Cá nheo nấu canh chua thanh mát ngày hè
Cá nheo nấu canh chua rất thơm, màu sắc canh hấp dẫn, đẹp mắt. Món canh cá này có hương vị chua dịu, thanh mát, thịt cá nheo ngọt, ít xương. Đây là món canh chua ngon cho mùa hè bạn không nên bỏ qua.
Nguyên liệu
- 850g cá nheo
- 300g cà chua
- 350g dứa
- Mẻ
- Bột nghệ hoặc nghệ tươi
- 2-3 củ hành khô, 3-4 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ, ớt cay
- 150g giá đỗ
- Hành lá, mùi tàu, rau ngổ
- Muối hạt
- Gia vị: Bột canh, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Cách làm
Cách làm cá nheo
Cá nheo là cá da trơn nên rất nhớt. Cách làm sạch nhớt của cá nheo đó là bạn dùng nước nóng (khoảng 80 độ) dội lên mình cá. Các bạn sẽ nhìn thấy lớp nhớt bên ngoài thân cá sẽ đóng lại, lúc này dùng dao cạo sạch màng nhớt này đi.
Thao tác này các bạn làm nhanh 1 chút, đừng ngâm cá quá lâu trong nước nóng, cá sẽ bị chín thịt, mất đi độ ngọt. Sau khi cạo sạch nhớt thì rửa sạch lại cá.
Tiếp đến bóp cá với chút muối hạt để làm sạch cũng như khử tanh cá. Rồi tiếp tục rửa sạch lại, để cá ráo nước.
Bước tiếp theo cắt cá thành khúc miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 2-3cm.
Cá sau khi cắt cần ướp với chút gia vị để cá được đậm vị hơn:
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh mẻ (Mẻ các bạn nên lọc qua rây cho mịn)
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- Chút xíu tiêu xay
- 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc các bạn giã 1 đốt nghệ tươi ướp cùng với cá
Bóp trộn đều và để cá thấm gia vị 10-15 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tỏi gừng băm nhỏ. Có thể băm nhỏ 1-2 quả ớt, vị cay của ớt sẽ át đi tanh của cá và cũng giúp hương vị chua dịu của món canh cá hấp dẫn hơn.
Hành lá mùi tàu rau ngổ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, thái nhỏ.
Giá đỗ ngâm nước muối, rửa sạch, để ráo nước. \
Cà chua bổ múi cau.
Dứa bổ làm tư, gọt bỏ lõi, chia nhỏ ra rồi cắt thành những miếng hình tam giác nhỏ.
Chiên nướng sơ cá nheo
Cá sau khi ướp các bạn nên đem chiên rán hoặc nướng sơ qua, mục đích để cá bùi thơm, không tanh, không vỡ nát khi nấu. Như ở đây Cookbeo sẽ nướng sơ qua cá bằng nồi chiên không dầu. Bạn làm nóng nồi trước rồi cho cá vào, set nhiệt 200 độ, chiên sơ mỗi bên 5 phút là được.
Cá chiên sơ qua rồi cho ra đĩa riêng.
Nấu canh chua cá nheo
Phi thơm hành tỏi gừng ớt cùng với khoảng 2 thìa canh dầu ăn. Khi những nguyên liệu này đã vàng thơm, bạn trút hết dứa và 2/3 cà chua vào xào. Giữ lại 1 ít miếng cà chua cho vào sau để cà chua nguyên miếng, đẹp mắt và có hương vị tươi mới hơn.
Nêm vào đây 1 thìa cà phê bột canh cho cà chua và dứa đậm vị. Khi cà chua và dứa thấm đều dầu rồi, gắp cá vào. Đậy nắp nồi, nấu ở lửa nhỏ vừa khoảng 5-6 phút cho cà chua, dứa mềm và tiết ra chất chua ngọt dịu và thấm vào cá.
Sau khoảng 5-6 phút, cho nước nóng vào để nấu canh. Lượng nước cho 4 người ăn khoảng 1,5 lít. Dùng nước sôi nóng cho canh cá không bị tanh.
Khi nước canh bùng sôi, cho giá đỗ và cà chua bổ múi cau còn lại vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, chút bột ngọt, nước mắm và mẻ. Liều lượng các bạn điều chỉnh cho hợp khẩu vị, nhưng lưu ý là hương vị chủ đạo của món canh cá này vẫn là chua dịu.
Sau khi nêm nếm gia vị, canh bùng sôi trở lại thì trút phần hành lá, mùi tàu, rau ngổ vào. Khuấy đều và tắt bếp, cho canh ra bát.
Canh cá nheo nấu chua rất thơm, màu sắc canh hấp dẫn, đẹp mắt. Canh chua dịu, ngọt thanh, cá nheo ngon, thịt cá ngọt, ít xương. Món canh chua cá này ăn rất ngon, các bạn nhớ nấu cho cả nhà cùng thưởng thức vào mùa hè.
