Cách làm đậu cove xào thịt bò giòn ngọt
Đậu cove xào thịt bò là món xào được nhiều người yêu thích, nhưng làm thế nào để đậu xào giòn ngọt, giữ được màu xanh trong khi thịt bò xào mềm ẩm, không hề bị khô dai?
Nguyên liệu
- 420g đậu cove
- 100g cà rốt
- 200g thịt bò
- 4-5 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ
- Hành lá
- Muối hạt
- Gia vị: nước mắm, dầu hào, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay, đường
Lưu ý về nguyên liệu
- Đậu cove bạn chọn những quả non, sờ vào thân quả không thấy hạt sần nổi lên. Đậu cove già sẽ ngọt nhưng nhiều xơ, ăn dai.
- Để bò xào được mềm, không bị khô, có độ ngậy, Cookbeo thường chọn phần diềm thăn giòn.
Cách làm
Ướp thịt bò
Thịt bò thì sau khi thái miếng mỏng, bạn ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa canh dầu ăn
Dầu ăn và đường sẽ giúp cho thịt bò dịu vị và mềm hơn, sẽ không bị ra nước khi xào gây khô thịt. Bóp trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 10 phút.
Sơ chế đậu cove và các nguyên liệu khác
Đậu cove cắt mủm đầu mủm cuống, tước xơ 2 bên để xào lên ăn cho đỡ dai. Sau đó ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước. Tiếp đến thái đậu thành lát chéo mỏng có độ dày khoảng 0,3cm.
Cà rốt nạo vỏ, bào sợi. Cho đậu cove và cà rốt vào bát.
Khi xào đậu cove, để đậu được xanh giòn, tránh bị dai quắt do xào quá lâu, sau khi thái, Cookbeo thường sẽ chần qua đậu và cà rốt với nước sôi nóng.
Chần nhanh trong khoảng 20 giây thì vớt ra, xả lại nhiều lần với nước lạnh cho đậu được xanh và giòn rồi để ráo nước.
Đối với những nguyên liệu còn lại như tỏi, gừng bạn băm nhỏ. Hành lá cắt khúc dài 1-2cm.
Xào đậu cove với thịt bò
Cho khoảng hơn 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi thơm gừng và nửa số tỏi băm, sau đó cho thịt bò vào.
Xào thịt bò ở lửa lớn, đảo nhanh tay, đến khi thịt bò chín tái, chuyển sang màu hồng nhạt thì tắt bếp, cho thịt bò ra bát riêng. Lát nữa khi đậu cove xào gần chín sẽ cho thịt bò vào lại, đảo thêm chút nữa là được. Làm như vậy thì thịt bò sẽ rất mềm, không hề bị khô dai do xào quá lâu.
Tiếp đến, phi thơm nốt số tỏi băm còn lại với khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Rồi trút đậu cove và cà rốt vào xào. Xào ở lửa lớn cho đậu và cà rốt được giòn ngọt, đậu xanh.
Khi đậu và cà rốt thấm đều dầu, nêm bột nêm, dầu hào, chút xíu bột ngọt cho vừa ăn. Tiếp tục xào thêm khoảng 40 giây cho 2 nguyên liệu này chín tới.
Sau đó trút thịt bò vào, đảo đều, rồi cho hành lá, nêm thêm ít nước mắm cho vừa vị, rắc chút tiêu xay, xào nhanh 7-8 giây rồi tắt bếp.
Đậu cove xào thịt bò rất thơm. Đậu cove xanh mướt, giòn ngọt, thịt bò xào đúng cách nên mềm ẩm, đậm đà. Có thêm cà rốt cũng giúp cho món ăn đẹp mắt hơn. Đây là món xào thơm ngon, bổ dưỡng, cách làm nhanh gọn, rất phù hợp để chế biến những lúc các bạn không có quá nhiều thời gian.
