Cách làm cá nấu măng chua ớt ngon miễn chê
Ngoài cá om dưa, bạn cũng có thể thay đổi 1 chút với cá nấu măng chua. Thực tế, cá nấu măng chua ớt rất ngon, đặc biệt vị chua dịu và cay nồng của măng muối không những đã át đi vị tanh của cá mà còn thấm đẫm vào từng thớ thịt, giúp cho món canh cá thơm và hấp dẫn hơn.
Nguyên liệu
- 1kg cá
- 450g măng chua
- 3 quả cà chua
- 2 củ hành khô
- 2-3 tép tỏi
- Bột nghệ (hoặc 1 đốt nghệ tươi)
- Muối hạt
- Thì là, hành lá, rau răm
- 1-2 quả ớt (nếu thích ăn cay)
- Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, bột canh, bột nêm, tiêu xay
- Rau sống ăn kèm gồm xà lách, rau mùi, rau răm...
Lưu ý về nguyên liệu
Để nấu canh cá, các bạn có thể dùng cá diêu hồng, cá trắm, cá lóc, cá chép, cá rô hay cá lăng, cá hồi... đều được.
Măng chua bạn có thể mua lọ đóng sẵn, được bán ở chợ, các cửa hàng đồ khô hoặc có thể tự làm măng ớt ngâm chua ngọt tại nhà.
Cách làm
Sơ chế cá
Cá cắt thành khúc vừa ăn, tuy nhiên lưu ý không nên cắt khúc quá bé, khi nấu cá dễ bị vỡ nát, độ dày khoảng hơn 1 đốt ngón tay là được. Bóp muối hạt để làm sạch cá và khử tanh rồi rửa sạch, để ráo nước.
Ướp cá với 1thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh nước mắm với 1 ít tiêu xay, 1 chút bột nghệ trong khoảng 15-20 phút. Sau đó chiên sơ qua để cá rắn mình và thơm hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Măng nên rửa qua để giảm bớt độ chua và cay. Sau đó để ráo nước.
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Rau sống ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để ráo.
Nấu canh cá măng chua
Cho khoảng 2 thìa ăn cơm dầu ăn (dầu vừa chiên cá), phi thơm hành tỏi khô, sau đó cho 2/3 lượng cà chua vào, đảo đều. 1/3 số cà chua còn lại sẽ cho vào sau khi canh đã gần hoàn thành để giúp cho bát canh được đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Khi cà chua đã thấm đều dầu, bạn cho măng chua vào xào. Ở bước này, nếu măng chua quá bạn có thể nêm thêm 1 ít bột nêm và xíu đường để giúp cà chua và măng đậm vị hơn, đồng thời làm giảm độ chua của măng.
Xào thêm khoảng 30 giây thì cho cá vào, hạ lửa nhỏ xuống, cho thêm 2 muỗng nước ngâm măng sau đó đậy nắp nồi.
Nước ngâm măng bạn nên nếm qua để đo lường được vị chua, cay, từ đó điều chỉnh được liều lượng cho vào phù hợp.
Trung bình, lượng nước canh đủ cho 4 người ăn khoảng 1,5-2 lít. Tuy nhiên, khi nấu canh cá măng chua, để thịt cá thấm đẫm vị chua cay của măng thì thời gian nấu sẽ lâu hơn so với canh bình thường 1 chút. Chính vì vậy, bạn có thể thêm nhiều nước hơn so với mức kể trên để nước canh không bị cạn quá nhiều trong khi nấu.
Để canh cá măng có màu sắc đẹp mắt và thơm, bạn có thể cho 1/3 thìa cà phê bột nghệ hoặc 1 đốt nghệ tươi giã nhuyễn vào nồi canh.
Ban đầu, để lửa lớn cho canh nhanh sôi, sau đó hạ xuống, để canh sôi liu riu và nấu thêm trong khoảng 15-20 phút cho cá thấm gia vị từ măng.
Sau khoảng 20 phút, bạn cho nốt số cà chua còn lại vào, nêm gia vị vừa ăn, gồm có bột ngọt, bột canh, đường và 1 ít nước mắm để tạo độ thơm cho món canh. Nấu thêm 5 phút thì cho thì là, hành lá, 1 ít ớt cay, đảo đều và tắt bếp, múc canh cá ra tô.
Canh cá nấu măng chua ớt vô cùng hấp dẫn, từ màu sắc đến hương vị. Vị chua cay của măng thấm vào thịt cá, giúp cá thơm hơn, khi ăn không hề có cảm giác bị ngán.
Đặc biệt, khi ăn canh cá măng, bạn nên ăn kèm bún cùng rau sống và có thể chuẩn bị thêm 1 bát nước mắm chua ngọt để tăng thêm vị đậm đà.
