Cách làm cá lóc hấp bầu ngon, đẹp như ngoài hàng

Sơ chế cá lóc

Cá lóc đánh sạch vẩy, cắt vây, đuôi và bỏ mang. Sau đó bóp muối hạt để làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá rồi rửa sạch, để ráo.

Nếu con cá quá to, bạn có thể cắt khúc để dễ hấp hơn.

Sơ chế bầu

Quả bầu cắt mủm cuống và đầu ngọn, rửa thật sạch lớp vỏ bên ngoài, sau đó cắt theo chiều dọc quả để tách bầu thành 2 phần. Trong đó, phần bầu dùng để hấp cá chiếm khoảng 2/3 quả để có thể cho cá vào. Phần bầu còn lại dùng để làm nắp đậy khi hấp cá.

Dùng thìa nạo bỏ phần ruột bầu, tuy nhiên bạn cần lưu ý không nên cạo quá sát với lớp vỏ vì nếu lớp vỏ quá mỏng thì khi hấp, quả bầu sẽ dễ bị nát và bục vỡ.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Băm hoặc giã nhỏ hành, tỏi, gừng, riềng, nghệ và 1 quả ớt cay, 1 nhánh sả nhỏ. Phần này sẽ dùng để ướp cá cho thơm.

Ớt sừng rửa sạch, chia làm 2 phần, trong đó 1 phần thái sợi và 1 phần xắt lát chéo để trang trí, tăng thêm thẩm mỹ cho món cá lóc hấp bầu.

Hành lá, thì là, rau răm nhặt rửa sạch, sau đó thái khúc dài khoảng 1 ngón tay.

Sả đập dập, cắt khúc.

Riềng và gừng thái sợi.

Ướp cá lóc

Để cá lóc hấp thơm ngon và đậm đà, trước khi hấp bạn nên ướp cá. Theo đó, khía nhẹ 1 vài đường trên mình cá để cá dễ thấm gia vị, sau đó cho cá vào tô lớn.

Với 250g cá, bạn ướp với:

• 1 thìa canh nước mắm Nam Ngư cá cơm tươi
• 1/2 thìa canh dầu hào
• 1/2 thìa canh đường
• 1/3 thìa cà phê muối
• 1/2 thìa cà phê bột nêm
• 1/2 thìa cà phê bột ngọt
• 1/2 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa canh dầu ăn cho cá mềm mọng

Thoa đều hỗn hợp này lên khắp mình cá. Tiếp đến, cho hành, tỏi, sả gừng, ớt băm vào ướp cùng cá.

Thời gian ướp cá lóc khoảng 20 phút.

Hấp cá lóc với bầu

Đặt cá vào bầu, cho sả, gừng.... chèn vào xung quanh, sau đó đậy nắp bầu lên, dùng lá hành buộc để tránh các nguyên liệu bị trào ra ngoài trong quá trình hấp. Để lá hành được dai, bạn chần qua nước sôi.

Buộc lại bằng hành chần tái.

Vì khi hấp, cá và bầu sẽ tiết ra nước, nên bạn có thể bọc bầu lại bằng giấy bạc để tránh nước chảy ra ngoài. Sau đó cho 1 ít hành lá, thì là, rau răm và ớt, riềng, gừng rải xung quanh. 

Nếu muốn ăn thêm bầu, các bạn có thể cắt thêm vài khoanh bầu và xếp xung quanh để hấp cùng với cá.

Cho nước vào nồi, đặt xửng hấp lên. Lượng nước bằng 1/2 khoảng cách từ đáy nồi đến xửng là hợp lý. Nấu đến khi nước sôi mới cho cá vào để hấp, có như vậy cá sẽ chín đều hơn.

Khi hấp cá, bạn để nhiệt độ bếp ở mức sôi nhỏ, đậy kín nắp nồi. Thời gian hấp cá chín trung bình khoảng 25 phút, nếu cá to thì thời gian hấp sẽ lâu hơn 1 chút.

Trước khi tắt bếp khoảng 5 phút, bạn cho nốt số hành lá, thì là, rau và ớt vào để tăng thêm hương vị cho món cá hấp, sau đó đậy nắp nồi và tiếp tục hấp đến khi cá chín. Ngoài ra, số hành lá thì là cho vào sau này vẫn giữ được màu xanh mướt, sẽ làm cho món cá hấp thêm phần hấp dẫn hơn.

Làm nước chấm cá lóc hấp bầu

Để chấm cá hấp, Cookbeo dùng Nước mắm Nam Ngư Ớt Tỏi Lý Sơn. Nam Ngư Ớt Tỏi Lý Sơn có nguyên liệu là tỏi 100% từ đảo Lý Sơn. Vùng đất này vốn nổi tiếng với nghề trồng tỏi, tỏi ở đây có vị rất đặc trưng, vị cay không gắt, thịt tỏi chắc và thơm lừng.

Trước khi pha các bạn nên lắc đều chai cho phần tỏi ớt bên trong được quyện đều.

Nam Ngư Ớt Tỏi Lý Sơn có mùi thơm rất đặc trưng của tỏi Lý Sơn, tỏi vẫn còn màu trắng ngà đẹp mắt, vị rất đậm đà, chua ngọt hòa quyện. Tuy nhiên tùy vào khẩu vị gia đình thích ăn ngọt hay chua mà các bạn có thể pha thêm chút đường, chút chanh.

Với hương vị thơm ngon, đậm đà và chua ngọt vừa vị, các bạn có thể dùng Nước mắm Nam Ngư Ớt Tỏi Lý Sơn để pha nước chấm cá chiên, rau luộc, nước chấm cơm tấm, bún thịt nướng hay làm nước sốt trộn gỏi, nộm cũng rất ngon và tiện lợi mà không cần phải cho thêm tỏi ớt hay thêm các nguyên liệu khác nữa.

Ngoài nước mắm gừng chua ngọt như trên, để chấm cá lóc hấp bầu, các bạn cũng có thể pha mắm nêm hay mắm me cũng rất hợp vị.