Cách nấu bò kho gừng sả thơm ngon tuyệt đỉnh
Bò kho gừng đạt chuẩn là thịt bò mềm và đậm đà, quyện mùi thơm ấm nồng của gừng, và đặc biệt không hề bị dai cứng. Việc sử dụng thêm lá gừng và tiêu xanh càng giúp cho món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn. Ngoài món bò kho truyền thống, món ăn này xứng đáng làm món chính trong bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
- 500g thịt bò
- 4 củ gừng
- 2 nhánh sả
- 6-7 tép tỏi
- 1-2 trái ớt hiểm
- 4-5 nhánh tiêu xanh (nếu có)
- Lá gừng (nếu có)
- Muối hạt
- Rượu trắng
- Gia vị: Dầu hào, nước tương (xì dầu), bột nêm, bột canh, bột ngọt, đường, mật mía (nếu có), tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Để nấu món bò kho gừng ngon, bạn nên chọn những phần thịt bò vừa mềm, vừa có 1 chút mỡ như diềm thăn, nạm, nạc mông, thăn vai...
Cách làm
Sơ chế thịt bò
Thịt bò để nguyên tảng, bóp cùng muối hạt, rượu trắng và 1 ít gừng giã nhuyễn. Bóp kỹ để khử mùi hôi và làm sạch thịt bò, sau đó đem đi rửa sạch, để ráo nước rồi cắt thành khúc vuông vừa ăn.
Tuy nhiên trong quá trình nấu, thịt bò sẽ bị teo quắt lại nên bạn đừng thái miếng thịt quá bé, lúc kho mềm thịt dễ vụn nát.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Tiêu xanh rửa sạch. Nếu không có tiêu xanh, bạn sử dụng tiêu đen nguyên hạt. Tuy nhiên vị của tiêu đen nồng và cay hơn nên bạn điều chỉnh phù hợp liều lượng.
Lá gừng rửa sạch, cắt thành khúc ngắn. Lá gừng giúp món bò kho thơm hơn, tuy nhiên lá gừng không được bán nhiều, nên nếu không tìm mua được bạn có thể bỏ qua.
Tép tỏi đập dập, băm nhỏ vừa.
Gừng cắt những phần héo, thâm đen, chia ra làm 4 phần. 2 phần đập dập, băm nhỏ, 1 phần thái lát mỏng, phần còn lại thái thành sợi.
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập, cắt khúc.
Ớt rửa sạch, đập dập.
Ướp thịt bò
Ướp thịt bò cùng với 2 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh bột canh, 1 thìa canh bột ngọt và 1/2 thìa canh tiêu xay. Cho 1 phần gừng băm đập dập và tỏi băm vào ướp cùng thịt bò. Trộn đều và để thịt bò thấm gia vị ít nhất là 30 phút.
Để thịt bò mềm, không dai, người ta thường hay cho 1 chút dấm hoặc bột bắp hoặc rượu ăn vào ướp cùng thịt bò, tuy nhiên những phụ liệu này hay làm biến đổi màu thịt bò, khiến nó không còn giữ được màu đỏ tươi tắn.
Nấu bò kho gừng
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm gừng băm, sả cắt khúc, sau đó cho thịt bò vào xào săn lại ở lửa hơi lớn 1 chút.
Tiếp đến, cho tiêu xanh và ớt, lá gừng vào đảo đều. Đổ nước xâm xấp mặt thịt để bắt đầu kho.
Ban đầu, bật lửa lớn để nước kho thịt bùng sôi lên, phủ đều màu và vị. Sau đó nêm thêm 2 thìa canh nước tương (xì dầu), 2 thìa canh mật mía. Nếu không có mật mía, bạn có thể thay bằng mật ong hoặc đường nâu, tuy nhiên việc sử dụng các loại phụ gia khác nhau sẽ cho ra hương vị của món ăn khác nhau.
Sau khi nêm gia vị, bạn đảo đều rồi hạ nhỏ lửa, để sôi liu riu, đậy nắp nồi lại và kho trong khoảng 1 tiếng 30 phút, thịt bò sẽ mềm. Để tiết kiệm thời gian, ở bước này bạn có thể cho thịt bò vào nồi áp suất để kho.
Khi thịt bò bắt đầu có độ mềm nhất định, lúc này bạn cho nốt gừng thái lát mỏng và thái sợi vào, đảo đều rồi tiếp tục kho thêm 15-20 phút. Cho thêm gừng vào bước sau cùng như thế này giúp hương vị của gừng nổi bật hơn.
Thịt bò kho gừng sau khi đã chín mềm, vị đậm đà vừa ăn, bạn múc ra tô và thưởng thức lúc nóng. Thịt bò lúc nguội ăn không cảm nhận được rõ vị ngọt và hương vị của gia vị quyện vào.
Yêu cầu thành phẩm
