Lạ miệng mực xào mướp hương thơm dịu, giòn ngọt
Mực xào mướp hương là một trong những món xào ngon, mang hương vị hấp dẫn. Mực giòn ngọt quyện với thanh dịu của mướp hương rất lạ miệng và đưa cơm.
Nguyên liệu
- 350g mực tươi
- 500g mướp hương
- 150g giá đỗ
- 1-2 củ hành khô, 3 tép tỏi, 1 đốt gừng nhỏ
- Hành lá
- Gia vị: bột nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm mực xào mướp ngon, bạn cần chọn được mực tươi ngon, dày mình, thân và đầu không bị rơi rụng, chắc thịt, không có mùi hôi thối. Ngoài ra khi chọn mướp nên chọn quả non, quả già dù ngọt nhưng lại dai, xơ cứng.
Cách làm
Sơ chế mực
Rút riêng đầu mực, nặn bỏ túi mực đèn, màng nhầy, mắt mực, răng mực. Rồi rút dọc sống lưng mực, lột lớp vỏ lụa bên ngoài thân mực. Trong đó mắt mực và lớp lụa thân mực là nguyên nhân gây ra màu khi làm mực xào.
Dùng muối hạt, rượu gừng (hoặc rượu trắng + gừng tươi giã nhỏ) bóp mực, để làm sạch và khử tanh. Sau đó rửa sạch, để ráo nước.
Sau khi ráo nước, bạn thái mực thành miếng vừa ăn. Đầu mực chia làm 2, cắt ngắn các xúc tu. 2 lá vây mực có thể giữ nguyên. Thân mực cắt tùy ý.
Tham khảo: Cách thái mực xào đẹp mắt
Mực thái xong ướp cùng với:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
Trộn đều và để mực ướp 5-10 phút.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Mướp hương gọt vỏ, bỏ mủm đầu mủm ngọn, rửa sạch, xắt khúc chéo có độ dày khoảng 2cm.
Hành, tỏi, gừng băm nhỏ.
Hành lá nhặt rửa sạch, cắt khúc 2-3cm.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Làm mực xào mướp hương
Đầu tiên, phi thơm nửa số hành tỏi gừng băm với ít dầu ăn, sau đó trút mực vào. Xào mực ở lửa lớn, xào đến khi mực chuyển sang màu trắng đục, chín tới thì tắt bếp, cho mực ra bát riêng.
Tiếp đến cho nốt số hành tỏi gừng băm vào phi thơm với 2 thìa canh dầu ăn. Cho mướp hương vào xào. Đảo đều, khi mướp thấm đều dầu bạn cho phần nước mực lúc nãy xào cho vào để nước mực xào thấm quyện vào mướp. Sau đó nêm bột nêm hoặc bột canh, chút xíu bột ngọt cho mướp vừa vị.
Xào mướp ở lửa lớn, đến khi mướp chín, chuyển sang màu trong hơn (ước tính xào khoảng gần 2 phút) thì bạn trút phần mực đã xào sơ qua vào cùng với giá đỗ. Nêm thêm nước mắm cho món xào vừa vị.
Xào nhanh thêm 20-30 giây thì cho hành lá vào. Đảo rồi tắt bếp. Nếu thích ăn mướp chín hơn, mềm hơn thì bạn có thể xào thêm 1 lúc nữa.
Mực xào mướp hương rất thơm. Mùi thanh ngọt của mướp hương gần như át đi vị tanh của mực. Mực xào đúng cách nên giữ được giòn ngọt, không hề bị dai khô trong khi mướp chín tới, xanh mướt. Một món xào ngon từ mực mà bạn không nên bỏ qua, bên cạnh các món hấp dẫn khác như mực xào bông cải, mực xào hành tây, mực xào thập cẩm...
