Cách làm thịt ngan xào sả ớt đơn giản mà thơm ngon đậm đà
Ngan xào sả ớt giòn, ăn bùi bùi và hấp dẫn người ăn với hương vị thơm nức, đậm đà, hòa quyện của sả ớt và gia vị.
Nguyên liệu
- 500g thịt ngan (đã lọc xương)
- 5-6 tép tỏi
- 4 nhánh sả
- 1 củ gừng
- 1-2 quả ớt cay
- 1 quả ớt sừng
- Muối hạt, rượu gừng
- Vài nhánh hành lá, rau ngổ, húng quế, mùi tàu
- Gia vị: Dầu hào, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, đường, tiêu xay, dầu màu điều, ớt bột không cay (nếu có)
Lưu ý về nguyên liệu
Thịt ngan dai hơn thịt vịt nên khi xào sả ớt nên tránh dùng thịt ngan già, khi ăn dễ bị dai. Ngoài ra nếu chọn được ngan dé (ngan cỏ) là ngon nhất. Còn nếu không, chọn những con khoảng 1,5kg là phù hợp, phần thịt không quá dày, dễ bị khô trong quá trình xào.
Cách làm
Sơ chế thịt ngan
Ngan bóp cùng với ít muối hạt, rượu trắng và gừng giã nhuyễn để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn.
Để làm món ngan xào sả ớt ngon, và đặc biệt là thời gian xào nhanh, thịt ngan giòn, bạn có thể lọc thịt ngan. Đặc biệt, bạn đừng lọc bỏ lớp mỡ dưới da ngan. Vì thịt ngan sẽ dễ bị khô khi nấu, chính vì thế nên giữ lại lớp mỡ này.
Một điều lưu ý, không nên thái miếng quá dày, sẽ khiến cho thịt ngan bị dai. Bạn thái miếng thịt ngan dày khoảng nửa phân là phù hợp.
Trong trường hợp không lọc thịt, bạn chặt miếng bé để thịt ngan thấm gia vị và xào nhanh.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập đầu sả rồi băm nhỏ. Phần thân sả cắt thành những lát chéo dài.
Ớt sừng rửa sạch, cắt lát chéo. Ớt cay bỏ hạt, băm nhỏ.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Hành lá, rau ngổ, húng quế, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái khúc dài khoảng 2cm. Bạn cũng có thể mua nhiều hơn 1 chút, rửa sạch để lát ăn kèm như rau thơm, giúp tăng thêm hương vị cho món ngan xào.
Ướp ngan
Thịt ngan sau khi thái xong ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa canh dầu hào và 2 thìa canh dầu ăn cho thịt ngan có độ ẩm, không bị khô. Trộn đều và để thịt ngan thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.
Xào thịt ngan với sả ớt
Cho 1 thìa canh dầu ăn vào chảo, làm nóng dầu thì phi thơm tỏi, gừng, đầu sả băm, ớt cay.
Sau đó cho thịt ngan vào xào. Để thịt ngan lớp da bên ngoài giòn, bên trong thịt mềm ngọt, nên xào ở lửa lớn.
Đảo đều tay, đến khi thấy thịt ngan săn lại, nêm lại gia vị vừa ăn gồm có dầu hào, bột ngọt và nếu thích có vị dịu ngọt 1 chút thì các bạn có thể nêm thêm chút đường. Và mình sẽ cho thêm 2 thìa canh dầu màu điều và 1 thìa cà phê ớt bột loại không cay. Nó sẽ giúp cho món ăn thơm và có màu sắc cam đỏ bóng bẩy rất hấp dẫn.
Như ở đây, với lượng nguyên liệu như trên, Cookbeo nêm 2 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường. Nhìn chung liều lượng gia vị các bạn chủ động điều chỉnh để hợp với khẩu vị.
Khi thịt ngan đã chín, hơi rám cạnh thì lúc này cho ớt sừng và lát sả cắt chéo vào, xào thêm khoảng 15 giây. Cuối cùng cho rau gia vị vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhanh thêm 5-6 giây thì tắt bếp và trút ngan xào ra đĩa. Nếu có mè rang, bạn có thể rắc thêm 1 ít lên trên để tăng thêm sức hấp dẫn cho món ăn.
Thịt ngan xào sả ớt đẹp mắt, màu cam đỏ bóng điểm xuyết những lát sả trắng xanh trông rất hấp dẫn. Ngoài ra, món ngan xào này còn rất thơm, vị đậm đà. Thịt ngan bên ngoài giòn, bên trong vẫn giữ được độ ngọt của thịt mà không hề bị dai hay khô.
