Cách làm mực chiên xù giòn rụm, vàng ruộm

Sơ chế mực

Rút riêng đầu mực ra, ngắt bỏ phần túi mực đen và màng nhầy nơi cuối đầu mực. Nặn bỏ mắt mực vì mắt mực sẽ ra màu thâm xỉn đen khi chế biến. Và sẽ nặn bỏ răng mực nơi giữa các xúc tu đi.

Rút xương sống dọc lưng mực và lột lớp da lụa bên ngoài thân mực. Lớp lụa này khi nấu lên cũng sẽ ra màu tím hồng.

Tiếp đến khử mùi tanh và làm sạch mực bằng cách bóp cùng với muối hạt và rượu gừng. Nếu không có rượu gừng bạn giã chút gừng tươi để bóp cùng với muối hạt.

Sau khi bóp mực và rượu gừng, rửa sạch lại rồi để ráo nước.

Tiếp đến cắt mực thành miếng vừa ăn. Đầu tiên tách lược 2 lá mực riêng ra, lá mực nhỏ có thể giữ nguyên.

Để làm mực chiên xù, bạn chỉ cần cắt mực thành những khoanh tròn, có độ dày khoảng 1 đốt ngón tay hoặc hơn 1 chút. Đầu mực chia làm 2 phần.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Những nguyên liệu để ướp cùng mực như tỏi, gừng, sả, ớt cắt nhỏ rồi đem giã nhuyễn. 

Ướp mực

Với 600g mực, bạn ướp cùng với:

• 1 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh dầu ăn

Bóp trộn đều, cho hỗn hợp nguyên liệu ướp đã băm nhỏ cho vào trộn cùng và để mực thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Pha bột chiên mực

Bột để chiên mực có 2 loại, 1 là bột chiên giòn loại không mặn sẽ pha thành bột ướt, loại thứ 2 là bột chiên xù, dùng để phủ khô mực sau khi nhúng bột ướt.

Pha bột ướt:

• 200g bột chiên giòn
• 2 quả trứng gà để tạo độ xốp và thơm cho bột
• 1 thìa canh dầu ăn
• 175ml nước

Lượng nước các bạn hòa thêm vào ước sao cho lúc dùng đũa khuấy và nhấc lên thấy bột chảy sệt thành dòng liên tục không đứt rời là được.

Pha bột khô:

Bột chiên xù (khoảng 300-400g) bạn đổ ra âu khác để lát nữa nhúng bột ướt xong thì tẩm mực.

Pha nước sốt chấm mực chiên xù

Mực chiên xù sẽ hấp dẫn hơn khi chấm cùng nước sốt. Các bạn có thể pha nước sốt theo công thức sau:

• 2 thìa canh mayonnaise
• 1/2 thìa canh tương ớt
• 1/2 thìa canh tương cà
• 1 vài giọt dầu mè
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh

Khuấy đều, và có thể rắc thêm chút mè rang lên trên. Nước sốt này có độ ngậy, mằn mặn ngọt ngọt và chua dịu rất hấp dẫn.

Làm mực chiên xù

Trước khi nhúng bột, các bạn nhớ gạt bỏ lớp nguyên liệu ướp còn bám trên bề mặt miếng mực đi. Sau đó nhúng mực vào bột ướt, rồi nhấc lên cho bột thừa chảy bớt. Tiếp tục cho mực đã nhúng bột ướt vào tô bột chiên xù để phủ khô. Cứ thế tẩm bột hết số mực đã chuẩn bị.

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu đủ để chiên ngập mực cho mực chín vàng đều và nhất là ráo dầu.

Bật bếp nấu cho dầu nóng già thì thả mực vào để chiên, chiên lửa lớn vừa cho mực chín từ bên trong. Quá trình chiên bạn nhớ lật trở cho các mặt của miếng mực chín vàng đều. Tuy nhiên khi mới cho mực vào, bạn không nên vội lật trở mà nên để lớp bột phủ bên ngoài được cứng đã. Nếu vội lật, lớp bột rất dễ bị bong ra.

Chiên đến khi miếng mực vàng ruộm, dùng đũa ấn vào lớp vỏ ngoài thấy cứng nghĩa là mực chiên đã có độ giòn nhất định rồi thì vớt ra giấy thấm dầu. Các bạn cũng có thể chiên thành 2 lần cho lớp bột bên ngoài giòn lâu. Nhưng mực chiên thì nếu chiên kỹ quá phần thịt bên trong bị dai, nên tốt nhất gần ăn bạn mới tẩm bột và chiên.

Mực chiên xù sau khi hoàn thành, nếu thích thì các bạn cũng có thể lắc thêm chút bột phô mai vào, xóc đều cho phô mai phủ đều khắp miếng mực chiên, ăn cũng rất thú vị.

Mực chiên xù thơm, vàng ruộm và giòn rụm. Ăn lúc nóng rất bùi, chấm cùng với nước sốt mayonnaise thơm ngậy quả thực rất tuyệt vời, nhâm nhi hoài không chán. Món này các bạn có thể thực hiện khi nhà có cỗ hay chiêu đãi bạn bè, vừa ngon vừa đẹp mắt.

Chúc các bạn nấu thật ngon món mực chiên này!