Đổi vị với sụn gà cháy tỏi bùi ngon
Sụn gà cháy tỏi hấp dẫn người thưởng thức ở hương vị đậm đà, sụn gà chiên có màu vàng ruộm đẹp mắt, giòn rụm, không hề bị khô. Kết hợp thêm tỏi phi bùi ngậy càng giúp cho món chiên này thêm phần lôi cuốn.
Nguyên liệu
- 350g sụn gà
- 4 củ tỏi ~ 30-35 tép tỏi
- 2-3 củ hành khô
- Bột chiên giòn
- Bơ thực vật
- 1 quả trứng gà
- 2 lá chanh
- Muối hạt, rượu gừng
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Sụn gà được bán trên thị trường thường có 2 loại: sụn ức gà và sụn gối gà. Sụn ức gà giòn nhưng làm không khéo dễ bị khô, sụn gối cứng hơn nhưng ăn khá bùi.
Sụn gà các bạn mua ở chợ, siêu thị hoặc các cửa hàng chuyên đồ nông sản, thực phẩm... với giá bán dao động khoảng 150.000 đồng/kg.
Cách làm
Sơ chế sụn gà
Sụn gà bóp với muối hạt, rượu trắng hoặc rượu gừng để làm sạch và khử mùi hôi, sau đó rửa sạch lại.
Khi sụn đã ráo nước, ướp cùng với:
- 1/2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1/3 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 lòng đỏ trứng gà cho ngậy
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành khô bóc vỏ, đập dập.
Tỏi bóc vỏ, chia làm 2 phần. 1 phần ít khoảng 4-5 tép đập để tỏi vỡ nhẹ, đủ để tiết ra tinh dầu. Phần tỏi này sẽ chiên cùng sụn gà nên không băm nhỏ, để tỏi giòn và không bị cháy. Cho tỏi này cùng với hành khô vào ướp với sụn gà cho thơm.
Số tỏi còn lại dùng để làm tỏi phi, bạn đập dập rồi băm nhỏ vừa.
Lá chanh xắt sợi.
Chiên tỏi
Cho dầu ăn vào chảo. Vì sẽ sử dụng dầu chiên tỏi này để chiên rán sụn gà nên bạn cho nhiều dầu, ước lượng miếng sụn ngập trong dầu là được.
Cho tỏi vào lúc dầu nguội, bật lửa vừa để chiên tỏi. Khi tỏi chín sẽ nổi lên trên, lúc này bạn nên đảo nhẹ để tỏi được đều màu. Nhất là đảo ở viền cạnh chảo vì thường tinh dầu tỏi sẽ tập trung đọng lại ở viền này nên dễ bị cháy.
Chiên đến khi tỏi ngả sang màu vàng nhạt thì vớt ra giấy thấm dầu. Không nên chiên tỏi quá kỹ, bởi vì khi vớt ra tỏi vẫn đang trong tình trạng thấm dầu ở nhiệt cao nên sẽ dễ bị cháy, gây đắng khi ăn. Đây là lưu ý mà các bạn cần nhớ khi làm tỏi phi.
Làm sụn gà chiên tỏi
Trước khi chiên sụn gà, bạn phủ lớp bột chiên giòn bọc đều khắp miếng sụn. Nếu có bột sư tử, bạn cho thêm 1 ít để sụn gà chiên thơm hơn và có màu vàng đẹp mắt hơn.
Khi dầu hơi nóng, thả sụn gà vào để chiên. Chiên sụn gà ở lửa vừa, đến khi sụn gà có màu vàng ruộm đẹp mắt thì vớt ra, cho vào giấy thấm dầu.
Khác với khi chiên nem rán, chả giò hay gà rán..., bạn không cần đợi dầu nóng già mới cho sụn vào để chiên mà chỉ cần dầu hơi nóng là được. Bởi vì nếu cho sụn gà vào chiên lúc dầu nóng già thì lớp da ngoài của sụn dễ bị cháy sun vào và bị sẫm màu, quắt lại khiến cho miếng sụn bị khô, ăn không được ngọt.
Tiếp đến cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vừa chiên sụn gà vào chảo cùng với 3 thìa canh bơ thực vật. Bật lửa nhỏ vừa đủ cho bơ tan chảy.
Khi bơ đã chảy, trút sụn gà vừa chiên vào, lúc này tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút. Xóc đảo cho sụn gà thấm đều bơ để tăng thêm hương vị cho món ăn. Khi sụn gà đã áo phủ đều bơ, cho nửa số tỏi phi vào, xóc đều lên rồi tắt bếp.
Cho sụn gà ra đĩa, rắc nốt số tỏi phi lên trên cùng với lá chanh xắt sợi nhỏ.
Sụn gà cháy tỏi rất thơm. Sụn gà vàng óng, giòn rụm và bùi. Ăn lúc nóng, chấm cùng với tương ớt tương cà, kèm thêm ít lát tỏi phi và rau thơm, dưa chuột ăn rất đưa miệng. Một món ăn ngon, có thể làm thành món mặn hay món nhậu đều rất hấp dẫn.
