Cách làm củ kiệu chua ngọt để được lâu, giòn ngon
Khi làm kiệu chua ngọt, ngoài nước mắm pha vừa vị thì bạn cũng cần chú ý đến khâu sơ chế củ kiệu cũng như lau sạch, làm khô hũ lọ đựng để củ kiệu ngâm chua ngọt để được lâu, không hề bị úng váng mà vẫn giòn ngon.
Nguyên liệu
- 900g củ kiệu
- 220g cà rốt
- 2-3 quả ớt cay hoặc ớt sừng
- Gia vị: Dấm, nước mắm, đường, muối hạt
- 1 lọ thủy tinh 1,5-2 lít
Cách làm
Sơ chế củ kiệu
Cũng giống như khi làm hành muối, trước khi ngâm chua ngọt thì mình sẽ ngâm củ kiệu trong nước vo gạo 1-2 ngày. Ngâm nước vo gạo giúp cho củ kiệu bớt hăng, khi muối cũng sẽ nhanh ăn được hơn. Cẩn thận hơn thì các bạn có thể ngâm cùng với tro bếp hòa với nước lã hay là nước khế xay cũng có tác dụng tương tự. Tuy nhiên dùng nước vo gạo là dễ làm và tận dụng thuận tiện nhất.
Sau 1-2 ngày ngâm thì bạn sơ chế lại củ kiệu như cắt bớt gốc rễ và đầu ngọn lá. Cùng với đó sẽ lột lớp vỏ bên ngoài củ kiệu. Vì đã được ngâm nên bạn sẽ rất dễ lột vỏ kiệu, cũng không bị cay mắt nữa.
Củ kiệu sau khi sơ chế xong bạn đem ngâm rửa với nước muối loãng 1 lần nữa cho sạch sẽ. Sau đó sẽ xả lại nước cho sạch và để thật khô ráo nước.
Sơ chế cà rốt và các nguyên liệu còn lại
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái hình con chì, có độ dày khoảng 0,4-0,5cm là phù hợp. Để cà rốt trông được đẹp mắt hơn bạn có thể cắt tỉa một chút hoặc dùng dụng cụ dao có răng cưa để cắt thái nguyên liệu.
Cà rốt sau khi đã cắt gọt xong, cho vào 1 âu lớn rồi đem ướp cùng với 1/2 thìa canh muối hạt. Muối giúp cho cà rốt giảm vị hăng, sạch và cứng, giòn hơn khi muối. Đồng thời ướp muối hạt thì cà rốt sẽ ra bớt nước nên khi ngâm sẽ giòn và để được lâu.
Để cà rốt ướp muối như thế này trong khoảng 10 phút. Nếu lỡ để ướp lâu hơn thì khi pha nước muối chua ngọt, bạn nên giảm lượng muối xuống để tránh cà rốt bị đậm quá.
Sau khoảng 10 phút ướp, bạn đem đi xả lại nước cho cà rốt trôi bớt vị mặn của muối. Rồi để ráo nước giống như củ kiệu.
Để củ kiệu và cà rốt ngâm muối chua ngọt được giòn, thì sau khi sơ chế các bạn có thể đem phơi khô nắng. Tuy nhiên nếu không có nắng thì các bạn để thật khô ráo mới đem muối.
Ớt rửa sạch, khô ráo thì cắt khúc hoặc lát chéo. Ớt sừng có vị cay the, màu sắc cũng đẹp mắt. Nếu muốn ăn cay hơn, bạn dùng ớt ta.
Hũ, lọ dùng để đựng đồ muối các bạn phải rửa sạch và lau thật khô. Cẩn thận hơn thì các bạn có thể tráng qua nước ấm có pha chút muối để làm sạch và khử khuẩn.
Pha nước mắm chua ngọt để muối củ kiệu
Với lượng nguyên liệu khoảng 1kg đựng trong lọ 1,5-2 lít, bạn cần pha lượng nước muối tương đương để làm sao cho các nguyên liệu ngập trong nước thì mới thấm đều vị cũng như không bị úng, hỏng.
Bạn pha:
- 600ml dấm
- 120ml nước mắm
- 460-480g đường
- 60g muối hạt
Nấu sôi hỗn hợp này và để nguội. Việc nấu sôi nước muối này sẽ giảm bớt cái vị chua và quá trình lên men của dấm, giúp củ kiệu chua ngọt để lâu được hơn mà không bị quá chua.
Công thức này có độ chua ngọt rất vừa vị, tuy nhiên khi làm các bạn điều chỉnh lại sao cho phù hợp với khẩu vị. Bởi vì nó còn phụ thuộc vào độ chua của từng loại dấm hay là độ đậm của nước mắm.
Nếu bạn muốn muối xổi ăn nhanh thì tăng thêm 1 ít dấm và đường. Còn nếu muốn muối không ăn kèm với bánh chưng, cơm... thì giảm lượng muối hạt xuống 1 chút.
Làm củ kiệu ngâm chua ngọt
Khi nước muối chua ngọt đã nguội, củ kiệu và cà rốt đã ráo nước, bạn cho 1 lớp củ kiệu, cà rốt, 1 lớp ớt vào lọ... Cứ thế cho hết số nguyên liệu đã chuẩn bị vào. Cuối cùng đổ phần nước muối chua ngọt lên.
Để cho củ kiệu cà rốt ngập trong nước muối, các bạn dùng nan, đĩa nhỏ để lèn hoặc nếu không có thì cho nước lọc vào túi bóng thực phẩm, buộc kín lại, đè lên trên, sau đó đậy kín nắp lọ.
Lọ củ kiệu muối chua ngọt này sau khi muối để ở nơi thoáng mát. Với thời tiết lạnh thì sau khoảng 5 ngày thì kiệu chua ngọt đã có thể ăn được rồi mà không bị hăng. Nếu trời nóng thì sẽ nhanh ăn được hơn. Và để củ kiệu ngâm dùng được lâu hơn thì bạn bảo quản hũ kiệu vào ngăn mát tủ lạnh nhằm làm chậm quá trình lên men chua của củ kiệu muối.
Củ kiệu muối theo công thức này rất thơm, hương vị chua cay mặn ngọt rất vừa. Khi ăn rất giòn, ngon và thơm. Đặc biệt để trong tủ lạnh nên khi ăn rất mát và hấp dẫn.
Món này ăn kèm với bánh chưng bánh tét, thịt kho hay thịt rang cháy cạnh, cơm rang hay mì tôm đều rất ngon, có tác dụng chống ngán rất tốt. Đây cũng là một trong những món ngon ngày Tết truyền thống của người Việt nên các bạn có thể lưu lại để chế biến cho gia đình.
Đặc biệt với công thức nước mắm chua ngọt này các bạn có thể áp dụng để muối hành chua ngọt, muối su hào cà rốt chua ngọt hay muối củ cải chua ngọt, muối sung... đều rất ngon và vừa vị.
