Cách làm cá thu kho thơm đơn giản tại nhà
Cá thu kho thơm là cách làm được áp dụng nhiều nhất mỗi khi kho cá thu. Món ăn này đặc biệt được người miền Nam ưa chuộng bởi vị chua ngọt dịu của thơm giúp cho cá không bị khô, gắt.
Nguyên liệu
- 2 miếng cá thu tươi ~ 550g
- 1 quả dứa ~ 500g
- 2 củ hành khô, 1 củ gừng
- Bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi
- 1-2 quả ớt
- 300ml nước chè xanh (nếu có)
- Muối hạt
- Gia vị: nước màu đường, bột nêm, bột canh, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Để nấu cá thu kho thơm, bạn có thể dùng cá thu tươi hoặc cá thu nướng đều được.
Số lượng dứa tùy thuộc vào sở thích và khẩu vị, bạn điều chỉnh cho phù hợp.
Nước chè xanh giúp át đi vị tanh của cá thu rất hiệu quả, ngoài ra vị chát của nước chè khi quyện cùng với gia vị giúp cho món cá thu kho trở nên hấp dẫn hơn. Tuy nhiên không có cũng không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.
Với cách làm cá thu kho thơm như trong bài viết này, Cookbeo sử dụng nước màu đường để tạo màu, tạo vị cho món ăn. Bạn cũng có thể tham khảo cách làm tại đây.
Cách làm
Sơ chế cá thu
Cá thu xát qua muối hạt, sau đó rửa sạch rồi để ráo. Hoặc bạn cũng có thể dùng khăn thấm khô mình cá.
Ngoài muối hạt, bạn có thể dùng gừng tươi giã nhuyễn và 1 ít rượu trắng, hoặc là rượu gừng để khử mùi tanh của cá thu.
Việc ướp cá thu cũng giúp cho cá bớt mùi tanh. Ướp cá thu với:
- 1 thìa canh nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2-1 thìa cà phê bột nghệ để cá có màu sắc cũng như bớt tanh
Cá thu sau khi ướp nên chiên sơ qua cho cá thơm bùi. Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu không cần quá nhiều như khi rán cá. Để cá thu thơm hơn, bạn cho vào chảo rán cá vài lát gừng tươi.
Dầu nóng thì cho miếng cá vào. Chỉ cần rán sơ qua, đến khi miếng cá thu săn lại và xem xém vàng là được. Không rán kỹ, rán kỹ thịt cá thu sẽ bị khô, không còn độ ngọt.
Cá thu rán xong cho ra đĩa riêng.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm (dứa) sau khi gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch, bổ làm 4 rồi gọt lõi. 1 nửa mình xắt nhỏ hạt lựu cho nước kho cá có vị chua ngọt, có độ sánh. 1 nửa mình thái thành miếng hình tam giác có độ dày khoảng 1cm.
Hành khô và gừng đập dập rồi băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Kho cá thu với thơm
Cho thơm đã xắt hạt lựu xuống dưới đáy nồi, rải 1 ít miếng dứa xung quanh, 1 lớp hành, gừng, ớt. Cho cá thu lên, rải nốt hành gừng ớt còn lại.
Tiếp đến nêm gia vị kho cá gồm có:
- 3 thìa canh nước màu đường
- 2 thìa canh dầu hào
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột canh
- 1 thìa canh dầu ăn
Rải nốt số thơm miếng quanh bề mặt miếng cá.
Lúc này bạn có thể bắc lên bếp để kho luôn hoặc để cá thấm gia vị 1 lúc.
Khi kho cá, ban đầu để lửa lớn, cho nước kho cá bùng sôi lên, giúp cá săn mình và định hình, không bị vỡ nát khi kho.
Sau khoảng 2-3 phút, cho 300ml nước chè xanh vào. Lượng nước có thể chế thêm sao cho hơi ngập mặt cá.
Khi nước cá kho bùng sôi, hớt bỏ bọt rồi hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu và kho cá trong khoảng 30 phút.
Sau khoảng 30 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Lúc này nếu thích ăn cá kho có nhiều nước thì bạn có thể tắt bếp được rồi.
Hoặc nếu muốn cá kho có độ sánh keo lại thì bạn chắt phần nước kho cá ra bát riêng. Nước kho cá này có thể dùng để chan cùng cơm hay chấm cùng rau luộc ăn rất ngon.
Rồi tăng nhiệt độ, kho đến khi nước cá sánh lại, sền sệt, miếng cá có màu nâu vàng đẹp mắt thì rắc thêm ít tiêu xay, có thể cho thêm ít hành lá thì là nếu thích rồi tắt bếp, cho cá ra đĩa cùng với 1 vài miếng thơm.
