Cách làm chả lá lốt ngon mềm không bị khô

Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn nên sơ chế lá lốt trước vì lá lốt cần phải thật khô để khi rán không bị bắn nước và dầu mỡ, nên cần rửa sạch và để lá thật ráo nước.

Chọn những lá to và xanh, không bị sâu và đặc biệt không bị rách để dùng cuốn chả. Ngoài ra nên chọn những lá có kích thước gần bằng nhau để khi cuốn chả được đồng đều hơn. Những lá bé hơn hoặc lá bị rách bạn đừng vội bỏ đi, hãy rửa sạch rồi xắt sợi, băm nhỏ trộn cùng thịt để nhân chả thơm hơn.

Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Ngoài hành khô, bạn có thể dùng hành tây, cà rốt. Nhìn chung phần nhân chả lá lốt khá đa dạng, tùy theo khẩu vị mà các bạn điều chỉnh cho phù hợp.

Mộc nhĩ ngâm nước ấm, khi nở mềm thì bóp rửa sạch, xắt sợi rồi băm nhỏ.

Hành lá thì cắt rễ, rửa sạch rồi xắt nhỏ.

Trộn nhân chả lá lốt

Cho thịt heo xay vào tô to cùng với 2 lòng đỏ trứng, giò sống, hành băm, mộc nhĩ, lá lốt băm và hành lá. Ở đây Cookbeo có sử dụng thêm đậu phụ, bóp nhuyễn cho vào trộn cùng để nhân chả lá lốt có độ ngậy, mềm, không bị khô.

Nêm thêm 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. 2 thìa cà phê bột nêm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu xay. Và để nhân chả lá lốt không bị khô, bạn nhớ cho thêm 2 thìa cà phê dầu ăn vào trộn cùng.

Trộn đều hỗn hợp trên và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Cách cuốn chả lá lốt

Có rất nhiều cách cuốn chả lá lốt, tùy theo sở thích của từng người. Nhưng đa phần khi làm chả lá lốt người ta hay cuốn thành hình trụ.

Khi cuốn, bạn nhớ để úp phần mặt lá màu xanh xuống phía dưới, gấp 2 mép lá 2 bên và cho nhân vào rồi cuộn tròn lại. Vì lá có kích thước khác nhau, nên khi gấp mép lá, các bạn điều chỉnh sao cho chả có kích thước đồng đều nhau 1 chút. Có như vậy chả nhìn sẽ đẹp mắt hơn, không bị cái quá to, cái thì quá bé.

Sau khi cuốn chả, nếu chưa dùng đến, bạn có thể xếp vào hộp, đậy kín lại, bảo quản trong ngăn mát hoặc ngăn đá để dùng dần.

Rán chả lá lốt

Cho dầu ăn vào chảo, lượng dầu vừa đủ để láng mặt chảo là được, không cần quá nhiều như khi chiên cánh gà hay chiên ếch....

Khi dầu nóng thì xếp chả lá lốt vào để rán. Ban đầu, nên chỉnh nhiệt độ lớn 1 chút để định hình miếng chả và để nước trong phần nhân bốc hơi, giúp chả lá lốt không bị chảy nước. Sau khi mặt phía dưới của miếng chả se lại thì hạ bớt nhiệt độ để nhân chả bên trong chín, và phần lá bên ngoài cũng không bị cháy vàng.

Rán đến khi nhìn thấy phần lá lốt bọc bên ngoài mỏng và dính sát vào nhân, hơi xém vàng thì tắt bếp. Trung bình thời gian rán chả lá lốt chín rơi vào khoảng 7-8 phút ở nhiệt độ thấp. Bạn có thể kiểm tra thử bằng cách xiên đầu đũa vào 1 miếng chả, thấy phần nhân không chảy nước màu hồng có nghĩa là chả đã chín. 

Nếu muốn ăn chín tới thì bạn rán như cách trên, lúc này lớp lá ngoài có màu xanh úa, nhân bên trong ẩm và mềm. Còn nếu như muốn ăn chả lá lốt giòn thì bạn rán kỹ hơn, lâu hơn, đến khi thấy lớp lá ngoài chuyển sang màu nâu vàng sẫm đậm, lớp nhân bên trong ruộm vàng là được. Nhìn chung tùy khẩu vị mà các bạn điều chỉnh thời gian rán chả lá lốt để được thành phẩm ưng ý nhất. 

Khi rán chả lá lốt, bạn để lửa ở mức nhỏ vừa. Vì khi sử dụng ít dầu và rán ở lửa to sẽ bị bắn dầu rất nhiều. Có 3 lý do gây ra tình trạng bắn dầu khi rán chả lá lốt, thứ 1 do lá lốt còn ướt nước, thứ 2 do rán ở nhiệt độ lớn. Thứ 3 chính là phần thịt ở 2 đầu nhân chả khi rán tiết ra nước và mỡ. Đây cũng là nguyên nhân chính gây bắn dầu, còn mức độ nặng nhẹ tùy thuộc vào cách bạn điều chỉnh mức lửa. 

Làm nước chấm chả lá lốt

Chả lá lốt thường chấm ăn cùng với tương ớt hoặc đơn giản là nước mắm nguyên chất có pha chút hạt tiêu xay. Tuy nhiên nếu chấm nước mắm tiêu thì khi nêm gia vị cho phần nhân chả lá lốt, bạn nên giảm bớt để không bị quá mặn.

Bạn có thể làm thêm món trứng chiên thịt bằm + 1 món canh nữa là hoàn thiện bữa cơm cho gia đình.