Cách kho cá thu nướng với hạt tiêu và thịt ba chỉ
Cách kho cá thu nướng với tiêu, thịt ba chỉ thơm lừng, đậm đà, ngon bá cháy của Cookbeo. Cá thu nướng không tanh, thịt săn chắc và đưa cơm. Bạn sẽ có thêm một món cá kho sau khi tham khảo cách làm dưới đây.
Nguyên liệu
- 2 khúc cá thu nướng ~ 500g
- 200g thịt ba chỉ (thịt ba rọi)
- 3 củ hành khô
- 1 củ gừng
- 3-4 quả ớt hiểm
- Gia vị: Nước mắm, nước tương (xì dầu), bột ngọt, đường, hạt tiêu, nước hàng
Lưu ý về nguyên liệu
Nếu có tiêu xanh, bạn có thể sử dụng để món cá thu kho thêm đậm thơm. Ngoài ra, tiêu đen nguyên hạt dù bùi nhưng có độ nồng và gắt hơn, chính vì thế khi dùng tiêu hạt, bạn cần điều chỉnh liều lượng phù hợp.
Bên cạnh đó, để khử mùi tanh của cá thu, bạn có thể dùng thêm lá chè tươi.
Cách làm
Sơ chế cá thu
Cá thu đã được nướng qua nên trước khi nấu, bạn chỉ cần rửa lại với 1 ít muối hạt để làm sạch và làm giảm vị tanh của cá.
Sau khi rửa, để cá cho ráo nước.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thịt ba chỉ bóp muối hạt rửa sạch, để ráo, thái thành miếng vừa ăn. Độ dày của miếng thịt ít nhất phải hơn nửa phân để khi kho cá không bị nát. Sau đó ướp thịt với 1 thìa canh nước mắm và 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 20 phút.
Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng cắt bỏ những phần bị héo, thâm đen, sau đó rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Ớt hiểm rửa sạch, đập dập.
Pha nước mắm kho cá
Cho 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước lọc, 1 thìa canh nước hàng, 1 thìa canh bột ngọt, khuấy đều để các gia vị quyện tan vào nhau.
Kho cá thu nướng với tiêu, ớt
Cho hành, gừng băm vào nồi, sau đó xếp thịt ba chỉ lên, cuối cùng là cá thu. Nếu miếng cá thu lớn, bạn có thể cắt ra làm đôi hoặc làm tư.
Rưới đều nước mắm đã pha ở bước trên và thêm nước lọc để xâm xấp mình cá đồng thời thêm ớt tươi và cho lên bếp để kho.
Ban đầu, tăng nhiệt độ lên để nước kho cá bùng sôi, phủ khắp miếng cá để thấm đều vị và đều màu. Sau khoảng 5 phút, hạ nhiệt độ xuống, để sôi liu riu đến khi nước kho cá sánh lại, sền sệt thì tắt bếp. Lưu ý, quá trình kho, bạn nêm nếm lại sao cho hợp khẩu vị của gia đình.
Gắp miếng cá thu nướng kho xếp ra đĩa, cho thêm vài miếng thịt ba chỉ xém vàng, ăn kèm với cơm nóng rất ngon miệng. Cá thu nướng kho có vị mặn ngọt và cay nhẹ quyện vào nhau vô cùng hấp dẫn.
