Cách làm thịt kho măng tươi ăn chống ngán lại ngon lạ miệng
Thịt kho măng là món ăn dân dã, chống ngán hiệu quả nhờ vị chua, giòn của măng kết hợp với thịt ba rọi bùi ngậy, phổ biến ở miền Trung và miền Nam. Món ăn này có thể dùng măng tươi hoặc măng khô đều được.
Khi nấu thịt kho măng nói riêng và các món ăn từ măng nói chung, điều quan trọng là phải sơ chế để măng được sạch bởi bản thân măng tươi có chứa chất cyanide. Chất này khi đi vào cơ thể sẽ phản ứng với enzym của hệ tiêu hóa để chuyển hóa thành axit cyanhydric (HCN) - đây là chất độc đối với cơ thể.
1kg măng tươi có chứa 230mg cyanide nhưng nếu đã được ngâm lâu ngày, ngả màu vàng, có mùi chua và được luộc thì giảm xuống chỉ còn 9mg.
Xem: Các loại măng tươi thường được dùng trong nấu ăn ở Việt Nam
Nguyên liệu
- 500g thịt heo
- 400g măng củ tươi
- 5-6 tép tỏi
- 3-4 củ hành khô
- Hành lá
- 1 quả ớt nếu ăn cay
- Muối hạt
- Gia vị: Nước mắm, nước màu, bột ngọt, bột canh, bột nêm
Cách làm
Sơ chế thịt heo
Thịt heo xát muối hạt, bóp kỹ rồi rửa sạch, để ráo, cắt thành từng miếng có độ dày 1 hoặc 1,5 cm.
Sơ chế măng
Măng củ gọt bỏ phần gốc già, sau đó cắt thành từng khúc dài 1 ngón tay. Rửa sạch rồi cho vào nồi, đổ nước ngập măng, mang đi luộc. Lúc luộc măng, bạn cho thêm 1 thìa muối hạt và nhớ không đậy nắp nồi để các độc tố có trong măng được bay hơi.
Luộc măng sôi 5 phút thì vớt măng ra, rửa lại rồi thay nước mới để luộc lần 2. Thường khi sơ chế măng, bạn nên luộc măng 2-3 lần, đến khi thấy nước luộc trong là được.
Khi làm món thịt kho măng, người ta dùng măng củ thay vì măng lá. Măng củ có độ giòn và không bị mềm nát khi kho lâu giống như măng lá. Ngoài măng củ, bạn có thể dùng măng trúc hoặc măng khô kho cùng thịt cũng rất ngon.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Hành lá nhặt rửa sạch, đầu hành cắt khúc dài 3cm, thân hành xắt nhỏ.
Ớt xắt lát chéo.
Ướp thịt
Thịt sau khi cắt miếng, cho vào tô, ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh nước màu, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 nửa số hành tỏi băm. Trộn đều và để thịt thấm gia vị trong khoảng 30 phút.
Nếu muốn ăn có vị ngọt, bạn có thể nêm thêm 1/2 thìa canh đường.
Nấu thịt kho măng
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số hành tỏi băm còn lại, sau đó cho thịt vào xào.
Khi đảo thịt, bạn tăng nhiệt độ lớn hơn 1 chút để thịt săn lại, xém cạnh và rám vàng. Như vậy thì thịt sẽ có độ bùi thơm và không bị bở nát khi kho lâu.
Đảo thịt và măng tầm 1 phút rồi cho khoảng 150ml nước sôi hoặc hơn tùy vào nhu cầu sử dụng nước kho thịt của các bạn.
Ở bước này, bạn có thể dùng 1 ít nước dừa tươi vào để kho cùng thịt, sẽ cho ra vị ngọt dịu.
Khi nước sôi thì nêm lại gia vị vừa ăn. Ở đây Cookbeo thêm 150ml nước thì sẽ nêm 2 thìa cà phê bột nêm, 3 thìa cà phê bột canh, 3 thìa cà phê nước mắm. Sau đó hạ bớt nhiệt độ xuống, đậy nắp nồi, kho liu riu tầm 30-35 phút cho thịt chín mềm.
Sau khoảng 30 phút, lúc này thịt đã có độ mềm rồi, bạn có thể nêm nếm lại rồi cho hành lá, ớt vào đảo đều, rắc thêm chút tiêu xay và đảo nhanh thêm tầm 5-6 giây thì tắt bếp.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt kho măng mềm, hương vị rất đậm đà, măng giòn ngon rất đưa miệng. Vì có vị măng nên món thịt kho này không gây ngán. Chính vì thế bạn có thể chế biến để thay đổi xen kẽ giữa các món kho thịt quen thuộc khác như thịt kho tàu, thịt kho củ cải... từ đó làm cho thực đơn món ăn hàng ngày của gia đình mình thêm phần phong phú hơn.
