Cách làm tiêu xanh ngâm mắm thơm đượm, để lâu không hỏng
Tiêu xanh ngâm mắm thơm, đậm đà, dùng chấm cùng với thịt luộc, rau luộc hay dùng để kho thịt, kho cá... rất ngon và bùi đượm.
Nguyên liệu
- 300g tiêu xanh
- 50g ớt xiêm xanh, ớt cay
- 30g tỏi
- Muối hạt, dấm gạo
- Nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
Tiêu xanh, ớt xiêm xanh ở các chợ miền Bắc hiếm khi có, bạn có thể mua ở các siêu thị, sạp rau lớn hay các cửa hàng chuyên bán đồ nông sản.
Giá tiêu xanh dao động từ 80.000 - 150.000 đồng/kg. Giá ớt xiêm xanh dao động từ 50.000 - 130.000 đồng/kg. Giá bán 2 loại nguyên liệu này tùy vào vùng miền và tùy vào từng thời điểm.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Trước khi sơ chế nguyên liệu, bạn chuẩn bị một bát nước có pha muối hạt và dấm, khuấy đều. Bát muối dấm này lát nữa sẽ dùng để ngâm tiêu xanh, ớt và tỏi. Muối, dấm có tác dụng làm sạch và khử khuẩn rất hiệu quả.
Tiêu xanh bạn cắt bỏ cuống thâm đen, các hạt bị dập, sâu hỏng. Nếu nhánh tiêu dài, bạn cắt làm 2 hay 3 tùy ý. Ngâm tiêu xanh vào bát nước muối dấm.
Ớt xiêm xanh bỏ cuống. Nếu thích ăn cay bạn có thể chuẩn bị thêm ít ớt ta, đập dập.
Tỏi bóc vỏ, để nguyên tép hoặc đập dập hay thái lát mỏng. Tỏi và ớt bạn cũng ngâm cùng với tiêu xanh.
Ngâm các nguyên liệu trong bát muối dấm khoảng 5-10 phút, thỉnh thoảng khuấy đảo nhẹ cho các cặn bẩn kẹt trong kẽ nhánh tiêu xanh trôi ra ngoài.
Sau đó bạn vớt ra, rửa nguyên liệu lại thật sạch sẽ. Cuối cùng, dội nước lọc đun sôi để nguội lên trên. Mục đích để các nguyên liệu này không bị dính nước lã, sẽ dễ bị úng hỏng khi ngâm mắm.
Để cho các nguyên liệu này thật khô ráo nước mới ngâm.
Lọ đựng các bạn cũng rửa sạch, lau thật khô. Cẩn thận hơn mình tráng qua nước muối ấm rồi lau sạch lại để khử khuẩn.
Làm tiêu xanh ngâm mắm
Khi các nguyên liệu đã thật khô ráo, bạn cho 1 lớp tiêu xanh, rải 1 lớp ớt, tỏi vào lọ đựng. Cứ thế cho hết số nguyên liệu đã chuẩn bị.
Cuối cùng rưới nước mắm lên ngập tiêu là được. Các bạn có thể dùng các loại nước mắm chấm như Nam Ngư, Thuận Phát... hay nước mắm cốt đều được.
Vì ngâm được nửa ngày tiêu sẽ nổi lên nên các bạn nhớ lèn vỉ hoặc nếu không có vỉ thì cho ít nước lọc vào túi bóng thực phẩm rồi lèn lên trên sao cho nguyên liệu ngập trong nước mắm là được. Như vậy thì tiêu sẽ thấm vị và không bị hỏng.
Tiêu xanh ngâm nước mắm thì khoảng 3-4 ngày sau là các bạn có thể dùng được rồi, khi ăn dầm tiêu dầm ớt, có thể pha thêm chút đường hay chanh ớt cay, tiêu xay để chấm cùng với thịt luộc, rau luộc rất ngon. Ngâm mắm đậm như thế này thì để được rất lâu mà không lo bị hỏng.
Chúc các bạn làm món ngâm mắm này thành công!
