Cách luộc thịt heo đơn giản mà ngon, thịt mềm mà không bị khô
Để luộc thịt ngon, sạch và không bị hôi, bạn cho vài lát hành khô, nêm thêm chút bột nêm hoặc bột canh và ít rượu trắng (hoặc dấm). Cùng với đó, thời gian luộc thịt chín và mức lửa cũng rất quan trọng, quyết định đến độ ngon của thịt luộc.
Nguyên liệu
- 500g thịt heo (thịt lợn)
- 2-3 củ hành khô
- Bột nêm
- Rượu trắng
- Muối hạt
Lưu ý về nguyên liệu
Để làm thịt luộc, các bạn chọn phần thịt ba chỉ (ba rọi), nạc vai hoặc thịt bắp chân giò. Nên chọn những miếng thịt tươi, các thớ dính liền nhau, tỷ lệ nỡ mạc hợp lý để luộc lên không bị ngán.
Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo mua về cần cạo sạch lông (nếu vẫn giữ bì), bóp qua với muối hạt rồi rửa sạch.
Hành khô thái lát mỏng.
Luộc thịt heo
Thịt sau khi bóp muối hạt rửa sạch, cho vào nồi để luộc. Khi luộc thịt, để thịt chín đều bạn nhớ cho thịt ngập trong nước.
Và để thịt luộc thơm ngon hơn, cho lát hành khô vào luộc cùng. Một chút bột nêm giúp thịt đậm ngọt hơn, khoảng 1 thìa cà phê.
Ngoài ra để thịt thơm, trắng và có độ mềm ngọt, bạn cho thêm khoảng 1/2 thìa canh rượu trắng. Nhiều người sẽ cho dấm cũng với tác dụng tương tự. Nhưng với cá nhân Cookbeo thích cho rượu hơn. Cảm giác thịt luộc thơm nhẹ và thanh hơn. Trường hợp cho dấm, các bạn cho ít thôi, vì cho nhiều vị chua của dấm sẽ át đi mùi ngọt thơm của thịt.
Ban đầu để lửa lớn cho nước luộc thịt nhanh sôi. Khi nước luộc thịt sôi, hạ nhỏ lửa xuống, để sôi liu riu. Hớt lớp bọt nổi lên cho nước luộc thịt được trong. Đậy nắp nồi, luộc ở lửa sôi nhỏ liu riu như vậy.
Về thời gian luộc thịt chín thì tùy vào khối lượng thịt và cả mức lửa nữa. Ví dụ như đây là 500g thịt, bạn sẽ luộc thịt trong 25 phút là thịt chín tới. Nếu mà các bạn luộc nhiều thịt hơn, cỡ khoảng 1kg thì thời gian sẽ lâu hơn, ít nhất cũng phải 35-40 phút. Còn nếu luộc ít thịt, khoảng 3-4 lạng thì thời gian luộc khoảng 20-23 phút.
Còn nếu các bạn luộc thịt mà bó cuộn lại cả tảng (kiểu luộc thịt chân giò mà bó cuộn lại) thì thời gian luộc sẽ lâu hơn các mức mà Cookbeo vừa chia sẻ. Ví dụ như cùng 5 lạng thịt, nếu miếng tảng luộc 25 phút là được, nhưng nếu là thịt chân giò bó cuộn lại, bạn luộc lâu hơn thêm 3-5 phút nữa vì bó cuộn lại thì bên trong lõi lâu chín hơn.
Sau 25 phút, các bạn mới nấu, chưa quen hay chưa chắc lắm thì có thể xiên đũa vào miếng thịt. Nếu thấy màu hồng nhạt hoặc trắng đục chảy ra là được. Còn nếu màu hồng pha đỏ hoặc đỏ nhạt thì luộc thêm.
Thịt sau khi luộc, bạn đừng vội vớt ra luôn mà mở nắp nồi, ủ thịt trong nồi thêm 8-10 phút nữa. Thịt sẽ chín và bên trong ngọt ẩm, rất ngon.
Sau 10 phút ủ, bạn vớt thịt ra, để nguội. Vì khi vớt ra gặp không khí các bề mặt của miếng thịt sẽ bị khô, nên các bạn dùng túi bóng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt và để nguội. Có thể để ngăn mát tủ lạnh, thịt sẽ có độ se chắc các thớ. Tuy nhiên luộc thịt mùa đông mà bỏ tủ lạnh lâu thì mỡ nó sẽ dễ bị đông trắng đục lại.
Luộc thịt ba chỉ thì sau khi luộc không cần thiết phải ngâm nước đá lạnh như chân giò hoặc chân gà hay lòng luộc. Bọc kín và để thịt nguội rồi mới thái.
Phần nước luộc này các bạn đừng bỏ đi, tận dụng nêm nếm thêm gia vị để làm nước canh.
Thái thịt
Thái quá to, quá dày, thái không đúng thớ là những vấn đề mà nhiều người hay gặp phải khi thái thịt luộc. Đầu tiên, bạn cần nhớ, phải để miếng thịt nguội mới thái. Thái thịt khi nóng vừa khiến bạn gặp khó khăn và miếng thịt dễ bị vỡ thớ hoặc dày quá.
Thái đồ nóng nhiều sẽ làm giảm tuổi thọ của dao!
Để biết thớ thịt, đầu tiên bạn nên cắt 1 khúc thịt dài khoảng 3cm, quan sát rồi mới điều chỉnh thái sao cho dọc thớ thì miếng thịt luộc trông mới đẹp mắt, khi ăn cũng mịn và ngọt hơn là ngang thớ.
Ngoài ra, độ dày mỏng cũng quyết định đến độ ngon của miếng thịt luộc. Theo đó, bạn nên thái thịt mỏng, khoảng 1/3 phân hoặc có thể mỏng hơn tùy thích. Nhưng nếu miếng thịt thái lát quá mỏng như thịt để nhúng bún/phở thì lại không ngon, khi ăn không cảm nhận được độ ngọt của thịt.
Làm nước chấm
Nước chấm thịt luộc đơn giản chỉ cần:
- 3 thìa nước mắm ngon
- 1 thìa đường
- 3 thìa nước lọc
- 1 thìa nước cốt chanh
Quấy đều cho đường tan rồi mới cho ớt băm và tỏi băm để tỏi không bị chìm xuống dưới sẽ đẹp mắt hơn.
Ngoài ra còn 1 số cách pha nước chấm khác tùy vùng miền như là mắm nêm, mắm ruốc, mắm tôm hay đơn giản chỉ là nước mắm cốt có rắc thêm chút tiêu xay.
Cách làm khác
Ngoài cách luộc thịt mà Cookbeo vừa chia sẻ ở trên, các bạn cũng có thể tham khảo cách làm khác như dưới đây.
Nguyên liệu:
- Thịt heo: 500g
- Sả: 2 nhánh
- Hành khô: 3-4 củ
- Muối hạt
Thịt cũng bóp muối hạt, rửa sạch.
Sả bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch rồi cắt làm đôi, phần gốc sả có thể đập dập.
Hành khô giữ nguyên vỏ, đem nướng qua. Sau đó bóc vỏ, rửa lại sạch sẽ.
Có thể nướng hành bằng lò vi sóng, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu đều được.
Cho nước vào nồi, thả 2 nhánh sả vào cùng với 1/3 thìa cà phê muối hạt, khi nước sôi mới thả thịt vào và chần qua trong khoảng 2 phút. Muối hạt và tinh dầu sả sẽ khử mùi hôi và làm sạch thịt.
Nước sôi mới cho thịt vào chần, không cho thịt vào ngay từ đầu thịt sẽ bị chín quá. Khi chần thịt bạn nhớ không đậy nắp nồi để cho các tạp chất trong thịt được bay hơi.
Thịt sau khi chần qua thì vớt ra, rửa sạch lại để loại bỏ những bọt bẩn bám vào. Bỏ phần nước này đi, thay bằng nước mới, lúc này cho thịt vào luôn cùng với 3-4 củ hành đã nướng. Hành khô nước sẽ giúp cho thịt thơm hơn rất nhiều.
Đậy nắp nồi, để nhiệt độ vừa phải, khi nước sôi thì hạ bớt xuống. Thời gian luộc thịt chín như Cookbeo đã chia sẻ ở trên.
Thịt sau khi chín, bạn vớt thịt ra và ngâm vào 1 tô nước đá lạnh. Lưu ý nên ngâm thịt ngập trong mặt nước để toàn bộ miếng thịt được trắng mềm và không bị sậm khô.
Tuy nhiên các bạn lưu ý không nên ngâm thịt quá lâu, chỉ 2-3 phút sau đó vớt ra đĩa và thái. Nếu chưa ăn đến thì khi thịt nguội, cần phải sử dụng màng bọc thực phẩm, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
