Cách làm cá trắm kho nghệ miền Trung ngon đậm đà đưa cơm
Bạn có thể đổi vị một chút với món cá trắm kho nghệ với hành tăm bên cạnh các món cá kho quen thuộc khác như cá trắm kho thịt ba chỉ hay cá trắm kho mắm ruốc. Cookbeo đảm bảo bạn sẽ phải nấu cơm nhiều hơn bình thường đấy!
Nguyên liệu
- 2 khúc cá trắm ~ 300g
- 2 củ nghệ to ~ 30g
- 20g hành tăm hoặc hành củ
- 1 củ gừng
- 1-2 quả ớt
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, mật mía hoặc đường, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Nếu có lá nghệ, bạn cho vào thêm 3-4 lá để kho cá trắm được thơm ngon hơn. Ngoài ra, ở đây Cookbeo có sử dụng mật mía và hành tăm, đây là những gia vị và nguyên liệu quen thuộc đối với người miền trong. Nếu không có những nguyên liệu này, bạn thay bằng hành khô, kẹo đắng hoặc đường và nước màu.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Cá trắm cạo sạch vẩy và màng đen trong bụng cá, bóp muối hạt rồi rửa thật sạch, để ráo và cắt khúc có độ dày khoảng 1,5 đốt ngón tay.
Hành tăm rửa sạch, đập dập.
Nghệ và gừng cạo bỏ những phần đen và thâm héo, rửa sạch và giã nhỏ.
Ớt rửa sạch, cắt khúc, đập dập.
Ướp cá trắm
Cá trắm sau khi sơ chế sạch sẽ, cho vào tô, ướp cá trước khi kho để cá thấm gia vị, khi ăn sẽ ngon và đậm đà hơn.
Theo đó, bạn ướp cá với:
- 2 muỗng nước mắm
- 1/2 muỗng mật mía
- 1 thìa canh bột ngọt
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1/2 số hành tăm băm
- Gừng
- Nghệ
Kho cá trắm với nghệ
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu và phi thơm nốt số hành tăm, tiếp đến cho cá vào và cả nước ướp cá cùng với lá nghệ.
Khi nước kho cá sôi bùng lên, lúc này cho thêm nước sôi nóng vào ngập mặt cá. Sở dĩ cho nước sôi để cá trắm kho không bị tanh, thịt cá cũng sẽ rắn rỏi hơn.
Để lửa to trong khoảng 5 phút thì hạ nhỏ lại, để sôi liu riu.
Muốn kho cá trắm kho nghệ được ngon, thời gian kho nên từ 3 tiếng - 4 tiếng. Có như vậy, tất cả các gia vị mới thực sự thấm đẫm vào thịt cá, giúp cá thơm và ngon hơn. Đặc biệt xương cá mềm rục, khi ăn có cảm giác rất bùi.
Khi thấy cá kho gần hoàn thành, lúc này bạn mở nắp nồi, tăng nhiệt độ lớn hơn. Mục đích để lửa to ở bước này chính là để miếng cá săn lại, không bị vỡ nát khi gắp ra. Bạn sẽ kho đến khi thấy nước cá sánh lại, sền sệt thì tắt bếp, khéo léo gắp cá ra đĩa.
Cá trắm kho nghệ thơm, màu vàng nâu sẫm rất hấp dẫn. Thịt cá đậm đà gia vị, thơm nức và rắn ngon.
Chúc các bạn thành công!
