Cách làm thịt xào mắm ruốc sả ớt thơm phức, đậm đà ngon cơm
Thịt xào mắm ruốc có hương vị đậm đà, màu sắc hấp dẫn, ăn rất đưa miệng và tốn cơm. Món thịt xào này ăn kèm với dưa leo, khế chua và chuối xanh rất hợp vị.
Nguyên liệu
- 450g thịt ba rọi (thịt ba chỉ)
- Mắm ruốc
- 5 nhánh sả
- 5-6 tép tỏi
- 3-4 củ hành khô
- 1 đốt gừng
- 1-2 quả ớt cay
- Hành lá
- Gia vị: Đường, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay, nước màu
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm thịt xào mắm ruốc ngon, Cookbeo thường sử dụng phần thịt ba rọi (thịt ba chỉ) để xào có độ ngậy, không bị khô. Khi mua chọn những miếng thịt nguyên tảng, các thớ dính nhau, mỡ và thịt phân bổ đồng đều. Như vậy thì khi thái miếng thịt vừa đẹp mắt mà khi xào nó cũng rất ngậy mà không bị ngán.
Mắm ruốc được làm từ ruốc - 1 loại tôm nhỏ, dùng để làm nước chấm và gia vị để nấu các món kho, xào, nấu bún bò Huế.
Có nhiều loại mắm ruốc, tùy vào nơi sản xuất như mắm ruốc Huế, mắm ruốc Đà Nẵng, mắm ruốc miền Nam. Cá nhân Cookbeo thấy mắm ruốc ngon nhất là ở Huế, đậm đà và thơm. Mắm ruốc miền Nam thường có vị ngọt hơn.
Mắm ruốc khác với mắm tôm, thơm và dễ ăn hơn, không gắt nồng mùi như mắm tôm. Mắm ruốc cũng khác với mắm tép. Nếu như mắm tôm thường được chế biến cho món bún đậu mắm tôm thì mắm tép nổi tiếng với món mắm tép chưng thịt được nhiều người yêu thích.
Cách làm
Sơ chế thịt
Thịt ba rọi bóp với muối hạt cho sạch và khử hôi rồi rửa sạch và để ráo. Sau đó thái miếng hoặc thái con chì, có độ dày khoảng 0,5 hoặc 1 phân là hợp lý, nó dễ thấm gia vị hơn và xào nhanh.
Thịt sau khi thái ướp cùng với một số gia vị để đậm thơm hơn trước khi xào. Với 450g thịt, bạn ướp cùng với:
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1/2 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh nước màu
- 1 thìa canh dầu ăn
Nước màu các bạn có thể mua ngoài hoặc tự làm tại nhà. Tìm hiểu cách làm nước màu đường tại đây.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Như Cookbeo đã chia sẻ, mắm ruốc có nhiều loại và có sự khác nhau cả về chất lượng. Có loại ủ rất mịn, có loại mắm ruốc vẫn còn nhiều các cặn. Nên nếu mịn thì bạn có thể dùng luôn, còn nếu có cặn thì các bạn có thể hòa với nước và lọc qua rây để lấy phần nước cốt.
Những nguyên liệu để xào cùng thịt và mắm ruốc như sả, hành, tỏi, ớt và gừng bạn băm nhỏ, nhất là sả. Bạn cũng có thể cho các nguyên liệu này vào máy xay, xay thật nhỏ. Việc cho 1 ít gừng để khử bớt vị tanh của mắm ruốc và giúp khi ăn được ấm bụng hơn.
Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
Làm thịt xào mắm ruốc
Xào đến khi thịt ba rọi chín, săn lại, có độ xém cạnh thì cho 4 thìa canh mắm ruốc, nêm thêm đường và có thể thêm chút nước màu đường. Như ở đây Cookbeo nêm 1,5 thìa canh đường và 2 thìa canh nước màu đường.
Tùy từng loại mắm ruốc mà nó sẽ có độ đậm, mặn gắt khác nhau. Chính vì vậy các bạn chủ động nêm nếm gia vị cho phù hợp với khẩu vị. Nhất là mắm ruốc có vị mặn nên cần điều chỉnh lượng đường và nước màu thích hợp.
Tiếp tục xào thịt với mắm ruốc đến khi thấy nước sốt sánh lại, sền sệt thì cho nốt số hành, tỏi, gừng, sả ớt băm vào, đảo đều và nấu thêm khoảng 1 phút. Cho hành tỏi sả thêm vào sau như thế này thì hương vị nó sẽ nổi bật hơn, rất hấp dẫn.
Tiếp đến rắc chút tiêu xay, cho hành lá, đảo nhanh rồi tắt bếp.
Thịt xào mắm ruốc rất ngon, hương vị đậm đà, ăn rất hao cơm. Mắm ruốc thơm đậm, không hề bị hôi tanh do được nấu kỹ. Màu sắc của món ăn cũng rất đẹp mắt, miếng thịt săn lại, óng ả màu nâu cánh gián rất hấp dẫn.
