Cách làm vịt lộn um bầu ngon ngọt, bổ dưỡng
Vịt lộn um bầu có độ bùi của trứng non, ngọt dịu của bầu, mát thanh của mồng tơi, thoảng thơm rau răm và cay nồng của gừng, ớt. Đây là một món ăn nổi tiếng của Huế và Đà Nẵng, được rất nhiều người yêu thích.
Nguyên liệu
- 8 quả trứng vịt lộn
- 1 quả bầu ~ 700g
- Mồng tơi ~ 350g
- Rau răm ~ 150g
- 3 củ hành khô, 1-2 quả ớt cay, 1 củ gừng nhỏ
- Mắm ruốc
- Ớt bột
- Gia vị: bột canh, nước mắm, bột ngọt, bột nêm, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
- Trứng vịt lộn chọn quả non, bầu chọn quả vừa tới để món ăn có độ ngọt, mềm.
- Nếu có thể, bạn dùng mắm ruốc + ớt bột thì vịt lộn um bầu sẽ đậm vị Huế. Nếu không có, bạn chủ động nêm nếm các gia vị quen thuộc trong gia đình, miễn hợp khẩu vị là được. Tuy nhiên món này cần có chút cay, nhằm át đi vị tanh của trứng.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Trứng vịt lộn rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập trứng.
Bật bếp, để lửa to vừa. Canh cho nước sôi thì hạ nhỏ và luộc. Thường thì thời gian luộc chín trứng vịt lộn trung bình sẽ khoảng trong 15 phút (tính từ lúc nước sôi) sau đó tắt bếp để thêm 5 phút nữa là có thể thưởng thức. Đây là thời gian vừa đủ để trứng vịt lộn chín hoàn toàn mà không bị khô, bã, nước trứng bên trong ngọt nhất có thể.
Trứng luộc xong vớt ra, để nguội rồi bóc tách vỏ. Nhớ giữ lại phần nước chất ngọt trong trứng vịt lộn.
Bầu nạo vỏ, rửa sạch, thái lát có độ dày khoảng 1-1,5cm là phù hợp. Rau mồng tơi cũng xắt nhỏ tương tự.
Rau răm nhặt sạch, nửa thái rối, nửa còn lại giữ nguyên để lát nữa có thể ăn kèm.
Hành khô băm nhỏ. Gừng 1 nửa đập dập, băm nhỏ tương tự như hành khô, nửa còn lại thái sợi, cho vào rau răm để ăn kèm.
Ớt xắt lát chéo, cho vào cùng rau răm thái rối.
Nấu vịt lộn um bầu
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, nóng dầu thì phi thơm hành khô, gừng. Nếu ăn được cay các bạn cho thêm chút ớt bột.
Và nếu có mắm ruốc bạn cho vào đây 1 thìa canh mắm ruốc. Xào lên ở lửa nhỏ vừa cho mắm ruốc đậm thơm.
Tiếp đến cho bầu vào, đảo qua rồi cho đến trứng. Khi trứng và bầu quyện vào nhau rồi, cho thêm nước vào đây. Nước các bạn áng chừng cho 4 người, khoảng 1,5 lít nước.
Tăng nhiệt độ lên 1 chút, khi nước sôi thả rau mồng tơi vào. Nước bùng sôi lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn, gồm có bột canh, bột nêm, bột ngọt và nước mắm. Liều lượng các bạn điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị.
Sau khi nêm nếm gia vị, nấu thêm khoảng 30 giây thì cho rau răm và ớt vào. Khuấy đều và tắt bếp.
Vịt lộn um bầu phải ăn lúc nóng để cảm nhận rõ độ bùi của trứng, ngọt dịu của bầu và thanh mát của mồng tơi, thoảng thơm rau răm và có chút cay nồng của ớt. Thường mọi người sẽ hay múc cho vào thố hoặc âu, om liễn để có thể giữ nhiệt nóng được lâu hơn, ăn sẽ ngon hơn.
Món này các bạn chấm ăn kèm với gia vị tiêu chanh ớt, rau răm và thêm chút gừng sợi cho đậm đà và ấm. Ăn không cũng được mà ăn với cơm cũng rất ngon miệng.
