Cách làm cá nục kho cà chua đậm đà ngon miệng

Sơ chế cá nục

Cá nục khi mua các bạn chọn con có bề ngoài ánh xanh sáng bóng, các bộ phận nguyên vẹn, không bị đứt rời. Thân mình cá chắc, dày thịt, dùng tay ấn vào thấy có độ đàn hồi. Quan sát thấy mang cá vẫn có màu đỏ tươi. Cá không có mùi hôi thối, nhũn nát thì chọn.

Cá nục có nhiều loại, phổ biến nhất là cá nục bông, nục sò (nục gai), nục chuối (nục suôn, nục hoa) và cá nục thu. Như ở đây Cookbeo dùng cá nục bông, phần lưng cá nục tròn sẽ có các đường vân xanh và phần bụng màu trắng. Cá nục nhỏ, có màu xám trắng thì là cá nục chuối hoặc là nục thu. Cá nục bông dùng để kho là hợp nhất vì nó dày thịt.

Đầu tiên bạn cắt bỏ phần miệng cá, cắt bỏ 2 bên mang, rút bỏ ruột cá, cắt đuôi, bỏ vây. Cá nục ngon, nhiều thịt nhưng không ít người e ngại khi chế biến món ăn từ nguyên liệu này vì cá nục rất tanh. Chính vì thế, ngoài làm sạch cá, việc khử mùi tanh cá nục là điều mà nhiều người quan tâm.

Thường khi sơ chế cá nục, Cookbeo sẽ cho 1 ít muối hạt, rượu gừng pha cùng chút nước. Ngâm rửa cá 1 lúc, trong khoảng 5-6 phút cho cá sạch và bớt tanh. Nếu không có rượu, các bạn dùng muối hạt và chanh hoặc dấm để khử tanh mùi cá.

Cá sau khi ngâm muối và rượu gừng, rửa sạch lại, để ráo và cắt thành khúc vừa ăn. Thực tế da cá nục cũng là 1 trong những nguyên nhân gây ra cái mùi tanh của cá, nên nếu có dao nhỏ sắc các bạn có thể lột da cá ra. Nếu không lột được thì các bạn yên tâm, lát nữa còn chiên qua cá và cá trong quá trình chiên da nó cũng sẽ bong ra.

Cá sau khi cắt khúc mình sẽ ướp cùng với 2 thìa canh nước mắm, ướp ít nhất 30 phút để cá đậm và cứng mình cá.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Trong lúc ướp cá mình sẽ sơ chế các nguyên liệu khác. Cà chua rửa sạch, sau đó xắt hạt lựu nhỏ để khi kho cá có độ sánh nhuyễn và màu sắc đẹp mắt.

Nếu không dùng thịt ba chỉ và mỡ phần quay thành tóp mỡ, các bạn thái thịt ba chỉ sống thành miếng dày 1 chút để khi kho cùng cá không bị nát.

Hành bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, bỏ những phần héo, thâm đen đi rồi đập dập, băm nhỏ. Cho hành tỏi vào ướp cùng với cá cho thơm.

Lá chè xanh rửa sạch, vò nhẹ.

Hành lá, thì là nhặt rửa sạch, thái rối.

Ớt tươi cắt bỏ cuống, đập dập, cắt khúc.

Chiên cá nục

Trước khi kho bạn nên chiên sơ cá để cá thơm, không bị tanh và cá được săn mình, không bị nát khi nấu. Khi chiên bạn cho thêm vài lát gừng tươi vào để cá được thơm hơn.

Trong cá nục chứa nhiều hàm lượng giá trị dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe như Omega 3, protein, Vitamin B1, B2, A, Kali, Sắt,… Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng ăn cá nục giúp ổn định đường huyết, ổn định huyết áp, tốt cho tim mạch, giảm cholesterol, tốt cho tiêu hóa, ngăn ngừa ung thư...

Ngoài ra, có nhiều thắc mắc rằng liệu bà bầu ăn cá nục được không? Câu trả lời bà bầu ăn được cá nục. Nó giúp bà bầu tăng cường sức đề kháng, chống béo phì thai kỳ, giúp xương chắc khỏe, tránh tình trạng trầm cảm, tốt cho não bộ và sự phát triển của thai nhi nữa. Tuy nhiên các bác sĩ cũng khuyên rằng ngoài cá nục, bà bầu cần có chế độ ăn uống khoa học, cân bằng khi sử dụng các loại thực phẩm tốt khác. 

Cá nục có thể chế biến theo nhiều cách, hấp, nướng muối ớt, nướng bọc giấy bạc, kho, chiên rán đều rất ngon. Nói về kho thì cá nục kho được với rất nhiều nguyên liệu, như là cá nục kho măng, cá nục kho tiêu, kho riềng, kho dưa chua, cá nục kho mật mía, kho keo… ăn rất hao cơm.

Cá chiên sơ qua rồi bạn gắp ra bát riêng.

Cách làm cá nục sốt cà chua

Pha nước sốt kho cá gồm có nước ướp cá pha thêm 1 thìa canh bột nêm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh bột ngọt, 1/2 canh hạt tiêu xay, 2 thìa canh nước xốt cà chua, 2 thìa canh nước tương (xì dầu), 1 thìa canh tương ớt, 1 bát nước lọc. Tương ớt bạn có thể dùng loại có nhiều cay, nếu dùng tương ớt chinsu thì vị hơi ngọt nên các bạn điều chỉnh.

Sau khi đã pha xong nước kho cá rồi, xếp lá chè xanh lót dưới đáy nồi, tiếp đến rải thịt ba chỉ, cà chua băm, rồi xếp cá nục vào, cho hết cà chua phủ lên trên mặt cá, rải ớt cay, cuối cùng rưới nước sốt vừa pha chế vào.

Ban đầu để lửa to 1 chút để lúc sôi, nước xốt phủ đều lên cá. Sau đó hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Cá nục kho cà chua muốn ngon thì nên kho cá thật lâu để cá thấm gia vị, nhừ xương. Nếu có thời gian bạn kho cá ở lửa nhỏ khoảng 3-4 tiếng thì cá sẽ có độ thơm ngon, đậm đà mềm xương. 

Còn nếu không có nhiều thời gian, thì các bạn chuyển sang làm thành món cá nục sốt cà chua. Theo đó cá mình cũng sơ chế, ướp, chiên sơ qua. Cà chua mình xào nhuyễn cùng với hành gừng, sau đó cho cá vào, pha chế nước sốt tương tự và mình nấu trong khoảng 15-20 phút thì cũng sẽ có 1 đĩa cá nục sốt cà chua thơm ngon rồi.

Sau hơn 3 tiếng, cá lúc này đã có độ đậm và nhừ. Màu nước kho sánh quyện lại, nâu đỏ rất đẹp mắt và thơm nữa. Bước này thì các bạn có thể điều chỉnh nêm nếm lại cho vừa ăn. Cá sau khi kho xong, gắp ra đĩa, rắc thêm chút tiêu xay, hành lá thì là, ăn cùng với cơm trắng thì rất ngon và đưa miệng.