Cách làm món đầu cá hồi nấu canh chua với dứa và giá đỗ
Nếu giải quyết được vấn đề khử mùi tanh của đầu cá hồi, bạn sẽ thấy làm món đầu cá hồi nấu canh chua chưa bao giờ đơn giản đến thế.
Nguyên liệu
- 500g đầu cá hồi
- 2 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi
- 1 củ gừng to
- 100g giá đỗ
- 2-3 quả cà chua
- 1/2 quả dứa
- Hành lá
- Thì là
- Rau răm
- 1 quả ớt
- Muối hạt
- Rượu trắng
- Gia vị: Nước mắm, bột ngọt, bột canh, đường
Cách làm
Sơ chế đầu cá hồi
Dùng dao cạo sạch nhớt ở đầu cá hồi, sau đó bổ dọc làm đôi. Vì có vị tanh nên khi làm đầu cá hồi bạn cần sơ chế kỹ. Sử dụng muối hạt, rượu trắng và 1 ít gừng tươi giã nhuyễn, xoa bóp kỹ bên ngoài và bên trong đầu cá. Sau đó rửa sạch lại, để thật ráo.
Khi đầu cá đã ráo nước, ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm và thoa đều 1 ít tiêu xay lên bề mặt cá. Nước mắm và tiêu giúp đầu cá hồi đậm vị hơn và khử bớt mùi tanh. Để đầu cá thấm gia vị trong khoảng 15 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa, rửa sạch rồi bổ làm đôi, chỉ sử dụng nửa quả là đủ để tạo vị chua và ngọt dịu cho món canh đầu cá hồi.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.
Hành lá, thì là, rau răm nhặt rửa sạch, thái rối.
Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng rửa sạch, đập dập, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, cắt lát chéo.
Rán đầu cá hồi
Thêm 1 bí quyết để đầu cá hồi nấu canh không bị tanh, đó chính là bạn nên rán qua trước khi nấu. Việc rán đầu cá không chỉ giúp cá thơm hơn mà còn làm cho cá rắn hơn, không bị vỡ nát khi nấu canh.
Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu vừa đủ, không cần quá nhiều như khi làm cá rán. Khi dầu nóng cho cá vào để rán sơ qua, để cá săn lại và hơi xém là được. Và để cá thơm hơn, ở bước này bạn có thể cho thêm vài lát gừng tươi vào chảo rán cá.
Nấu canh chua đầu cá hồi
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm hành và gừng băm, sau đó cho cà chua, dứa vào xào. Nêm thêm 1 ít bột canh để cà chua và dứa đậm hơn, dịu vị chua và nhanh mềm.
Khi cà chua và dứa săn lại thì cho cá vào, nêm 1/2 thìa nước mắm, hạ nhỏ lửa để rim cá và cà chua, dứa khoảng 2-3 phút để các nguyên liệu được đậm vị.
Sau đó đổ nước vào để nấu canh. Lượng nước canh đủ dùng cho 3 người khoảng 1,5 lít nước.
Khi nước canh sôi, điều chỉnh lửa xuống 1 chút, nấu thêm khoảng 5 phút để cà chua, dứa tiết ra vị chua và thấm vào đầu cá. Sau đó nêm lại gia vị vừa ăn, gồm có bột canh, bột ngọt, 1 chút đường và nước mắm. Khi nêm gia vị, các bạn lưu ý vẫn phải bật lên được vị chua dịu vì đang nấu món canh chua đầu cá hồi.
Tiếp đến, cho giá đỗ và ớt vào, nấu thêm khoảng 30 giây thì cho hành lá, thì là, rau răm vào.
Khuấy đều, đến khi nước bùng sôi trở lại thì tắt bếp, múc canh ra tô.
