhẹ và rửa ốc cho sạch rồi thay nước ngâm mới khoảng 3-4 lần. Làm như vậy ốc cũng nhanh sạch hơn và không bị hôi.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Măng các bạn cắt bỏ bớt gốc già đi, sau đó xé sợi. Sau khi xé sợi xong thì rửa qua, rồi đem đi luộc măng.
Để măng luộc được sạch hơn, bạn cho vào 1 ít muối hạt để luộc cùng măng và đổ nước ngập măng. Khi luộc măng không đậy nắp nồi để cho mùi và các chất độc cũng như tạp chất ngâm măng bay hơi.
Khi măng sôi, luộc thêm khoảng 5 phút nữa rồi vớt măng ra. Xả lại nước và tiếp tục luộc thêm 2 lần nữa cho măng sạch. Măng luộc xong thì các bạn rửa lại, để ráo nước.
Hành tỏi đập dập, băm nhỏ. Nếu dùng nghệ tươi các bạn cũng đập dập giã nhỏ.
Gừng, sả, ớt rửa sạch, đập dập. Lá bưởi lá chanh xắt nhỏ.
Hành lá, tía tô nhặt, rửa sạch sẽ rồi thái rối.
Ớt sừng, ớt cay xắt lát chéo.
Luộc ốc
Ốc sau khi đã được ngâm rửa kỹ và sạch sẽ, cho vào nồi để mang đi luộc. Đổ nước khoảng 1/2 lượng ốc, sau đó thả sả và gừng, ớt đập dập và lá chanh, lá bưởi vào để ốc luộc sạch và thơm hơn.
Bật lửa lớn để luộc ốc, khi ốc sôi, cho thêm 1 ít muối và đường để ốc được đậm thơm và không bị nhạt. Dùng đũa đảo đều để mài ốc tách ra. Thời gian luộc chín ốc trung bình khoảng 5-6 phút.
Ốc luộc chín vớt ra để nguội, sau đó dùng đầu tăm nhọn khêu thịt ốc. Lưu ý không lấy phần ruột ốc ở cuối và cả túi ốc con (nếu có).
Thịt ốc lẩy xong đem bóp cùng với muối hạt và 1 ít dấm (hoặc nước cốt chanh) hay mẻ để làm sạch nhớt. Sau đó rửa sạch lại, để ráo nước.
Làm ốc xào măng
Cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm ít hành, tỏi, thêm ít bột nghệ hoặc các bạn có thể thay bằng nghệ tươi giã nhỏ.
Bước này nếu thích ăn có chút vị cay, các bạn có thể thêm ít sa tế. Và phi thơm hỗn hợp này.
Cho thịt ốc vào để xào, đảo đều ở lửa lớn cho ốc giòn, không bị dai. Nêm gia vị vừa ăn gồm có ít bột nêm, dầu hào, bột ngọt, chút tiêu xay. Xào nhanh rồi tắt bếp. Xào lâu thịt ốc hay bị dai.
Tiếp đến, cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, và phi thơm nốt số hành tỏi. Sau đó cho măng vào xào. Cũng như khi xào ốc, nên xào măng ở lửa lớn cho măng giòn.
Khi măng thấm đều dầu, nêm gia vị vừa ăn, gồm có bột nêm, dầu hào, chút nước mắm để món xào dậy mùi thơm. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình.
Nêm nếm xong, xào thêm khoảng 30 giây cho măng thấm vị. Rồi trút thịt ốc cùng với hành lá, tía tô, ớt vào. 
Ngoài cách làm này, các bạn cũng có thể làm ốc xào măng dừa, có vị mặn mặn ngọt ngọt, nước sánh sánh giống kiểu ở Thanh Hóa cũng rất hấp dẫn.
