Cách làm mắm tép chưng thịt theo cách đơn giản mà ngon
Chỉ trong vòng 10 đến 15 phút, bạn đã có thể hoàn thiện món mắm tép chưng thịt thơm ngon, đậm đà khi áp dụng theo cách làm mà Cookbeo chia sẻ trong bài viết này. Đây là một gợi ý thú vị dành cho những bạn bận rộn không có quá nhiều thời gian mà vẫn muốn nấu thật nhanh một món ăn mặn đậm đà đưa miệng cho bữa cơm gia đình.
Nguyên liệu
- 300g thịt heo
- Mắm tép
- 2 nhánh sả
- 4-5 củ hành khô, 3-4 tép tỏi
- 1-2 quả ớt cay
- Gia vị: bột ngọt, đường, tiêu xay, nước màu đường hoặc dầu màu điều
Lưu ý về nguyên liệu
Ngoài hành khô, để làm mắm tép chưng thịt, bạn có thể dùng thêm riềng để tăng thêm hương vị thơm ngon. Ngoài ra, tùy từng sở thích mà bạn có thể dùng tỏi hoặc không. Cách làm này cá nhân Cookbeo dùng những nguyên liệu sẵn có và hương vị vẫn rất thơm ngon nên các bạn có thể tham khảo và điều chỉnh sao cho phù hợp nhé.
Với cách làm này, Cookbeo dùng nước màu đường để vừa giảm độ mặn gắt của mắm tép, vừa giúp cho thịt chưng mắm tép có màu nâu đỏ hấp dẫn. Ngoài nước màu đường, bạn có thể dùng dầu màu điều với tác dụng tạo màu tương tự.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo xát muối rửa sạch, xay nhỏ. Nên chọn phần nạc vai hoặc ba chỉ, những phần thịt này có cả nạc và mỡ, khi làm thịt chưng mắm tép sẽ có độ ngậy và không bị khô. Hoặc có thể chọn thêm ít sụn, khi ăn thịt có độ giòn sật, cũng rất hấp dẫn.
Hành khô, tỏi, sả băm nhỏ, nhất là sả, các bạn nên băm thật nhuyễn để khi ăn không bị cứng và lạo xạo. Bạn có thể cho vào máy xay, xay nhỏ các nguyên liệu trên.
Nếu dùng ớt tươi thì rửa sạch, xắt nhỏ.
Nấu mắm tép chưng thịt
Cho 3 thìa dầu ăn vào chảo hoặc nồi nhỏ, làm nóng dầu thì cho 2/3 số hành khô, tỏi, sả, ớt vào phi thơm. Ở bước này nếu bạn dùng dầu màu điều thì cho khoảng 2 thìa canh dầu màu điều đỏ để tạo màu.
Tiếp đến cho thịt vào, đảo đều tay. Để thịt không bị cháy dính dưới nồi, ban đầu bạn nên để nhiệt độ thấp, sau đó điều chỉnh tăng lên 1 chút.
Nấu đến khi thịt săn lại thì cho mắm tép vào để chưng. với 300g thịt, bạn cho khoảng 4,5 thìa canh mắm tép. Đảo đều tay, khi thấy hỗn hợp mắm tép thịt sôi liu riu thì bắt đầu nêm thêm 2 thìa canh nước màu đường, 1/2 thìa canh đường và 1/2-1 thìa canh bột ngọt.
Tùy vào cơ sở sản xuất mà mắm tép sẽ có độ mặn, gắt khác nhau. Chính vì vậy, các bạn chủ động điều chỉnh nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị.
Sau khi nêm gia vị, nấu thêm khoảng 5 phút ở lửa nhỏ để thịt thấm quyện vào mắm tép. Sau đó cho nốt số hành, tỏi, sả, ớt vào, chưng 2-3 phút nữa là được. Cho hành tỏi sả sau sẽ giúp cho hương vị của món ăn được bật lên hơn.
Mẹo & lưu ý
- Thêm 1 mẹo hay mà Cookbeo muốn chia sẻ với các bạn khi làm món thịt chưng mắm tép, đó là bạn có thể dùng dầu để làm hành phi, sẽ gia tăng hương vị cho món ăn này. Loại dầu này bạn tìm mua ở các hàng bán xôi đều có, sau đó về cho vào nồi, làm nóng dầu, phi thêm 1 ít hành khô lên rồi nấu như bình thường.
- Mắm tép chưng thịt rất phù hợp để nấu và thưởng thức vào mùa đông, khi mà thời tiết rét buốt. Ăn 1 miếng cơm nóng, kèm với thịt chưng mắm tép rất đậm đà và đưa miệng. Món này hợp với ăn cùng dưa chuột, dưa muối hoặc rau luộc, rất hao cơm.
- Mắm tép chưng thịt chưng càng lâu sẽ càng đậm vị, bạn để nguội rồi cho vào hộp/lọ, đậy kín rồi bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, dùng được rất lâu. Mỗi lần ăn, lấy ra 1 ít, hâm nóng lại ăn cùng cơm rất ngon.
