Cách làm vịt kho gừng miền Bắc siêu ngon vị đậm đà
Vịt kho gừng nấu theo kiểu miền Bắc nên không dùng nước dừa, ngon đậm đà và rất đưa cơm. Đây là món ngon không thể thiếu khi trời vào đông hay mỗi khi tiết trời mát mẻ.
Nguyên liệu
- 900g-1kg vịt ~ 1/2 con
- 2 củ hành khô, 3-4 tép tỏi
- 1 củ gừng to
- Lá gừng (nếu có)
- 1-2 quả ớt
- Muối hạt, rượu gừng hoặc rượu trắng để sơ chế
- Dầu màu điều, nước màu đường
- Gia vị: bột nêm, bột canh, nước mắm, bột ngọt, tiêu xay
Lưu ý về nguyên liệu
Khi làm vịt kho gừng, Cookbeo thường sử dụng thêm lá gừng tươi.
Cách làm
Sơ chế vịt
Vịt mua về bóp cùng muối hạt và rượu gừng hoặc rượu trắng có thêm gừng băm nhuyễn để làm sạch và khử mùi hôi của vịt. Nhớ nhổ sạch lông vịt, bỏ phổi, bỏ phao câu, bỏ những cục thịt thừa ở cổ. Thường khi Cookbeo chế biến vịt sẽ bỏ luôn phần đầu, bởi đây là bộ phận nhiều sạn và chất cặn bẩn.
Sau khi bóp muối rượu, bạn rửa sạch lại vịt, để thật ráo rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng cắt những phần thâm đen bên ngoài, rửa sạch, 1 nửa thái sợi, 1 nửa đập dập, băm nhỏ.
Ớt tươi đập dập, cắt làm đôi.
Ướp vịt
Để vịt đậm đà và thơm ngon, không thể bỏ qua khâu ướp vịt trước khi kho.
Ướp vịt với:
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh dầu màu điều
- 1 thìa cà phê nước màu
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 ít hành tỏi và gừng băm, ớt
Nếu thích món vịt kho gừng có màu truyền thống, bạn có thể bỏ qua bước cho dầu màu điều và nước màu.
Cách làm vịt kho gừng
Cho 2 thìa canh dầu ăn vào nồi, làm nóng dầu thì phi thơm nốt số hành, tỏi và gừng băm, ớt còn lại.
Rưới 1 ít nước mắm vào để giúp cho hành tỏi, ớt phi thơm đậm hơn.
Các bạn cũng có thể dùng nước dừa tươi để kho thịt vịt, sẽ cho hương vị rất ngọt thơm.
Khi nước bùng sôi, hớt bỏ bọt, nêm lại gia vị vừa ăn gồm có bột canh, nước mắm rồi cho lá gừng vào. Sau đó hạ bớt nhiệt độ xuống, đậy nắp nồi, để kho ở lửa sôi liu riu trong 35 phút.
Sau 35 phút, thịt vịt bắt đầu chín mềm và đậm vị, cho nốt phần gừng thái sợi vào, đảo đều. Tiếp tục đậy nắp nồi và kho thêm 8-10 phút.
Sau 10 phút, lúc này nồi vịt kho gừng đã hoàn thành.
Cách thưởng thức
Vịt kho gừng nên ăn lúc nóng, ăn cùng cơm nóng hay bún đều rất đưa miệng. Nếu thích, các bạn cũng có thể chuẩn bị thêm ít rau thơm như mùi tàu, húng quế, rau ngổ để ăn kèm.
Món ăn ấm nồng này cực kỳ thích hợp để thưởng thức trong những ngày tiết trời mát mẻ, se lạnh hay vào đông. Hoặc các bạn cũng có thể làm gà kho gừng hay gà rang gừng tương tự theo cách này cũng rất đậm đà, đưa miệng và hao cơm.
Vịt kho gừng ăn với canh rau ngót thịt bằm, canh cà chua trứng, canh dưa bò, rau muống xào tỏi, dưa cải muối chua... đều ngon và hợp vị.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt vịt kho gừng có màu nâu vàng sẫm đẹp mắt, thịt chín mềm, đậm đà và có mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Đó là mùi thơm ấm nồng của củ gừng, thoảng thanh thơm của lá gừng, quyện với mùi tiêu, gia vị và có cả hương vị ngọt thanh của thịt vịt nữa.
