Cách luộc gà ngon, bóng bẩy, không bị rách da
Để luộc gà ngon bạn không nên luộc ở nhiệt độ quá lớn và cần phải căn chỉnh thời gian luộc thích hợp.
Nguyên liệu
- 1 con gà trống: 1,5kg
- 1 đốt gừng
- 4-5 lá chanh
- Muối hạt
- Bột nghệ
Cách làm
Sơ chế gà
Gà sau khi cắt tiết, vặt lông và mổ lòng sạch sẽ, bạn dùng muối hạt xát kỹ bề mặt gà và phía bên trong. Cắt bỏ phần phao câu, tuốt lưỡi gà và bóp muối thật kỹ phần cuống họng của gà. Bạn cần nhổ sạch lông gà, đặc biệt là phải tuốt hết phần chân lông đen, đây chính là 'thủ phạm' gây ra mùi hôi, khiến thịt gà luộc giảm đi độ thơm ngon.
Rửa sạch lại gà sau khi bóp muối, để ráo. Để gà có màu vàng bóng đẹp mắt, bạn có thể xát 1 lớp bột nghệ lên mình gà.
Gừng rửa sạch, cắt bỏ những phần mủm đen, sâu rồi đập dập, 1 nửa nhét vào bụng gà.
Lá chanh rửa sạch, 1 nửa xắt sợi nhỏ, nửa còn lại giữ nguyên để cho vào luộc cùng gà
Cách luộc gà ngon
Cho gà vào nồi, thả gừng và lá chanh vào rồi đổ nước ngập gà. Cho nồi lên bếp, bật nhiệt độ ở mức vừa phải. Ví dụ như bếp từ có 8 mức nhiệt độ thì luộc gà ở mức 6. Không nên để nhiệt độ quá lớn, da gà dễ bị rách hoặc cháy dính nếu như đáy nồi không được dày.
Khi nước bắt đầu sôi, thấy sủi bọt lăn tăn dưới đáy nồi thì lật gà. Sau đó khi nước bắt đầu bùng sôi lại thì bạn tiếp tục lật 1 lần nữa. Lúc này bạn hạ bớt nhiệt độ xuống và luộc mỗi bên bề mặt gà tầm 2 phút.
Tiếp tục hạ nhiệt độ xuống mức sôi liu riu và đậy nắp lại, luộc thêm 10 phút. Trong quá trình luộc, thỉnh thoảng bạn đảo để gà chín đều các mặt.
Sau 10 phút, tắt bếp và ủ gà trong nồi thêm 5 phút nữa rồi vớt gà ra, để thật nguội mới chặt thì miếng gà sẽ vuông vức, đẹp mắt mà không hề bị vỡ nát.
Có thể kiểm tra gà đã chín chưa bằng cách dùng tăm chọc vào phần đùi gà (đây là bộ phận lâu chín nhất). Nếu nước chảy ra màu trắng nghĩa là gà đã chín.
Lưu ý, trước khi chặt, bạn nhớ hớt lớp mỡ béo nổi lên trên bề mặt nồi luộc gà, thoa đều lên khắp bề mặt thì gà luộc sẽ có màu vàng bóng, không bị thâm khô. Cầu kỳ hơn thì khi sơ chế, tách riêng phần mỡ gà đem chiên lấy mỡ đó quét lên bề mặt gà để có màu vàng bóng như ngoài hàng.
Cách làm nước chấm gà luộc
Gà luộc thường chấm với bát gia vị muối tiêu chanh, cách làm như sau:
Cho 1 thìa muối hạt vào chảo, 1 thìa cà phê hạt tiêu và 1/2 thìa cà phê đường, làm nóng chảo để rang hỗn hợp này lên trong tầm 2 phút. Sau đó cho hỗn hợp muối tiêu vào cối, cắt thêm 1 quả ớt tươi vào và giã nhỏ.
Cho muối tiêu ra bát, rắc lá chanh sắt sợi lên, cho vào 1 thìa canh nước cốt chanh, trộn đều lên là hoàn thành.
Mẹo & lưu ý
- Nên chọn gà ta để thịt ngọt và thơm, gà công nghiệp thịt thường bở hơn.
- Để làm gà luộc, nên chọn gà trống, gà mái thích hợp để rang hơn.
- Nên chọn nồi luộc phù hợp, không nên chọn nồi quá bé so với kích thước gà.
- Gà luộc nếu không ăn hết, có thể xé ra để nấu cháo gà hoặc làm nộm gà xé phay cũng rất hấp dẫn.
