Cách nấu canh chua cá diêu hồng chua dịu thanh mát
Canh chua cá diêu hồng là món canh cá ngon, có vị chua dịu, ngọt thanh rất dễ ăn. Món canh này ăn cùng với cơm hay bún, kèm thêm rau sống rất ngon miệng.
Nguyên liệu
- 1 con cá diêu hồng ~ 1,5-1,6kg
- 3 quả cà chua
- 1/2 quả dứa
- 100g giá đỗ
- 1-2 quả ớt cay
- 2 củ hành khô, 4-5 tép tỏi, 1 củ gừng
- 1 củ nghệ tươi nhỏ hoặc bột nghệ
- Muối hạt
- Hành lá, rau răm, thì là, ít rau ngổ, mùi tàu
- Gia vị: bột nêm, bột canh, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay, dấm bỗng
- Rau sống ăn kèm (nếu có)
Cách làm
Sơ chế cá diêu hồng
Cá diêu hồng cạo sạch nhớt phần đầu, cạo vẩy, bỏ ruột và vây, đuôi. Bóp cùng với muối hạt để làm sạch và khử tanh cá.
Sau đó rửa sạch cá, để ráo nước. Tiếp đến là cắt cá thành khúc vừa ăn, khoảng 3-4 khúc tùy vào khối lượng cá.
Cá sau khi cắt khúc nên ướp cùng với gia vị cho cá được đậm thơm. Gia vị ướp cá gồm:
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê bột nghệ hoặc các bạn có thể giã nghệ tươi để ướp
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu ăn
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi, gừng, ớt mình sẽ băm nhỏ. Khi nấu canh cá hay canh chua cá, Cookbeo thường sẽ cho thêm ít ớt, vị cay của ớt sẽ phần nào át đi vị tanh của cá và giúp cho hương vị của nước canh hấp dẫn hơn.
Sau khi băm nhỏ những nguyên liệu này cho 1 ít vào ướp cùng với cá để cá thơm hơn.
Cà chua sẽ chia làm 2 phần, phần lớn xắt hạt lựu nhỏ để lát xào, tạo độ sánh nhuyễn và tạo màu sắc cho nước canh. Số ít cà chua còn lại bổ múi cau sẽ cho vào sau, khi canh nấu gần xong để cà chua không bị vỡ nát, còn nguyên múi thì nhìn đẹp mắt hơn và tăng độ tươi mới cho canh.
Dứa gọt bỏ lõi, thái thành những miếng hình tam giác nhỏ.
Giá đỗ ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo nước.
Rau gia vị rửa sạch rồi thái nhỏ.
Chiên rán sơ cá
Sau khoảng 20 phút ướp, đem cá đi chiên sơ để cá có độ rắn mình và bùi thơm hơn.
Cho 1 ít dầu ăn vào chảo, thả vài lát gừng đập dập vào để chiên cá cho thơm. Khi dầu nóng cho cá vào chiên.
Chiên cá có độ săn, không cần chiên quá kỹ thì cá sẽ bị khô.
Nấu canh chua cá diêu hồng
Cho khoảng 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, có thể dùng luôn dầu vừa chiên cá hoặc dầu mới nếu như bạn không muốn nước canh có vị cá rán quá đậm mùi.
Nóng dầu thì cho hành tỏi gừng ớt vào để phi thơm. Khi những nguyên liệu này hanh vàng, bạn có thể rưới thêm 1 chút nước mắm cho hỗn hợp này dậy mùi thơm đậm hơn.
Tiếp đến cho cà chua xắt hạt lựu và dứa vào để xào. Nêm thêm 1 thìa cà phê bột canh cho cà chua và dứa được đậm vị và nhanh mềm.
Để lửa nhỏ vừa, xào đến khi cà chua sánh mềm thì cho cá vào.
Rưới thêm 1 thìa canh nước mắm, đậy nắp nồi và nấu thêm khoảng 5 phút cho cá đậm vị và vị chua ngọt của dứa và cà chua thấm vào cá.
Sau đó, cho nước vào để nấu canh.
Có thể dùng nước sôi cho canh cá nhanh được và cũng không bị tanh.
Khi nước bùng sôi, thả cà chua múi cau vào. Và nêm gia vị vừa ăn gồm có bột canh, bột nêm, chút xíu bột ngọt, nước mắm, dấm bỗng. Liều lượng gia vị các bạn điều chỉnh phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Nhưng lưu ý hương vị chủ yếu và nổi bật của món canh này vẫn là vị chua dịu.
Trong trường hợp lỡ nêm chua quá hay không ăn được chua thì có thể làm dịu vị bằng 1 chút đường.
Sau khi nêm nếm gia vị, thả giá đỗ vào. Nước bùng sôi lại thì cho rau gia vị, có thể rắc thêm chút tiêu xay, nấu nhanh 6-8 giây thì tắt bếp, múc canh ra tô.
Video
Canh chua cá diêu hồng rất thơm, màu sắc đẹp mắt. Nước canh trong, thanh thơm, có vị chua dịu, ngọt nhẹ. Cá được sơ chế kỹ nên ngọt, đậm đà gia vị.
Một món canh cá hấp dẫn, có thể ăn cùng cơm hay bún đều rất ngon. Bạn có thể chuẩn bị thêm ít rau sống như xà lách, thì là, rau răm, giá đỗ, mùi ta... để ăn kèm cùng món canh chua cá.
Ngoài cách nấu trên, bạn cũng có thể dùng cá diêu hồng thành món canh cá nấu măng chua ớt cũng rất hấp dẫn.
