Cách làm sườn kho tiêu ngon, sườn mềm đậm vị
Đánh bay cả nồi cơm với cách làm món sườn kho tiêu thơm phức, miếng thịt sườn mềm, đậm đà và quyện vị bùi ngậy của hạt tiêu đen và tiêu xanh.
Nguyên liệu
- 500g sườn non
- 4-5 nhánh tiêu xanh
- 15-20g tiêu đen và tiêu sọ
- 2-3 củ hành khô
- 4-5 tép tỏi
- 1-2 quả ớt sừng hoặc ớt hiểm cay
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, nước màu
Lưu ý về nguyên liệu
Khi nấu món sườn kho tiêu, bạn có thể sử dụng sườn non, sườn thăn hoặc sườn sụn đều được. Ngoài ra, bên cạnh tiêu đen thì bạn dùng thêm tiêu xanh cũng giúp cho món sườn kho thêm phần hấp dẫn.
Tuy nhiên tiêu xanh thì rất hiếm khi bán ở các chợ khu vực miền Bắc, nên bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng chuyên bán đồ nông sản hoặc thỉnh thoảng hay vào mùa tiêu thì các siêu thị lớn cũng có nhập về để bán.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Sườn bóp muối hạt rửa sạch. Nấu 1 nồi nước, cho thêm 1/2 thìa canh muối, nấu đến khi nước sôi thả sườn vào để chần trong 2 phút. Khi chần sườn, bạn nhớ không đậy nắp nồi để các tạp chất và mùi hôi có trong sườn được bay hơi.
Sườn chần xong vớt ra, rửa sạch, để ráo nước.
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Riêng hành, bạn có thể giữ lại 1-2 lớp vỏ trong cùng, rửa sạch rồi băm. Vỏ hành giúp cho sườn kho thơm hơn và có màu đẹp mắt.
Tiêu xanh rửa sạch. Tiêu đen, tiêu sọ rửa sạch, ráo nước rồi đem rang qua cho thơm, sau đó giã thô.
Ớt sừng rửa sạch, xắt nhỏ.
Ướp sườn
Sườn chần xong vớt ra, rửa sạch, để ráo nước. Sau đó mình ướp cùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt và 1 thìa canh nước màu để tạo màu cho sườn kho. Tiếp đến cho 1 nửa số hành tỏi băm, nửa số tiêu đen tiêu sọ và ớt vào ướp cùng với sườn cho thơm.
Trộn đều và để sườn thấm gia vị khoảng 30 phút.
Nước màu đường có tác dụng giúp cho thịt sườn có màu nâu đỏ rám bóng đẹp mắt sau khi kho. Các bạn có thể tham khảo chi tiết cách làm nước màu tại đây.
Nấu sườn kho tiêu
Cho sườn và nước ướp sườn vào nồi, đảo đều để sườn thấm nước màu. Sau đó, bạn cho thêm 1-2 thìa canh dầu ăn. Bật lửa vừa, đảo đều cho sườn săn lại.
Sau đó, hạ nhỏ lửa xuống để sôi liu riu, cho 2-3 nhánh tiêu xanh vào kho cùng sườn, đậy kín nắp nồi và kho trong khoảng 40-50 phút là sườn sẽ mềm. Thỉnh thoảng trong lúc kho, bạn nhớ đảo để miếng sườn được thấm đều gia vị.
Nếu thích ăn nước kho sườn, bạn có thể cho thêm 1 ít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào ninh cùng sườn.
Khi sườn đã mềm, cho nốt số hành tỏi băm, tiêu đen tiêu sọ, ớt và tiêu xanh vào. Đảo đều, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Nấu thêm khoảng 2-3 phút thì tắt bếp, cho sườn ra đĩa.
